كيفية طهي الجلبانة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٩ , ١٤ يناير ٢٠٢٠
logo
كيفية طهي الجلبانة

الجلبانة/ البازيلاء

البازلاء الخضراء هي أحد أكثر الخضراوات قيمة غذائية، وتُعتبر من الخضار البذرية التي تمتاز بطعمها السكري، وهى عبارة عن حبيبات كروية صغيرة داخل قرن أخضر، تزدهر في فصل الشتاء ويطلق عليها في الجزائر والمغرب وتونس إسم جلبانة ، وهى من أنواع الأطعمة الشهية لكل الناس، كما وتحتوي البازلاء على العديد من الفوائد الغذائية، نظرًا لأنها غنية بالمركبات الغذائية الهامة والمفيدة لصحة الإنسان، عدا عن كونها غنية بالألياف، مما يعزز عملية الهضم.


طريقة عمل طاجين جلبانة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من اللحم الهبرة.
  • كيلو غرام من بازيلاء طازجة.
  • 50 غرام من لباب الخبز البايت.
  • 50 غرام من الجبن المبشور.
  • 50 غرام من اللوبيا الجافة.
  • 50 غرام من البصل.
  • نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثماني بيضات.
  • فنجان صغير من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تسلق حبات الجلبانة مدة عشرة دقائق في وعاء مكشوف حتى تحتفظ بلونها وتقطر.
  • يقطع الجبن قطعا متساوية.
  • تنظف اللوبيا وتنقع طوال الليل في الماء البارد.
  • يقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حبة الجوز، وتتبل بالفلفل الأسود والملح.
  • تقشر بصلة صغيرة، وتفرم، وتسخن نصف كمية الزيت فوق نار عالية، وتشوح قطع اللحم لبضع دقائق.
  • تضاف اللوبيا والفلفل ومعجون الطماطم،ثم يسكب من الماء حتى يغطيها.
  • يغطى القدر عندما يغلي الماء، ويترك على نار هادئة مدة ساعة إلاربع مع التقليب من فترة لأخرى.
  • يفتت الخبز البايت، عندما ينضج اللحم وتطرى حبات اللوبيا ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا.
  • يضاف اللحم عندما يبرد، مع الجبن وفتات الخبز والجلبانة والبهارات، مع قليل من الفلفل الأسود ثم تخلط جميعها مع البيض والسمن وقليل من الملح.
  • يسخن ما تبقى من الزيت في وعاء، ويصب فيه الخليط ثم يساوى سطحه ويوضع في الفرن معتدل الحرارة مدة ثلث ساعة.
  • يترك الخليط حتى يتحمر ويجمد، ثم يخرج من الفرن ويقلب في طبق التقديم، ويقطع أرباعا، ثم يقدم ساخنا.


طريقة عمل الأرز بالجزر والفلفل والجلبانة والبادنجان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاج، الكمية حسب الرغبة.
  • كوبان من الأرز.
  • حبتان من الجزر، مقطع على شكل مربعات.
  • كوب من الجلبانة.
  • حبة كبيرة من الباذنجان، يقشر ويقطع إلى مربعات تم يوضع في وعاء به ماء مملح، حتى لا يصبح لونه أسود وتزول منه المرارة.
  • حبة كبيرة من الفلفل، مقطع مربعات.
  • حبتان من الطماطم، مقطعة مربعات.
  • حبة من البصل المقطع.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، إذا تواجد.
  • ورقة لورا.

التوابل

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملون اصطناعي.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • يشوح الدجاج مع الزيت، والبصل والكزبرة في طنجرة، على النار ويتبل ويقلب مدة عشرة دقائق.
  • يسلق الأرز كالمعتاد في ماء مملح، ثم يصفى مع حفظ ماء السلق لاستعماله في طهي الدجاج والخضر.
  • تضاف الخضار المقطعة وورق اللورا، ثم تقلب قليلا، قبل إضافة الماء الدي سلق فيه الأرز، وتترك المكونات حتى تنضج، ثم توضع جانبًا.
  • توضع ملعقتان من الزيت على الأرز المسلوق والمصفى، ويقلب قليلا قبل وضعه بالمصفاة.
  • يترك الأرز يتبخر، مدة ربع ساعة، ثم يسكب ف وعاء التقديم، ويوضع الدجاج فوقه، ويشرب بالمرق والخضار، ثم يقدم.


طريقة عمل طبق اللحم مع البازيلا الجزائري

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمس قطع من اللحم البقري.
  • كوب من البازلاء المسلوقة.
  • نصف كوب من الطماطم المبروشة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
  • حبة من البصل.
  • حبة من البطاطا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

التوابل

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل، ثم تقطع البطاطس والثوم، وتوضع كل على حدى.
  • يسخّن الزيت على النار، ويشوح البصل والثوم، حتى يذبلا، ثم يقلب اللحم والبازيلاء، حتى يتغير لونهما.
  • نضاف البطاطس، معجون الطماطم، الطماطم المبروشة، البهارات، والملح.
  • يصب الماء، وتترك المكونات على النار حتى تنضج تمامًا.
  • يقدّم الطبق بجانب الأرز الأبيض.


طريقة عمل البازيلاء والجزر مع الدجاج

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • قطعتان من صدر الدجاج، مقطّع إلى مكعبات عريضة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • 400 غرام من البازيلاء المجمدة.
  • 100 غرام من الجزر المجمّد، مقطّع إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • كوبان من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، ويقلّب البصل حتى يذبل، ثم يضاف الدجاج ويقلّب حتى يتغيّر لونه.
  • يضاف معجون الطماطم والماء، وينكّه المزيج بالملح، والبابريكا، والفلفل الأسود .
  • تقلّب المكوّنات جيدًا حتى تتمازج، ثمّ تضاف البازيلاء والجزر، ويترك المزيج بعد التقليب يغلي على نار هادئة حتى يغلظ قوام الصلصة.
  • يرفع القدر عن النار، ويقدّم الطبق ساحنا.


طبيخ البازيلاء بصلصة الطماطم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من البازيلاء المجمدة أو الطازجة.
  • أوقية من الطماطم المعصورة.
  • رأس كبير من البصل، مقطع إلي شرائح رقيقة.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الشبت الطازج، المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تسخن كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية قاع القدر، علي درجة حرارة متوسطة.
  • تقلب شرائح البصل، حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم يضاف الشبت والفلفل الأسود والملح، وتقلب جميعا مدة دقيقتين حتى تتمازج النكهات في الزيت.
  • يضاف عصير الطماطم، ويقلب حتى يسخن، بعدها تضاف البازلاء، مع التقليب حتى تنضج نوعا ما.
  • يضاف الماء الكافي ويخلط بصلصة الطماطم، لتغطى حبات البازلاء تمامًا.
  • يترك الخليط يغلي علي درجة حرارة عالية عشرة دقائق .
  • يغطى القدر، وتخفف الحرارة، وينرك المزيج لمدة ساعة إلا ربع حتى تنضج البازلاء تمامًا وتتسبك الصلصة .
  • تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض و الخبز .


إيدام البازيلاء بالدجاج والجزر

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب من البصل، مفروم.
  • 500 غرام من صدر الدجاج، مقطع مكعبات.
  • كوبان من البازيلاء، مجمدة.
  • كوب من الجزر، مجمد ومقطع مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • 350 ملليلتر من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر على حرارة متوسطة، ويقلب البصل فيه حتى يطرى ويذبل.
  • تضاف قطع الدجاج مع التقليب من وقت إلى آخر، حتى يتغيّر لونها من جميع الجهات.
  • ينكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود، ثمّ يسكب مرق الدجاج، وتترك المكونات تغلي على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
  • تضاف البازلاء و الجزر، ويذوّب معجون الطماطم بملعقتين كبيرتين من الماء، ثم يصب المزيج في القدر، ويترك عشرة دقائق يغلي، قبل رفعه عن النار، وتقدّيمه.