كيفية طهي التريدة

== التريدة == يعد طبق التريدة من أكثر الأطباق الشعبية المنتشرة في الجزائر بشكل كبير، ومن أقدم الوصفات العربية وكان يعرف باسم الثريد، وهي تشبه الثريد في الإعداد، وهي من الوجبات الغنية بكافة العناصر الغذائية، والآن أصبحت رقائق التريدة تباع جاهزة في الأسواق، إلا أن وصفة إعداد التريدة منزليًا وصفة سهله ومضمونة، كما ويمكن إعدادها باللحم أو الدجاج أو بكليهما، والتريدة عبارة عن نوع من أنواع المعجنات المشبعة بالمرقة.

طريقة عمل التريدة باللحم

المقادير

• كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب كبير من الماء.
• ملعقة صغيرة من النشا.

للقلي

• كوب من الزيت.

مكونات مرقة التريدة

• كيلو جرام من اللحم.
• ثلاثة ضروس من الثوم.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبتان من الكوسا.
• حبتان من الجزر المسلوق.
• حبة كبيرة من الطماطم الحمراء.
• كوب كبير من الحمص المسلوق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• كوبان من الماء للطهي.

طريقة التحضير

لتحضير العجين

• يوضع الدقيق في وعاء ويضاف عليه الملح ويخلط ثم يسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط، للحصول على قوام متماسك.
• يوضع العجين جانبًا لمدة ثلث ساعة، ثم يعجن مرة أخرى لمدة عشرة دقائق حتى تصبح العجينة لينة.
• يقسم العجين إلى كرات صغيرة، وتفرد على شكل رقائق، ثم تترك حتى تجف في الهواء.
• تقطع الرقائق على شكل مستطيلات، وترص فوق قطعة نظيفة من القماش، وتترك جانبًا.

لتحضير المرق

• يسخن السمن والزيت في قدر على النار، ويقلب اللحم والبصل جيدًا فيه حتى ينضج ويتغير لون اللحم.
• تضاف التوابل ومعجون الطماطم والثوم، ويغمر اللحم بالماء، ويترك على نارهادئة حتى ينضج.
• تضاف حبات الجزر والكوسا قبل نضج اللحم بعشرة دقائق، وتطهى مع اللحم حتى تنضج تمامًا.
• يضاف الحمص المسلوق، وتقلب المكونات معا لتختلط.

تحضير التريدة

• تحمر التريدة في الزيت حتى يصبح لونها زهريًا.
• ترص التريدة المحمرة في طبق التقديم، وتنقع بالمرق، ويرص فوقها اللحم والحمص والخضروات.
• يمكن تزيينها بالبيض المسلوق وتقدم ساخنة.

طريقة عمل التريدة القسنطينية

المقادير

العجين

• كيلو غرام من السميد.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.

المرق

• 500 غرام من لحم الضأن.
• حبتان من البصل، مقطعة لقطع كبيرة .
• 50 غرام من الزبدة.
• نصف فنجان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم .
• 150 غرام من الحمص المنقوع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

العجين

• يخلط السميد مع الملح جيدًا ثم يعجن السميد بالماء ، حتى الحصول على عجين متماسكة وطرية.
• يقسم العجين إلى كرات، ثم تفرد بالشوبك على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ويقطع إلى دوائر صغيرة.
• توضع الدوائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت، ثم تترك على النار حتى تتحمر، وبعد أن تبرد تقطع إلى قطع صغيرة.
• يوضع العجين في مصفاة، وعندما يصعد البخار ترفع التريدة، وترش بالماء والزيت.
• تكرر العملية مرتين.

للمرق

• توضع جميع المكونات، وتترك حتى تنضج مع إضافة الماء حتى ينضج اللحم.

التقديم

• تسكب التريدة في طبق التقديم، ويسكب فوقها المرق، ويزين سطحها بقطع اللحم والحمص.

طريقة عمل بريك بالتريدة أو الرقاق

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج.
• كيلو غرام من التريدة.
• حبة من البصل.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ضرس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• حبتان من البطاطا.
• كوب من شرائح الجبن.

طريقة التحضير

• تقلى مكعبات الدجاج بالبصل والطماطم، وتضاف التوابل، وتقلب حتى تنضج.
• تقلى البطاطا، وتترك جانبًا.
• تفرد ورقتان من التريد في مقلاة فرن مدهونة بالزبدة، وتوزع البطاطا المقلية فوقها مع خليط الدجاج، وتبشر الجبنة وتضاف على الوجه.
• توضع المكونات لخمس دقائق بالفرن حتى تذوب الجبنة، ويقدم بريك بالتريدة ساخنًا.

التريدة الجزائرية

المقادير

• كيلو غرام من قطع اللحم.
• حبة كبيرة من البصل.
• ضرس من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كيلوغرام من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كيلو غرام من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب كبير من الحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف كيلو غرام من الكوسا، مقطعة طوليًا.
• حبتان كبيرتان من الجزر، مقطع طوليًا.
• حبة كبيرة من اللفت، مقطعة طوليًا.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء، ثم يضاف الملح، ويسكب الماء تدريجيًا حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
• تترك العجينة مدة ثلث ساعة حنى ترتاح، بعدها تعجن العجينة مجددا حتى تصبح لينة جدًا، ثم تقسم إلى كرات صغيرة .
• ترش الكرات بالنشا، وتفرد بالشوبك كالرقائق.
• تترك الرقائق بدون تغطية حتى تجف، ثم تقطع إلى مستطيلات، ثم توضع المستطيلات الطويلة فوق بعضها وتقطع إلى مربعات صغيرة.
• تنزع المربعات عن بعضها البعض حتى لا تلتصق معًا، ثم تترك فوق قطعة من القماش لتجف.
• يحتفظ بمربعات التريدة بعد جفافها جيدًا وتستخدم وقت الحاجة، ويمكن أن تخزن في مكان جاف لمدة سنة كاملة من دون أن تتلف.

تحضير مرق التريدة

• يحضر قدر مغطى بمصفاة ويشوح بالقدر الزيت مع البصل والثوم واللحم والفلفل الأسود و اللفت والجزر والطماطم والكوسا.
• يسكب الماء بالكمية المناسبة والمرغوبة، وتترك المكونات تطهى على نار متوسطة، وقبل نضجها تمامًا يضاف الحمص.
• تحضر الكمية المطلوبة من التريدة ثم تقلب مع ملعقة كبيرة من الزيت، وتوضع رقائق التريدة في المصفاة لتنضج عبر البخار.
• توضع في طبق التقديم وتقدم.

كيفية طبخ التريدة على الطريقة اللبنانية

المقادير

• أربع حبات من الكوسا المقشرة والمفرومة.
• رغيفان من الخبز اللبناني، مقطعان إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة ضروس من الثوم المقشر والمفروم ناعم.
• أربعة ملاعق كبيرة من النعناع الأخضر الناشف والمفروم ناعم.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الماء المغلي.
• حبة متوسط من البصل.

طريقة التحضير

• يقشر البصل والثوم، ثم يغسل البصل ويوضع في وعاء التحضير الكهربائية، ويفرم فرما ناعما.
• توضع ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء، ويضاف البصل المفروم وثلاثة ضروس من الثوم المفروم، وتقلب المكونات حتى تذبل.
• يضاف الخبز المقطع إلى البصل والثوم، ويقلب معها، ثم تضاف الكوسا المفرومة وكوب من الماء المغلي، ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح.
• يترك الوعاء على النار لمدة عشرة دقائق حتى تغلي، ويصبح الخليط أكثر تماسك.
• تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، ويضاف إليها ثلاثة ضروس من الثوم المهروس مع النعناع الأخضر المفروم، وتقلب جيدًا حتى تنضج ثم ترفع عن النار.
• تسكب التريدة الساخنة في طبق التقديم، إلى جانب أنواع مختلفة من السلطات والمقبلات.