كيفية عمل البابا غنوج

== البابا غنوج == يعد البابا غنوج من الأطباق اللذيذة والمشهورة في كل بلد، وهناك مسمى آخر لطبق البابا غنوج وهو متبل الباذنجان، ويمتاز البابا غنوج بطعمه اللذيذ وسهولة إعداده، إذ إن مكونات بابا غنوج موجودة في كل منزل، وهو نوع من أنواع المقبلات التي تقدم على المائدة بجانب المشاوي والدجاج، وتختلف طريقة عمل البابا غنوج من بلد إلى آخر، ويعد الباذنجان المكون الأساسي للبابا غنوج، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرقًا عديدة لعمل البابا غنوج.

البابا غنوج بزيت الزيتون

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان كبيرة الحجم مشوية بالفرن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الرمان.

طريقة التحضير

• يقشر الباذنجان المشوي.
• يفرم الباذنجان بالسكين حتى يصبح مهروسًا.
• يوضع الباذنجان المهروس في طبق.
• توضع الطحينية فوق الباذنجان المهروس وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
• يضاف الثوم المهروس ويقلب.
• يضاف اللبن الزبادي وتحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• ينكه البابا غنوج بالملح.
• يوضع البابا غنوج في طبق التقديم، يسكب فوقه زيت الزيتون.
• يزين طبق البابا غنوج بالرمان، ثم يقدم بجانب الخبز المحمص.

بابا غنوج على الطريقة السورية

المقادير

• كيلو من الباذنجان المشوي.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• ثلاث حبات من البندورة متوسطة الحجم.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان في الفرن أو على الغاز، ثم يغسل ويقشر.
• يدق الباذنجان مع الثوم والملح جيدًا.
• تفرم الفليفلة والبندورة، البصل فرمًا ناعما.
• يوضع خليط الفليفلة على الباذنجان وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• يوضع البابا غنوج في طبق التقديم ثم يزين بزيت الزيتون ودبس الرمان، ثم يقدم.

بابا غنوج بالطحينة

المقادير

• حبتان من الباذنحان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

للتزيين

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عود من النعناع.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يغرز الباذنجان بواسطة شوكة، ثم يوضع في الصينية.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح ما بين 35 -40 دقيقة.
• يخرج الباذنجان من الفرن، ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
• تنزع قشرة الباذنجان، ثم يوضع اللب في وعاء كبير ويهرس بواسطة الشوكة.
• يضاف إلى الباذنجان الثوم المهروس والطحينة، الكمون وعصير الليمون، الملح.
• تمزج المكونات مع بعضها جيدًا.
• يسكب المزيج في طبق التقديم، ثم يزين بزيت الزيتون والنعناع.

بابا غنوج مع الفلفل المشوي

المقادير

• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• حبة من الباذنجان الرومي كبيرةالحجم.
• حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الفلفل ثم يجفف، يوضع الفلفل فوق نار متوسطة مع التقليب على كافة الجوانب من وقت إلى آخر إلى أن يشوى.
• يوضع الفلفل جانبًا حتى يبرد، ثم يقطع إلى نصفين ويتخلص من البذور، يحتفظ به جانبًا.
• يثقب الباذنجان بواسطة عودين خشبيين ومن ثم يوضع فوق اللهب بنفس طريقة الفلفل إلى أن تصبح القشرة غامقة اللون.
• يقشر الباذنجان، ثم يوضع الباذنجان في مصفاة لمدة 3-4 دقائق للتخلص من السوائل.
• يوضع الباذنجان في طبق، ثم يهرس بواسطة الشوكة إلى أن يصبح الخليط ناعمًا.
• يضاف البصل والثوم، الطحينة وعصير الليمون، الملح وتقلب المكونات جيدًا إلى أن تختلط ببعضها.
• يوزع البابا غنوج في أنصاف الفلفل، ثم يزين ويقدم باردًا.

بابا غنوج بالكمون

المقادير

• حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ثلث كوب من بذور الرمان.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقشر الباذنجان ثم يقطع إلى شرائح.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ثم تضاف شرائح الباذنجان لقليها.
• تقطع شرائح الباذناجن إلى قطع 0.5 إنش.
• تقطع الطماطم، ثم يفرم البقدونس.
• يخلط الثوم ودبس الرمان وبذوره مع الملح والبهارات، ثم يوضع المزيج فوق الطماطم والبقدونس وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• تضاف قطع الباذنجان المقلي أو المشوي إلى المكونات، وتحرك المكونات حتى تختلط ببعضها تمامًا.
• يوضع البابا غنوج في طبق التقديم، ثم يزين بزيت الزيتون وبذور الرمان.

بابا غنوج بالخضار

المقادير

• حبة من الباذنجان.
• ثلاث حبات من الفليفلة الملونة.
• رأس من الثوم.
• حبتان من البصل.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب صغير من الطحينة.
• عصير حبة من الليمون.

للتزيين

• ربع كوب من الرمان.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان في الفرن، ثم تقشر ويوضع اللب في طبق.
• تدهن الفليفلة الملونة بالزيت ثم تشوى، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• تفرد الخضار المشوية في طبق التقديم.
• يوضع الثوم والبصل فوق الخضار المشوية.
• يوضع دبس الرمان مع الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء وتحرك المكونات جيدًا.
• يسكب الصوص المعد والطحينة فوق مكونات طبق بابا غنوج.
• يزين الطبق بالرمان، ثم يقدم.

بابا غنوج بالزبادي

المقادير

• حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة غصيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الباذنجان في مقلاة واسعة على نار خفيفة لشويه.
• يقشر الباذنجان بعد أن يشوى، ثم يهرس بواسطة الشوكة في وعاء.
• يضاف اللبن الزبادي إلى الباذنجان وتقلب المكونات.
• يضاف الثوم والزيت، عصير الليمون وتقلب المكونات جيدًا.
• ينكه البابا غنوج بالملح والفلفل الأسود.
• يوضع البابا غنوج في طبق التقديم، يزين بزيت الزيتون، ثم يقدم.