كيفية طهي الحمام

==الحمَام== يعد الحمام من الأطباق ذات الطعم الشهي واللذيذ، وهو غني بالعناصر الغذائية الصحية والهامة والمفيدة للجسم، ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق، وسوف نقدم في هذا المقال طرق متعددة لتحضير الحمام منها الحمام المشوي في الفرن، صينية الحمام بالخضروات، الحمام المحشي، طاجن الحمام بالفريك، شوربة الحمام، فقط يجب اتباع طريقة التحضير للحصول على أشهى أطباق الحمام.

طريقة عمل الحمام المشوي في الفرن

المقادير

• 10 من الحمام الزغلول.

مقادير تتبيله الحمام

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الهيل.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

مقادير البهارات الصحيحة لسلق الحمام

• حبة من اللومي.
• عود من القرفة.
• فص من القرنفل.
• حبة من البصل.
• هيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• خولنجان.

مقادير نقع الحمام

• ربع كوب من الخل.
• ماء.

طريقة التحضير

• تنظف الزغاليل جيدًا وتنزع منها الزوائد.
• توضع العصافير في وعاء وتغمر بالماء والخل وتترك مدة 30 دقيقة.
• يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي ثم تضاف الزغاليل وتضاف البهارات الصحيحه وهي الحبهان والقرنفل وورق الغار والخلجان و اللومي والبصل.
• يوضع القدر على نار قويه مدة 15 دقيقة حتى تتخلص الزغاليل من رائحه الزنخه ثم تخرج الزغاليل من القدر وتوضع فى طبق فرن.
• يسخن الفرن إلى درجه حرارة 180 مئوية.

لتحضير التتبيلة

• يوضع كل من معجون الطماطم وزيت الزيتون والثوم المهروس والفلفل الاسود والزنجبيل والبابريكا والملح وعصير الليمون الحامض والحبهان في اناء وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
• تدهن الزغاليل بالمزيج جيدًا من الداخل والخارج حتى تتغلف تمامًا ثم تغلف الصينية بورق الالمنيوم
• توضع الصينيه في الفرن على الرف السفلي مدة 20 دقيقة ثم يزال القصدير وترجع الصينية الفرن مدة 10 دقائق ثم تحمر الزغاليل من فوق.
• تخرج الزغاليل من الفرن وتقدم إلى جانب الأرز المدخن بالحبهان.

طريقة عمل صينة الحمام بالخضروات

المقادير

• ست حبات من الحمام.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• حبة من البصل كبيرة ومفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مقادير خليط الخضروات

• حبتان من الطماطم كبيرتان ومقطعتان إلى مكعبات.
• أربع حبات من الكوسا كبيرة ومقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو كبيرة ومقطعة إلى مكعبات.
• حبة من البصل كبيرة ومقطعة إلى مكعبات.
• ستة فصوص من الثوم مقطع إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجه حرارة 180 مئوية مع تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تجهز صينية فرن مناسبه للتقديم على المائدة.
• يوضع كل من الثوم والبصل والبقدونس والكركم وعصير الليمون والبابريكا والزعفران والشطة والملح والفلفل وزيت الزيتون في وعاء عميق وتحرك المواد حتى تمتزج.
• يؤخذ القليل من المزيج ويدهن به داخل الحمام ثم يؤخذ القليل ويدهن به خارج الحمام.

لتحضير خليط الخضروات

• يوضع الكوسا والطماطم والبصل والفلفل والثوم في صينيه فرن وتقلب حتى تمتزج .
• يوضع الحمام المحشي في الصينيه فوق الخضروات ثم يوزع باقي الخليط على الحمام والخضروات.
• تغلف الصينية ورق القصدير ثم توضع في الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تمام النضج هو حتى يتحمر الحمام.
• تخرج الصينية من الفرن وتقدم فورا وهي ساخنة.

طريقة عمل الحمام المحشي

المقادير

• أربع حبات من الحمام.
• حبة من البصل كبيرة ومفرومة.
• كوب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح .
• ربع ملعقة من جوزة الطيب.
• معلقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ورق لورا.
• سمن للتحمير.

طريقة التحضير

• يغسل الحمام جيدًا ثم ينفع بالدقيق والملح حتى يتخلص من الروائح ثم يغسل بالماء جيدًا.
• يغسل الارز ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج ثم يضاف له ملعقة من القرفة ورشة جوز الطيب و الملح والفلفل ومعلقة البهار المشكل.
• تقلب المكونات جيدًا ثم يزال الارز عن النار ويترك حتى يبرد طب ما يحشى به الحمام.
• يغلق الحمام عن طريق خيط وابرة ونقوم بتنظيفة من الأرز من الخارج ويجب عدم حشو الحمام زيادة عن اللزوم حتى لا ينفتح الحشو خلال الطهي.
• يحضر قدر ماء مغلي به ورق لورا وحبهان وملح وفلفل وعود قرفة ثم يوضع فيه الحمام مدة 30 دقيقة حتى تمام النضج.
• ملاحظة يجب عدم تسوية الحمام زيادة عن اللزوم حتي لا يُهرى الجلد.
• يزال الحمام من الشوربة ويحمر فى السمن على الوجهين ويرش بالملح والفلفل.
• يمكن تحميره في الفرن على الشواية إذا لم تتوفر الرغبة في التحمير من خلال السمن لتقليل الدهون.

طريقة عمل طاجن الحمام بالفريك

المقادير

• حمامتان.
• حبة من البصل مقطعة.
• حبة من الكراث مقطع.
• نصف كوب من السمن.
• ورقتان من ورق الغار.
• أربعة فصوص من المستكة.
• فصان من الحبهان.
• حبة من الجزر مقطع.
• كوبان من الفريك.
• حبة من البصلة مقطعة.

طريقة النحضير

• يوضع السمن في قدر على النار ثم يضاف الحمام ويقلب حتى يتحمر ثم يضاف له الكراث والجزر والبصل وتحرك جيدًا.
• يضاف كل من الماء و التوابل وورق الغار والمستكة والحبهان ثم تترك المكونات على النار حتى ينضج الحمام.
• يشوح البصل في قدر اخر حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يضاف له الفريك المغسول.
• تنكه بالملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات جيدًا معًا ثم يضاف إليها كمية من مرق الحمام ويترك على النار حتى تمام النضج.
• تقدر صينية و تدهن بالسمن ثم يوضع فيها الفريك ويضاف له الحمام ويسكب عليه القليل من المرق والسمنة على الوجه.
• تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة لا تقل عن نصف ساعة.

طريقة عمل شوربة الحمام

المقادير

• أربع قطع من الحمام.
• زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من السمن البلدي المغربي.
• 500 غرام من البصل صغير ومقشر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• فلفل أحمر حب.
• ربع كوب من الشعيرية.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت الزيتون في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• تضاف قطع الحمام و تقلب حتى تتحمر قليلًا ثم يضاف الزعفران و السمن المغربي.
• يضاف الماء حتى يغطي الحمام ثم يضاف البصل ويغطى القدر ويترك على النار حتى يغلي.
• يضاف كل من الفلفل الحب و الشعيرية و البقدونس و الجوز ثم يغطى القدر مجددًا ويترك على نار هادئه مده 30 دقيقة حتى تمام النضج.
• تسكب الشوربة في طبق مناسب للتقديم ثم تقدم.