كيفية طهي الحلزون

== كيفية طهي الحلزون == استعمل الإنسان الحلزون منذ الاف السنين، بدخل الحلزون في الصناعات الغذائية وفي مجال الجمال والعناية بالبشرة،حيث يتميز لحم الحزون بأنه خفيف وقليل الدسم والدهون وغنى بالفيتامينات والمهادن مثل (B2) وحمض الفوليك وعنصر البوتاسيوم وعنصر المغنيسيوم، وتنبع اهميته وتميزه من جمعه لفوائد المنتجات الحيوانية والنباتية من غير وجود الأضرار منه، وينصح في تناوله عند الإصابة بالإمسلك ولبسعال والأم الصدر ولكن ما زالت هناك فئة يتخوفون من فكرة أكله فهو غريب الشكل كما أنه يتواجد منه عدة أنواع منها ما يعيش على اليابسة ومنها ما يعيش في المياه. لكن تعد عملية طهي الحلزون من أصعب الطبخات التي تحتاج إلى الكثير من العناية والدراية والدقة حتى لا تتلف أثناء الطهي، ومن اجل الحصول على طبخة حلزون لذيذة وغنية بالنكهات وسنقدم بهذا المقال طرق مختلفة لكيفية طهي الحلزون.

طريقة تحضير الحلزون على الطريقة المغربية

المقادير

• أثنان كليو من الحلزون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• أربع أعواد من العرق سوس.
• ملعقة كبيرة من قشر البرتقال.
• ملعقة صغيرة من حبوب شاي.
• ربع كوب من النعناع.
• أربع أوراق من أرواق سيدنا موسى.
• ملعقة صغيرة من النعناع البري.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الحار اليابس.
• ملعقة كبيرة من حبة الحلاوة.
• ملعقة كبيرة من الكراوية.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• نصف لتر من الخل لتنظيف الحلزون.

طريقة التحضير

• يغسل الحلزون عدة مرات بالملح، والخل والماء الدافىء إلى أن بصبح الماء صافيًا.
• يوضع أثنان كيلو من الحلزون في قدر على نار متوسطة الحرارة ويغطي بالماء.
• يضاف للحلزون الزعتر، والزنجبيل، وحبة الحلاوة، والكراوية، والعرق سوس، و حبوب شاي، والنعناع، و قشر البرتقال، أوراق سيدنا موسى، والملح.

*يترك الخليط على نار هادئة لمدة لا تقل عن 120 دقيقة حتى ينضج مع إضافة الماء المغلي عند الحاجة.

• عندما ينضج الحلزون ياف الفلفل الحار ويترك القدر لمدة 10 دقائق فوق النار لكي يتنسم المرق بمذاق الفلفل الحار.
• يقدم الببوش أو الحلزون ساخنًا مرفوقًا بالمرق.

طريقة عمل الحلزون مع براعم الثوم والبقدونس

المقادير

عجينة الحلزون

• 570 غرام من الدقيق.
• 10 غرام من الخميرة.
• 55 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• خمس بيضات.
• 90 غرام من الزبدة الغير مملحة.
• 80 غرام من الحليب كامل الدسم.
• 13 غرام من الملح الناعم.

الحلزون

• 50 غرام من الملح الناعم.
• 500 غرام من لحم الحلزون.
• 500 مل من الخل الأبيض.
• لتر من المياه المعدنية.
• ربع كوب من الشمر.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• حبة من البصل.
• أربع عودان من الكرفس.
• ورقتان من ورق الغار.

مستحلب براعم الثوم

• 50 غرام من بياض البيض.
• 5 غرام من الملح.
• 50 غرام من هريس السبانخ.
• 50 غرام من براعم الثوم.
• 300 ملي من زيت اللفت.
• 20 ملي من الخل الأبيض.

المقادير

طريقة تحضير عجينة الحلزون

• إبقار الزبدة خارج الثلاجة من أجل هذ الخطوة إذ يجب أن يكون قوامها صريًا لكن ليس ذائبًا بالطبع.
• يوضع السكر والخميرة والحليب في وعاؤ معا وتترك المكونات خارجًا حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• يوضع الدقيق في الخلاط ويضاف الملح إلى الدقيق، ثم خليط الحليب والسكر والخميرة، ثم تضاف للخليط الزبدة تدريجيًا.
• يضاف للخليط البيض كل واحدة على حدى، الحرص على الخفق جيدًا قبل إضافة المكون التالي.
• تمتزج جميع المكونات مع بعضها، يسكب الخليط على سطح مرشوش بالدقيق، تلف العجينة لتصبح بشكل رغيف أسطواني، وتغلف العجينة بورق النايلون ويوضع في الثلاجة مدة 12 ساعة.
• تخرج العجينة من الثلاجة وتقطع إلى أجزاء حجم كل جزء 15 غرام، تضغط براحة اليد لتصبح على شكل قرص مسطح، ثم تبرد من جديد مع الحرص على فصل جميع الأقراص عن بعضها.
• إزالة الحلزونات المجمدة والأقراص واحدًا تلو الأخر وتلف العجين حلو كل حلزونة منفردة بشكلٍ متساوٍ بيدين مرشوشتسن ببعض الطحين والحرص على إلا يلين العجين أكثر من الأزم . الضغط على نهاياتها معًا بأطراف الأصابع وبالمقص لإزالة العجين الزائد.
• تتدحرج بين اليدين للحصول على شكل كروي مصقول.
• توضع جميعها في الفريزر على صينية ممدودة بورق البرشمان على أن يفصل بين كل واحدة منها مسافة متساوية.

طريقة تحضير الحلزون

• تملح الحلزونات مدة 30 دقيقة، ثم تشطف بالماء بعد ذلك تنقع بالخل مدة 60 دقيقة.
• يغلي الحلزون 3 مرات بحيث بحيث يتم الأنتطار أن تبرد بعد كل مرة.
• تقطع جميع الخضراوات إلى مكعبات بحجم 2 سم، وتضاف جميع المكونات إلى الماء ثم تغلي، بعد ذلك، تترك على نار خفيفة مدة 10 دقائق من ثم يتم ابعادها عن الموقد.
• تبرد مرقة الخضراوات وتصفى، ثم تضاف إليها القواقع، تعبىء جميع المكونات في كيس للطهي وتفرغ من الهواء كليًا، ثم تطبخ بطريقة الحمام المائي على حرارى 75 درجة مدة 6 ساعات.

طريقة تحضير زبدة الثوم البقدونس

• تغلي المرقة حتى تتركز وتصبح بسعة 250 مل، تضاف الزبدة لتكون مستحلبًا سميكًا وتبرد بدرجة حرارة الغرفة، بحيث يبقي قوامه ناعمًا وقابلًا للمد.
• يضاف مزيج البقدونس والثوم وتحقق من التتبيل، ثم تضاف الحلزونات المبردة، وبينما لا يزال قوام الخليط ناعمًا البدء بتقسيمة إلى أجزاء منفردة عن طريق تكوير كل قطعتين مع الكثير من المستحلب وتوضع على صينية، وعند الأنتهاء من وع جميع الأجزاء على الصينية، تدخل القطع لإلى الثلاجة حتى تتماسك.
• بعد أن تبرد، تدور القطع لتصبح على شكل كرة وتجمد لكي تكون جاهزة للفها بالعجين.

طريقة تحضير مستحلب الثوم

• يخفق الخل، والملح، وبياض البيض معًا، وتمزج المكونات بالخلاط حتى يصبح قوامها رغويًا ثم يضاف للخليط زيت اللفت تدريجيًا حتى يصبح المستحلب سائلاُ.
• يوضع مستحلب مع هريس السبانخ، وعصارة براعم الثوم، تبرد ثم توضع جانبًا في زجاجة بلاستيكية عصارة.
• تسخن مقلاة الزيت العميقة، وكذلك الفرن إلى 180 درجة مئوية بشكل مسبق.
• تقلي الحلزونات بطريقة القلي العميق على حرارة 180 درجة مئوية مدة دقيقتين، تقدم ساخنة.

طريقة عمل كسكسي بالحلزون

المقادير

• 500 غرام من الكسكسي.
• ربع كوب من الحمص المنقوع.
• 500 غرام من الحلزون.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
• نصف ملعقة من الهريسة.
• حبة من البطاطا مقشرة ومقطعة.
• حبة من الكوسا مقطعة.
• حبة من الفلفل.
• بيضة مسلوقة.
• فص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفرقة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة من شوش الورد المفروم.
• عود من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ملعقة صغيرة من تابل.
• ورقة من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون.
• ملعقة مصغيرة ن قشور الرمان المطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الحلزون في وعاء مملوء بنخالة الدقيق أو القمح لمدة 24 ساعة حتى ينظف ثم يغسل بالماء المملح لعدة مرات ويشطف الحلزون.
• يغلي الماء ويضاف إليه البهارات، أوراق النعنع، وشوش الورد، والملح، وقشور الرمان، ورقة الغار، وملعقة من عصير الليمون ويترك على النار حتى يتغير لون الحلزون ويصبح داكنا نوعا ما.
• يوضع الكسكسي في أنائ ويضاف إليه القليل من الزيت، ويرش بكوب صغير من الماء، يحرك ثو يوضع في الكسكاس وتغرس حبات الفرنقل داخل حبات الكسكسي ثم يوضع إناء الكسكسي فوق وعاء صلصلة الحلزون، وتضاف الخضروات، والطماطم، والهريسة، والزيت، والحمص إلى الصلصلة,
• عندما يتصاعد البخار من الكسكاس يسكب في وعاء ويحرك جيدًا حتى يتم تخلص من كورات العجين ثم نعيده إلى الكسكاس ويترك حتى يستوى.
• بعد أن تتماسك الصلصلة وينضج الكسكسي نسحب حبات القرنفل ويوضع في صحن ويسكب فوقه الصلصلة ويترك لدقائق حتى تتشرب المرق ثم يحرك ويوين بالزبيب والبيض المسلوق.