كيفية طبخ لحم العجل

==لحم العجل== يعد لحم العجل من ألذ وأشهى أنواع اللحوم، وأكثرها انتشارًا في التحضير في جميع ومختلف بلدان العالم، فهذه النوعية من اللحم تحتوي على نسبة قليلة من الدهون، وهي بذلك تتكون منها العديد من أنواع الأكلات، فمنها صينية اللحم، واللحم المشوي، واللحم المطبوخ، واللحم المقلي، وتختلف طريقة تحضير لحم العجل من بلد لآخر، ومن طاهٍ لآخر، فحسب المذاق والذوق والطعم تُضاف المنكهات عليه، وفي هذا المقال أكثر الطرق وأسهلها في إعداد لحم العجل.

شرائح لحم العجل بصوص التمر الهندي

المقادير

• كيلو من شرائح لحم العجل الستيك "الخالي من العظم" الطازج.
• رأس من البصل كبير الحجم مقطع لشرائح "جوليان".
• فصان من الثوم المقطع لشرائح متساوية الحجم تقريبًا.
• ربع كوب من صوص التمر الهندي المُعدّ مسبقًا أو الذي يباع في المحلات التجارية.
• كوب من التمر الهندي ذو لون بني منقوع ومهروس جيدًا بالخلاط.
• ملعقة صغيرة من الحلبة المحمصة في الفرن ومطحونة جيدًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الكاري الأصفر.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الزنجبيل البودرة.
• ملعقة من دبس الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
• قطعة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المكرمل.
• رأس من الثوم الكامل المقطع.

طريقة التحضير

• إحضار قطع اللحمة وتقطيعها باستعمال سكينة حادة لشرائح طولية متساوية الحجم، ثم وضعها في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، وغسلها جيدًا بالماء الفاتر مع إضافة القليل من الملح عليها، ثم غسلها مرتين وتصفيتها بالمصفاة.
• إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ثم وضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت النباتي عليها، ووضع شرائح البصل والتقليب إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم وضع الثوم المشرح والتقليب قليلًا، ووضع شرائح اللحم والاستمرار بالتقليب لمدة ربع ساعة من الزمن إلى أن تذبل قليلًا.
• وضع صوص التمر الهندي المنقوع مسبقًا بالماء، ثم إزالة العروق منه، وتصفيته، ثم وضعه في الخلاط الكهربائي وهرسه تمامًا إلى أن تخرج النواة منه ومن ثم تصفيته جيدًا.
• إحضار طنجرة متوسطة الحجم أخرى، عميقة الحواف، ثم إضافة القليل من البصل المشرح المكرمل، وقطعة صغيرة من الزبدة، وملعقة صغيرة من الحلبة الحب المحمصة والمطحونة جيدًا، مع وضع الثوم والفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة، وإضافة الكزبرة الجافة أو الطازجة حسب الرغبة، والكاري والاستمرار بالتقليب على نار متوسطة الحرارة إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة القليل من التمر الهندي إلى المزيج على النار، حسب الرغبة في درجة الحموضة تكون الإضافة، مع ملعقة من دبس الرمان والخلط جيدًا، والقليل من الماء الفاتر وتركها إلى أن تغلي، ثم إزالتها عن النار.
• وضع الصوص على اللحم المطبوخ في الطنجرة الأولى، وإضافة القليل من الملح حسب الرغبة مع القرفة المطحونة، والهيل المطحون.
• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواق، ثم وضع مقدار كوبين من الأرز فيه للنقع، مع غمره بكمية وفيرة من الماء الفاتر وتركه لمدة ربع ساعة من الزمن إلى أن تكبر حبة الأرز.
• تصفية الأرز من ماء النقع، ثم غسله جيدًا بالماء الفاتر، ووضعه جانبًا.
• إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ثم وضع القليل من شرائح الثوم، مع القليل من الزيت، وتحميصها على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذبل الثوم، مع إضافة مقدار الأرز والاستمرار بالتقليب إلى أن يمتزج جيدًا بالنكهة، ووضع القليل من الكركم وبهار الكاري والملح حسب الرغبة، كي يعطي لونًا مُصفرًا، وغمره بالقليل من الماء الساخن، وتغطيته، ثم تركه إلى أن تجف الماء تمامًا عنه.
• إزالة الطنجرة عن النار، ثم وضع الأرز في طبق متوسط الحجم مرتفع الحواف قليلًا، وتزيينه باللوز المقلي والمكسرات، ثم وضع شرائح لحم العجل عليه.

لحم العجل مع الرز والزعفران

المقادير

• كوب من الأرز العادي (حبة قصيرة).
• كوب من الأرز الحبة الطويلة.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• عشر ملاعق من زيت الزيتون كبيرة الحجم.
• فص من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف كيلو من لحم العجل من الأفضل أن يكون مقطّعًا لقطع متوسطة الحجم.
• لتر من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
• ورقة من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوبان من الماء (للأرز).
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من النشاء.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ثم وضع الأرز فيه وغسله جيدًا، ثم نقعه بالماء لمدة ساعة من الزمن وتصفيته جيدًا.
• إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ثم وضع مقدار البصل المفروم فيها فرمًا ناعمًا، ووضعه على نار متوسطة، مع القليل من زيت الزيتون، والاستمرار بالتقليب حتى يذبل.
• إضافة الثوم المفروم إلى البصل في الطنجرة، وتقليبه قليلًا إلى أن يذبل، ثم توزيع قطع اللحم عليها، والاستمرار بتقليبه إلى أن يتحمر قليلًا. *إضافة الماء فوق اللحم، ووضع الهيل المطحون، وورقة الغار، مع الملح والتقليب قليلًا، ثم تغطية الطنجرة وتركها على النار المتوسطة لمدة ساعة ونصف الساعة من الزمن إلى أن ينضج اللحم.
• إضافة ملعقتين من زيت الذرة في طنجرة أخرى متوسطة الحجم، ثم وضع الأرز المنقوع فيها، وكوبين من الماء، والملح، ثم تغطية الطنجرة، وتركها على نار هادئة إلى أن يجف الماء عن الأرز.

الصلصة

• إحضار وعاء صغير الحجم، ثم وضع كمية قليلة من الزعفران، مع إضافة كوب من ماء سلق اللحم عليه، والنشا، والتقليب جيدًا إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة الصلصة للأرز، ووضعه في طبق خاص للتقديم.
• تزيين الأرز بالقليل من المكسرات المقلية، حسب الرغبة.

شرائح لحم العجل

المقادير

• كيلو من ريش العجل.
• نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل وذلك حسب الرغبة.
• ربع كيلو من الجزر لشرائح.
• ربع كيلو من الكوسا المقطّعة لشرائح.
• ربع كيلو من الطماطم ذات حجم صغير مقطّعة.
• ربع كيلو من البصل المقطّع لجوانح.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• إحضار مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلًا، ووضعها على نار متوسطة الحرارة ثم إضافة السمن فيها والتقليب إلى أن تذوب مع وضع الملح والفلفل.
• إضافة الريش مع الاستمرار بتقليبها من وقت إلى آخر لمدة 10 دقائق من الزمن إلى أن تنضج تمامًا.
• إضافة إكليل الجبل، مع القليل من قطع البصل والجزر والكوسا والطماطم، والاستمرار بالتقليب لمدّة 5 دقائق من الزمن إلى أن تتنكه وتذبل قليلًا.
• إزالة الخليط عن النار بعد التأكد من نضجه تمامًا، ووضعه في طبق خاص بالتقديم.

صينية اللحم بالخضراوات

المقادير

سلق اللحم

• كيلو من اللحم المقطع.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ربع كوب من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.

خليط الخضراوات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رأس بصل كبير مقطع لشرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطع لأنصاف.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع لمكعبات.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• ست قطع من الخرشوف المجمد.
• كوب من الفاصولياء الخضراء.
• كوب من البازيلاء المقطعة.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

سلق اللحم

• إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ثم وضع اللحم المغسول فيها مسبقًا، مع كمية البصل، وورق الغار، والقرفة، والفلفل، والهيل والملح والتحريك قليلًا إلى أن تمتزج المكونات.
• إضافة كمية وغيرة من الماء الفاتر لغمر اللحم، ثم وضعه على نار متوسطة الحرارة لمدة 60 دقيقة من الزمن إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
• تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم إحضار طبق طاجن أو طبق فرن واسع الحجم.
• إضافة قطع اللحم من المرق ووضعها في الطبق.
• تصفية المرق جيدًا، مع وضع مقدار كوبين من المرق جانبًا.

خليط الخضروات

• إحضار مقلاة كبيرة، مرتفعة الحواف قليلًا، ثم وضع القليل من الزيت النباتي فيها، وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل، والثوم والفلفل فيها، والاستمرار بالتقليب لعدة ثوانٍ، ثم إضافة البطاطا، والجزر، والخرشوف، والفاصولياء، والبازيلاء، والطماطم ، والاستمرار بتقليب الخضراوات لعدة ثوانٍ إلى أن تمتزج.
• وضع الخضراوات على اللحم، ثم إضافة مقدار البهار والملح والفلفل حسب الرغبة.
• وضع الطماطم والمرق في إبريق الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة الحجم، ليتكون سائل ناعم، ثم إضافته إلى اللحم والخضراوات.
• تغطية الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، وتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة، ووضعه لمدة 70 دقيقة من الزمن إلى أن ينضج اللحم والخضروات وتتسبك الصلصة.
• أصبح طبق اللحم مع الخضراوات جاهزة للتقديم مع أرز بالشعيرية.