كيفية عمل الباشميل

==البشاميل== يعد البشاميل من أنواع الصوص الذي تحضر به المكرونة و يتميز بإضافة مذاقًا رائعاَ للمكرونة، و يمكنك تحضير البشاميل بأكثر من طريقة مميزة و شهية و تختلف كل طريقة عن الأخرى في المقادير، لكن الطعم يبقى شهيًا بالمقادير، وسنقدم لكم طريقة تحضير البشاميل وكيفية تحضيره في المنزل، وسنتناول كيفية عمل الأطباق التي يدخل البشاميل في تحضيرها.

كيفية عمل الباشميل

المقادير

• ثلث كوب من الطحين.
• 60 غرامًا من الزبدة مقطعة.
• أربعة أكواب ونصف من الحليب سائلمستوى الصعوبة.
• 75 غرامًا من جبن البارميزانمبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في قدر على النار.
• يضاف الدقيق ويقلب لدقيقتين على النار.
• يرفع القدر عن النار ثم أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك حتى تتجانس المكونات.
• يعاد المزيج إلى النار وتحرك المكونات بإستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
• تترك الصلصة على النار لمدة 12 دقيقة مع التحريك حتى تغلي وتثخن.
• يرفع المزيج عن النار، تنكه الصلصة بالبارميزان، الملح وجوزة الطيب.

معكرونة بالبشاميل

المقادير

لسلق المعكرونة

• مغلف من المعكرونة.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• مكعب من مرق الدجاج.

صلصة البشاميل

• 750 ملليلتر من الحليب.
• مغلف من صلصة البشاميل الجاهزة.

الحشوة

• ثلاث حبات من البندورة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الريحان ناشف مطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود مطحون.
• علبة صغيرة الحجم من صلصة البندورة.
• حبة من البصل متوسط الحجم ومفروم.
• نصف كيلو من اللحم مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 300 غرامًا من جبنة الموتزاريلا.

طريقة التحضير

لسلق المعكرونة

• تسلق المعكرونة بالماء الساخن المضاف إليه ملعقة من ملح الطعام وملعقة كبيرة من الزيت النباتي مع مكعب من مرق الدجاج.

صلصة البشاميل

• تحضر صلصة البشاميل وذلك بسكب الحليب في طنجرة على النار مع إضافة كمية من مغلف البشاميل الجاهز وتحرك بإستمرار.

الحشوة

• يوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم يوضع البصل المفروم مع كمية الثوم المهروس ويترك حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم بعد أن يذبل البصل ويحرك اللحم، ويترك اللحم على النار حتى يستوي جيدًا.
• توضع البندورة المفرومة وترش جميع البهارات مع الملح أيضًا ثم تضاف صلصة البندورة مع إضافة القليل من الماء حين التأكد من نضوج اللحم المفروم.
• تضاف المعكرونة المسلوقة المصفاة في طنجرة البشاميل وتحرك جيدًا،عندما تتسبك صلصة البشاميل وتصبح جاهزة، وأيضًا حين نضوج المعكرونة ثم تؤخذ نصف كمية المعكرونة وتسكب في قاع صينية الفرن.
• تسكب كمية صلصة البندورة مع اللحم المفروم فوق طبقة المعكرونة الأولى، وتوزع الصلصة على كامل الصينية، ثم توضع باقي كمية المعكرونة المخلوطة بالبشاميل طبقة ثالثة.
• ترش جبنة الموزاريلا طبقة رابعة وأخيرة، وتدخل الفرن المحمى مسبقًا لمدة 30 دقيقة ثم تقدم ساخنة.

الكوسا بالبشاميل

المقادير

البشاميل

• كوبان من الحليب منزوع الدسم.
• ملعقتان من الشوفان.
• ملعقتان من التلبينة.
• مكعب من مرق الدجاج.

الحشو

• صدور دجاج مقطع.
• بصل مقطع إلى مربعات صغيرة.
• فليفلة مقطعة ناعمًا.
• فطر مقطع.
• كاري وبهارات وملح حسب الرغبة.
• ملعقة زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يشوح الدجاج في مقلاة سيراميك غير لاصقة حتى نتخلص من مائه.
• نضع ملعقة زيت زيتون ونضيف الفطر ونترك الدجاج على النار حتى ينضج.

لتحضير البشاميل

• توضع في قدر جميع المكونات و تخلط جيدًا وهي باردة، ثم على نار متوسطة، يستمر التحريك حتى يصبح القوام سميكًا، نستطيع أن تتحكم بقوامه من خلال زيادة أو إنقاص كمية الحليب ثم يوضع جانبًا.
• نضع في صينية غير لاصقة الطبقة الأولى كوسا مقطع شرائح، ويسكب فوقها بعض البشاميل ويوزع.
• توضع الطبقة الثانية من خلطة الدجاج والبصل والفطر ويسكب فوقها البشاميل، توضع الطبقة الثالثة كوسا مقطع شرائح ويسكب فوقها بقية البشاميل ويوزع، الطبقة الأخيرة توضع شرائح جبن خالي الدسم.
• توضع في منتصف الفرن لمدة نصف ساعة او حتى يتحمر الوجه.

صينية السمك بالبشاميل

المقادير

• نصف كيلو من شرائح السمك أبيض من أي نوع.
• كيلوونصف من البطاطا.
• حبة من البصلة كبيرة الحجم
• ملعقة ونصف صغيرة من الثوم .
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 473 مل من كريمة الخَفق.
• ورقة من أوراق لورة الغار.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.

طريقة التحضير

• تُفرد شرائح السمك في وعاء كبير الحجم، وتُغطى بكمية من الماء، ثم يُحكم إغلاق الوعاء وتترك فى الثلاجة لمدة 24 ساعة، مع الحرص على تَغيير الماء فى منتصف الفترة.
• تُصفى شرائح السمك تمامًا من الماء في اليوم التالي، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.
• تُقطع البصلة إلى نصفين، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة.
• تُغسل حبات البطاطا وتُقشر، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يُسخن ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتضاف إليه مكعبات البطاطا وتُقلب به لدقائق أو حتى تَلين جيدًا، ولكن مع الحرص على عدم تَغيُر لونها، ثم تُنشل من الزيت وتُترك فى صحن جانبي.
• تُسخن الملعقتين المُتبقيتين من الزيت، وتضاف شرائح البصل وورقة اللورة، ويَستمر تَقليب الخليط من 5 إلى 8 دقائق أو حتى يَلين البصل جيدًا، ثم يُنشل من الزيت ويُترك فى صحن جانبىِ.
• تضاف مكعبات السمك إلى المُتبقى من الزيت فى ذات المقلاة، وتُقلب به حتى تُحمر قليلًا.
• تضاف مكعبات البطاطا وشرائح البصل وورقة اللورة إلى شرائح السمك، ويَستمر تَقليب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى تَمتزج المكونات معًا جيدًا، ثم تُرفع من على النار.

البشاميل

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة.
• يُذاب الزبد فى طنجرة صغيرة الحجم على نار أقل من المتوسط، ثم يُنثر النشا تدريجيًا على الزبد مع التَقليب بسرعة بالمضرب ليذوب حتى يَمتزجا جيدًا.
• يضاف الحليب ثم كريمة الخفق إلى خليط الزبد، مع الاستمرار فى التَقليب حتى تَمتزج المكونات جيدًا.
• تُهدأ النار أسفل المزيج، ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود، ويَستمر تَقليب المزيج لمدة 10 دقائق أو يَتكثف ويسكبح كريمىِ القوام.
• يضاف ثلث كمية البشاميل إلى خليط السمك ويُقلب به جيدًا، ثم يُسكب الخليط فى صينية حرارية أو بايركس كبيرة الحجم، ويُسوى على قاعها بظهر الملعقة.
• يُسكب المتبقى من البشاميل على خليط السمك، ويُفرد على سطحه جيدًا.
• تُخبز الصينية فى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يَتماسك البشاميل ويَأخذ أعلاه اللون الذهبى.
• تُخرج صينية السمك بالبشاميل من الفرن، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تقدم مع الأرز والسلطات.