كيفية طهي البطاطا

كيفية طهي البطاطا

المصريون ينطقون الاسم بطاطس، وكذلك السعوديون، أما أهل بلاد الشام فينطقونه بطاطا. تعد البطاطا من أشهر أنواع الأغذية التي تندرج ضمن مجموعة النشويات والمتنوعة في الألوان والمذاق، وهي تمد الجسم بالطاقة، ولذلك هي دارجة أكثر في فصل الشتاء كونها وجبة دافئة وغنية. تدخل في تحضير الكثير من الوصفات ويحبها الصغار والكبار. سنقدم في هذا المقال وصفات متنوعة لكيفية طهي البطاطا مثل كبة البطاطا بالأرز، صينية البطاطا المخبوزة بالسبانخ، الدجاج الحار مع البطاطا الحلوة، مقلوبة البطاطا.

كبة البطاطا بالأرز

المقادير

مقادير الكبة

1. كوب من الأرز البسمتي.
2. حبتان كبيرتان من البطاطا.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
5. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
6. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
8. نصف حزمة من أوراق الشبت.

مقادير الحشو

1. ملعقة كبيرة من الزيت.
2. 300 جرام من اللحم المفروم.
3. حبتان كبيرتان من البصل مفروم.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
7. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
8. ملعقة صغيرة من القرفة.
9. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
10. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
11. كوبان من الكزبرة خضراء مفرومة.
12. نصف كوب من الزبيب أو المشمش.

للقلي

1. زيت ذرة.

طريقة التحضير

1. لتحضير الكبة يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في ماء دافئ بضع دقائق.
2. تقشر البطاطا ثم تقطع الى أرباع وتغمر بالماء المملح.
3. تسلق البطاطا حتى تبدأ بالنضج من دون أن تنضج تمامًا فتصبح لينًة جدًا فيصعب تشكيل الكبة.
4. يضاف الأرز في آخر بضع دقائق من سلق البطاطا.
5. يسلق لبضع دقائق حتى يتضاعف الحجم ولا ينضج تمامًا.
6. توضع البطاطا مع الأرز في مصفاة مع التخلص من ماء السلق.
7. توضع البطاطا والأرز في صينية واسعة حتى تبرد.
8. يضاف الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل.
9. يوضع خليط البطاطا والأرز في مفرمة اللحم ثم تشغل على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.
10. تعجن المواد عدة مرات حتى تتكون عجينة ناعمة.
11. توضع العجينة في طبق وتغلف بالنايلون وتوضع جانبًا حتى ترتاح 10 دقائق.
12. لتحضير الحشو يسخن الزيت مع الللحم في قدر سميك القاعدة.
13. يقلب حتى يجف ماؤه تمامًا.
14. يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
15. يضاف الملح، الفلفل، اللومي، الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهار.
16. يرفع القدر عن النار ثم تضاف الكزبرة والزبيب.
17. يقلب الخليط ويترك حتى يبرد تمامًا قبل البدء بحشو الكبة.
18. يوضع القليل من الماء المثلج في وعاء.
19. تغمر أطراف الأصابع بالماء ثم يؤخذ من عجينة الكبة.
20. يحشى قليل من الحشو في الوسط ويقفل للتشكل كرة.
21. تبلل الأصابع بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة وتشكل لها أطراف مدببة قليلًا.
22. توضع أقراص الكبة على صينية واسعة.
23. تغلف بالنايلون ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي.
24. يسخن الزيت في مقلاة عميقة ثم تضاف أقراص الكبة على دفعات.
25. تقلب باستمرار وبهدوء حتى يصبح لونها ذهبيًا.
26. تقدم دافئًة.

صينية البطاطا المخبوزة بالسبانخ

المقادير

1. ثلاث حبات من البطاطا.
2. حبة من الفلفل الأحمر مقطع الى شرائح.
3. ربع كوب من الزبدة.
4. نصف كوب من الحليب.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
8. حبة من البصل مقطعة إلى شرائح رفيعة.
9. فص من الثوم مهروس.
10. ست أكواب من السبانخ طازج ومفروم.
11. كوب ونصف من جبنة شيدر حادة أو متوسطة الحدة.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن إلى حرارة 175 درجة مئوية.
2. تسلق البطاطا بماء مملح ثم تهرس.
3. تخلط البطاطا المهروسة الساخنة مع الزبدة والحليب في وعاء.
4. يوضع زيت الزيتون في مقلاة ثم يضاف البصل والفلفل الأحمر ويقلب حتى يصبح طريًا.
5. يضاف الثوم والسبانخ ويطبخ حتى يقل حجمه وينشف ماؤه.
6. ترص البطاطا بصحن البايركس ثم توضع طبقة السبانخ بالبصل.
7. تضاف الجبنة وتخبز لحوالي 30 دقيقة حتى تتحمر.
8. تقدم ساخنًة.

الدجاج الحار مع البطاطا الحلوة

المقادير

1. كيلو غرام من صدور دجاج مقطع إلى مكعبات.
2. نصف كيلو غرام من البطاطا الحلوة مقطعة إلى مكعبات.
3. حبتان من الفلفل الملون مقطع إلى مكعبات.
4. حبة من البصل مفرومة خشنًا.
5. كوب من مرقة الدجاج.
6. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
7. ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
8. ملعقة صغيرة من الشطة.
9. ملعقة صغيرة من الكمون.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.

للتزيين

1. بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت في مقلاه واسعة على نار متوسطة.
2. تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها وتتشوح.
3. يرفع الدجاج من المقلاه ويترك جانبًا.
4. توضع البطاطا في نفس المقلاه وتقلب لحوالي10 دقائق حتى تلين.
5. يضاف الفلفل الملون والبصل ويقلب الخليط حتى يذبل.
6. يتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود والكمون والشطة.
7. تسكب الشوربة وتقلب المكونات.
8. تضاف قطع الدجاج ويقلب الخليط مرًة أخرى.
9. يترك الوعاء على نار مرتفعة حتى يبدأ في الغليان.
10. يغطي الوعاء ثم تخفف النار ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 15 - 20 دقيقة حتى تنضج.
11. يرفع الوعاء عن النار ثم يضاف بشر الليمون ويقلب جيدًا.
12. يوضع الدجاج بالبطاطا في الطبق ويزين بالبقدونس.
13. يقدم الدجاج بالبطاطا ساخنًا مع الأرز الأبيض.

مقلوبة البطاطا

المقادير

1. كيلو غرام من لحم الغنم.
2. ثلاث حبات من البطاطا الحلوة.
3. كوبان من الأرز المصري.
4. كوب من الأرز البسمتي.
5. حبة من البصل مفرومة.
6. ست فصوص من الثوم.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
8. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقتان صغيرتان من البهارات العربيّة المشكّلة.
10. ريع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
11. خمس حبات من الهال.
12. ثلاثة أعواد من القرفة.
13. ربعه كوب مناللوز المحمّص.
14. ربع كوب من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

1. يوضع القليل من الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
2. تضاف قطع اللحم والبصل.
3. يقلب الخليط حتى يتغير لون المكونات.
4. ينكه الخليط بالحبهان، ورق الغار القرفة.
5. يسكب الماء حتى يغمر المكونات ويترك حتى تنضج.
6. يرفع القدر عن النار ثم يرفع اللحم من المرق ويحتفظ به جانبًا.
7. تقشر البطاطا ثم تقطع الى قطع متوسطة الحجم.
8. تغمس قطع البطاطا بزيت الزيتون ثم تشوى في الفرن حتى تصبح طرية.
9. يغسل الأرز جيدًا لعدة مرات وينقع في الماء لمدة 10 دقائق.
10. يصفى في مصفاة للتخلص من السوائل.
11. يتبل الأرز بالبهارات المشكلة، جوزة الطيب والملح ثم يوضع جانبًا.
12. يوضع القليل من الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
13. يضاف الثوم، قطع اللحم، البطاطا ثم يضاف الارز المُتبّل.
14. تقلب المكونات جيدًا حتى تتداخل.
15. يسخن مرق اللحم و ثم يشكل حتى يغمر المكونات.
16. تطهى المقلوبة على نار متوسطة حتى تغلي.
17. تخفف الحرارة وتطهى المكونات من جديد على نار هادئة حتى تنضج.
18. يرفع القدر عن النار ثم تسكب المقلوبة مباشرًة في طبق التقديم.
19. يزين الوجه باللوز والصنوبر قبل التقديم.
20. ثم تقدم المقلوبة.