كيفية عمل الباكورة

==الباكورة== الباكورة أو ما يُعرَف باسم الكباب البحريني، وتُعدّ من المأكولات الشعبية والمشهورة في الخليج العربي، وهو من الأطباق الهندية، ويُعدّ الدقيق المُحمّص المكوّن الأساسي، وبعض الخضروات، وتُضاف بعص التوابل والفلفل الحار، ثمّ تتشكّل في شكل كرات صغيرة، وتُقلى بالزيت الساخن، ويُذكَر في هذا المقال عدد من الوصفات لتحضير الباكورة من خلال مكونات متنوعة.

كيفية عمل عجينة باكورة

المقادير

• 120 ملي لترًا من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• حبتان من البطاطس.
• 250 غرامًا من الدقيق المُحمّص.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

• ربع كوب من بقدونس مفروم.
• حبة من القرنبيط.

طريقة التحضير

• تُغسَل حبات البطاطس، ثمّ تُقطّع مكعّبات كبيرة.
• يُوضَع الدقيق المُحمّص مع الملح والكمون والشطّة وزيت الزيتون في وعاء، ثمّ تُضاف مكعبات البطاطس مع التحريك.
• يضاف الماء دافئ مع العجن للحصول على خليط في قوام واحد.
• يُوضَع الزيت في المقلاة عميقة على النار حتى تحمى.
• تؤخذ معلقة كبيرة من الخليط وفيه مكعّب من البطاطس، ثُمّ يُقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا وينضج.
• تُكرّر هذه الخطوة حتى نفاد كمية الخليط.
• تُوضَع الباكورة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم إلى جانب القرنبيط والبقدونس.

باكورة بالخضروات

المقادير

• حبة من كوسا مبشورة.
• حبة من جزر مبشورة.
• حبة من البطاطس مبشورة.
• كوب من الدقيق المُحمّص.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الخميرة.
• ربع كوب من كزبرة مفرومة.
• حبّتان من بصل مُقطّع لشرائح.
• ثلاث حبات من فلفل أخضر حار مفروم.
• نصف ملعقة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة من الشطة البودرة.

طريقة التحضير

• يُخلَط الدقيق المُحمّص بالدقيق الأبيض والملح والبيكنج باودر والخميرة والشطة في وعاء.
• يُوضَع كلٌّ من البطاطس والجزر والكوسا والبصل والكزبرة في وعاء، ثمّ تُخلَط المكونات معًا.
• يُضاف خليط الخضروات إلى خليط الدقيق مع العجن حتى تتماسك، ويُغطّى وعاء، ويُترَك إلى أن تتخمر العجينة.
• يُوضَع الزيت في مقلاة عميقة، ثم تؤخذ معلقة من العجين، وتوضع في الزيت مع التحريك حتى تنضج وتتحمّر.
• تُكرَّر هذه العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
• تُوضَع الباكورة بالخضروات في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم.

الباكورة الهندية

المقادير

• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الدقيق محمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوبان من بصل مقطّع شرحات.
• نصف كوب من جزرٍ مبشورٍ.
• نصف ضمّة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون والكركم.
• كوب ونصف من الماء.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحار.

لتحضير الصوص

• علبة من الزبادي.
• ملعقة من مخلّل الليمون.
• ربع كوب من بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يُخلَط الدقيق المُحمّص بالدقيق الأبيض والكركم والكمون والملح والبيكنج باودر والكاري في وعاء كبير.
• يُضاف كلٌّ من الجزر والكزبرة والبصل والفلفل الحار إلى خليط الدقيق، ثمّ تُخلَط المكونات معًا.
• يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
• يُوضَع الزيت في القدر على النار ليسخن جيدًا، ثم يؤخذ مقدار ملعقة كبيرة ليُشكّل في شكل كرة، ثمّ تُقلى بالزيت مع التحريك حتى تنضج وتتحمر من الجهات جميعها.
• تُكرَّر هذه الخطوة حتى تنفد كمية العجينة.

لتحضير الصوص

• يُخلَط البقدونس بالزبادي ومخلل الليمون في وعاء كبير.
• تُوضَع الباكورة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم إلى جانب طبق الصوص.

الكباب البحريني

المقادير

• حبة من البصل.
• أربع حبات من البصل الأخضر مفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق المُحمّص.
• ربع كوب من الكراث مفروم فرمًا ناعمًا.
• حبّتان من الطماطم مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل البحريني.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف كوب من بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من زيت النباتي.
• ماء -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• يُوضَع الدقيق المُحمّص مع البيكنج باودر والملح في وعاء، مع التحريك حتى تختلط المكونات معًا.
• يُضاف كلٌّ من البصل الأخضر والكراث والبقدونس والطماطم والبصل إلى خليط البصل، ثُمّ تُخلَط المكونات.
• يُتبَّل الخليط بالكمون والكركم والفلفل البحريني والفلفل الأحمر واللومي مع الخلط.
• يُسكَب الماء مع العجن للحصول على عجينة متماسكة.
• يُغطّى الوعاء، وتُترَك العجينة مدة حتى ترتاح.
• تُضاف حبة البيض مع الخلط مجددًا.
• يُوضَع الزيت في مقلاة واسعة على النار ليسخن، ثم توضع مغرفة من الخليط في الزيت مع التحريك لينضج ويحمر من الجهات جميعها.
• تُكرَّر هذه الخطوة حتى نفاد كمية العجين.
• يُوضَع الكباب البحريني في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

بكورة بالبطاطا

المقادير

• ستّ حبات من البصل مقطّع شرحات.
• ملعقة من الخميرة.
• حبّتان من الفلفل الحار.
• حبّة من البطاطس مسلوقة ومهروسة.
• كوب ونصف من الدقيق المُحمّص.
• نصف معلقة من الفلفل الأحمر.
• نصف معلقة من الكركم.
• كوب من الكزبرة مفرومة.
• ملعقة ونصف من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من الشّومر.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من البصل والخميرة في وعاء، ثمّ تُضاف كمية قليلة من الماء مع التحريك، ويُترَك الخليط حتى يتخمّر ويتفاعل.
• يُضاف الكركم والفلفل الأحمر والسنوت، ثمّ يُقطّع الفلفل الحار، ويُضاف إلى الخليط.
• يُخلَط الدقيق بالملح والبيكنج باودر والكزبرة والبطاطس في وعاء، ثمّ يُضاف خليط إلى خليط الخميرة مع العجن حتى تتجانس المكونات بعضها مع بعض.
• تُسكَب كمية من الماء مع العجن مرة أخرى للحصول على عجينة متماسكة، وتُترَك جانبًا حتى تتخمّر.
• يُوضَع الزيت في مقلاة عميقة على النار حتى يسخن، ثمّ يُوضَع من العجينة في الزيت مع التحريك حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• تُكرَّر هذه الخطوة حتى نفاد هذه الكمية.
• تُوضَع الباكورة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم مع الصوص الروب جوز الهند.

باكورة حلوة ولذيذة وسهلة

المقادير

• كوب من الدقيق المُحمّص.
• بيضتان.
• ضمّة من البصل الأخضر.
• كوب من الطماطم.
• حبة من الجزر.
• حبة من البطاطس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• معلقة من البيكنج باودر.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ.
• نصف معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُغسَل كلٌّ من البطاطس والجزر، ثمّ يُبشَران بمبرشة، ثمّ يُقطّع كلٌّ من الفلفل الأخضر والبصل والطماطم.
• يُسكَب الدقيق في وعاء، ثمّ يُضاف كلٌّ من البطاطس والجزر والبيض والملح والفلفل والبصل والفلفل الأخضر والبيكنج باودر مع خلط المكونات بعضها ببعض.
• تُعجَن المكونات للحصول على عجينة متماسكة وليّنة.
• يُوضَع الزيت في القدر على النار حتى يسخن، ثمّ يُوضَع مقدار من العجينة مع التحريك حتى تنضج وتحمرّ.
• تُكرَّر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية العجينة.
• تُرفَع الباكورة من الزيت، وتُوضَع في طبق التقديم، ثمّ تُقدَّم.