كيفية طبخ مقرونة بولونيز

==المعكرونة== يعتبر طبق المعكرونة من الأطباق الأيطالية التي سرعان ما انتشرت في البلاد العربية، ويوجد العديد من أطباق المعكرونة التي تحضر بطرق مختلفة، ومع صلصات متنوعة، ومنها المعكرونة بالبولونيز، ويتميز هذا الطبق بسهولة وسرعة تحضيره، وتعرف صلصة البولونيز بأنها صلصة مكونة من اللحم وصلص الطماطم التي تقدم مع المعكرونة، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير طبق معكرونة البولونيز.

مكرونة بولونيز

المقادير

• نصف كيلو من لحم البقر المفروم.
• علبة من السباغيتي.
• حبتان من البصل المفروم.
• ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم مقشرة ومفرومة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ملعقة كبيرة من الأريغانو الناشف.
• كوب من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.
• جبنة بازميزان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسلق السباغيتي في وعاء على النار من الماء المملح، ثم تصفى جيداً.
• توضع البندورة المفرومة و صلصة البندورة في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يضاف كوب ماء ومكعب مرقة الدجاج، ويخلط جيداً.
• يشوح البصل في الزيت في وعاء على النار وتضاف إليه اللحمة المفرومة ويقلب حتى تنضج اللحمة.
• يضاف خليط البندورة إلى خليط البصل واللحمة ويترك على النار حتى تمتزج المكونات جيداً.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والثوم المطحون والأوريغانو، ثم يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• يوضع السباغيتي في طبق التقديم وتسكب صلصة اللحم فوقه، ثم تبشر جبنة البارميزان على الوجه عند التقديم.

مكرونة السباجيتي بولونيز سريعة

المقادير

• 250 جرام من اللحم المفروم.
• علبة من صلصة المكرونة الجاهزة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء.
• 250 جرام من مكرونة الأسباجيتي مكسرة.
• جبن بارميزان مبشورة حسب الرغبة.
• زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة ثم تضاف اللحمة وتشوح لمدة 3_4 دقائق حتى تصبح بنية اللون.
• تضاف صلصة الطماطم إلى اللحمة وتقلب لمدة دقيقتان.
• ينه خليط اللحمة بالملح والسكر وزيت الزيتون والماء ثم تضاف المكرونة.
• يقلب الخليط باستمرار حتى يغلي، ثم تخفض النار ويغطى الوعاء.
• يترك الخليط على النار حتى يتسبك لمدة ١٠ دقائق مع التقليب حتى تطرو المكرونة.
• تسكب السباغيتي السريعة في طبق التقديم وينثر جبن البارميزان على الوجه.

اسباغيتي بصلصة البولونيز والماشروم

المقادير

• نصف كيلو من مكرونة الإسباجتي.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من الجزر مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.
• حبتان من الكرفس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• كوب من المشروم المقطع شرائح.
• نصف كوب من مرق اللحم.
• نصف كوب من الطماطم الطازجة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان الجاف.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم إلى البصل ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف الجزر والكرفس والمشروم و يقلب لمدة 5 دقائق حتى تطرى المكونات.
• تضاف الطماطم الطازجة و صلصة الطماطم واللحم المفروم و مرق اللحم.
• تنكه المكونات بالملح والفلفل وورق الغار والريحان والزعتر والسكر و يحرك خليط المكونات ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• تسلق المكرونة في ماء مملح مغلي على النار حتى تطرى.
• توضع المكرونة في طبق التقديم ثم يسكب فوقها صلصة البولونيز وتقدم ساخنة.

مكرونة بالشاميل بصوص البولونيز

المقادير

• باكيت من مكرونة القلم.
• أربعة لتر من الماء للسلق.
• ملعقة من الملح.
• جبن أصفر مبشور حسب الرغبة.

مقادير صوص البشاميل

• ثلاثة ملاعق من الزبدة.
• ثلاثة ملاعق من الدقيق.
• ملح و فلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من جوزة الطيب.
• لتر من اللبن.
• كوب من الكريمة.

مقادير صوص البولونيز

• حبة من البصل المفروم.
• حبة من الجزر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• 11 كوب من مرقة الدجاج.
• خمسة ورقات من ورق اللورا.
• 250 جرام من اللحمة المفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تسلق المكرونة في وعاء من الماء المملح المغلي على النار، ثم تصفى المكرونة من الماء.

تحضير البشاميل

• تسخن الزبدة ويضاف الدقيق و يقلب حتى يمتزج الخليط ثم يضاف اللبن الدافئ ويحرك باستمرار حتى لا تتشكل تكتلات في الخليط.
• يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب ثم يضاف كوب الكريمة ويقلب حتى الحصول على قوام البشاميل.
• تسخن الزبدةثم يشوح البصل والجزر ثم يضاف الثوم واللحم المفروم ويقلب حتى يصبح بني اللون ثم تضاف مرقة دجاج ومعجون صلصة الطماطم وورق اللورا والملح والفلفل ويترك خليط المكونات على نار متوسطة حتى تنضج ثم يضاف البقدونس.
• تصف مكرونة الأقلام بشكل طولي، في صينية الفرن ثم يوضع صوص البولونيز ثم البشاميل وتزيين بالجبن المبشور.
• تدخل صينية المكرونة في الفرن المسخن على درجة حرارة 170مئوية لمدة 15 دقيقة.

بولونيز الدجاج الشهي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة حبات من الكراث المقطع قطع صغيرة.
• حبة من الجزر مقطعة قطع صغيرة.
• 250 جرام من معكرونة الأشكال.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من صلصة الطماطم.
• 250 جرام من صدور الدجاج مفرومة.
• عود من الكرفس مقطع قطع صغيرة.
• فص من الثوم المفروم.
• خمسة أوراق من الريحان المجفف.
• ملعقتان من جبن البارميزان.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة من الملح.
• حبة من البصل مقطعة قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار ثم يضاف الثوم والبصل ويشوح حتى يصفر لونهم.
• يضاف الدجاج المفروم، الجزر،الكرات والكرفس وتقلب المكونات، ثم يترك الوعاء على النار حتى تنضج الخضروات.
• يضاف الماء، وصلصة الطماطم والريحان إلى خليط المكونات، ويترك الوعاء على النار لمدة 20 دقيقة حتى يغلي.
• تسلق المعكرونة في وعاء من أربعة أكواب من الماء المغلي حتى تنضج المعكرونة ثم تصفى من الماء.
• توضع المعكرونة في طبق التقديم ثم يسكب عليها خليط الدجاج ثم يزين بالجبن البارميزان ثم تقدم ساخنة.

سباغيتي بولونيز دايت

المقادير

• 500 جرام من معكرونة السباغيتي السمراء.
• 200 جرام من اللحم المفروم.
• أربع حبات من الطماطم الناضجة، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة صغيرة الحجم من الفليفلة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من الفطر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبق.
• رشة من الأريغانو.

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة حسب الأرشادات المدونة على العلبة، ثم تصفى من الماء وتترك جانباً.
• يسخن الزيت في وعاء على نار متوسّطة ثمّ يضاف إليه البصل ويترك حتى يتغيّر لونه.
• يضاف الثوم واللحم ويخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات معاً، ثمّ يترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم.
• تضاف الفليفلة الخضراء والفطر ثمّ ينكه الفلفل الحلو والملح والأوريغانو والحبق.
• تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس المكوّنات معاً، وتترك على النار حتى تذبل الخضروات.
• تضاف الطماطم ويقلب المزيج لمدة دقيقة.
• يذوب معجون الطماطم في الماء ويسكب المزيج فوق مزيج المكونات ثمّ يترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت إلى آخر.
• تسكب المعكرونة في طبق التقديم، ويزين وجهها بالصلصة ثمّ تقدم ساخنة.