كيفية عمل البصارة المغربية

== البصارة == تعد البصارة أكلة شعبية مغربية تتكون من الفول والبازيلاء، و يمكن إعدادها في الشتاء لتكسب الجسم الطاقة والدفء، وتمتاز بأنها سهلة التحضير وغنية بالفيتامينات والمعادن، كما ومن الممكن صنعها من الفول المجروش والملوخية مع مجموعة من التوابل الشهية، أو من الملوخية والعدس أيضا حيث تكون الملوخية المكون الأساسي، وتتغير في مزجها مع الفول المجروش أو العدس المجروش، بالإضافة طبعاً إلى مجموعة من التوابل الشهية.

طريقة عمل بصارة على الطريقة المغربية

المقادير

• كوب من الفول المطحون والمنقوع.
• رشة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• فصان من الثوم الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يشوّح الفول المطحون في خليط الزيت، وتضاف التوابل والثوم، ثم يترك حتى ينضج.
• يطحن المزيج في الخلاط حتى يصبح كريمي القوام، ثم يزين الطبق بالكمون وزيت الزيتون و الشطة ويقدم.

طريقة عمل البصارة الفلسطينية

المقادير

• كوبان من الفول المجفف والمجروش.
• كوب من الملوخية المجففة.
• نصف باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• رأس بصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسلق الفول بالماء في قدر عميق، حتى ينضج جيداً، ويمكن سلقه بطنجرة الضغط .
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة، ويشوح فيه البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يوضع فوق الفول .
• تخلط المكونات معًا، ثم تضاف الملوخية والتوابل مع نصف كوب من الماء، ويهرس الخليط حتى يتمازج وتقلب المكونات قليلاً على نار حامية حتى تغلي .
• يسخن قليل من زيت الزيتون في مقلاة، وتشوح فيها الكزبرة الطازجة واليابسة مع رشة من الفلفل الأحمر الحار والثوم، ثم يضاف المزيج فوق مزيج الملوخية والفول وتقلب معًا.
• تسكب في طبق التقديم، وتزين بأوراق النعنع وزيت الزيتون والفلفل الأحمر .

طريقة عمل البصارة المصرية

المقادير

للتقديم

• رأسان من البصل، المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• عصير حبة من الليمون، حسب الرغبة.
• 250 غراماً من الفول، منقوع لمدة 12 ساعة.
• رأس متوسط من البصل، ومفروم.
• ملعقتين صغيرتين من النعناع المجفف.
• أربع ملاعق كبيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس، مفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• كمية من الماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يصفى الفول، ويوضع في قدر مملوء بالماء، على النار حتى يغلي.
• يضاف البصل والثوم، وتترك المكونات لمدة ساعة على نار هادئة أو حتى ينضج الفول.
• يضاف الشبت، البقدونس، الكزبرة، الملح، الكمون، والفلفل الأسود، ويبقى المزيج على النار لمدة عشرة دقائق.
• يرفع القدر عن النار، ويخلط المزيج مع قليل من ماء السلق في الخلاط الكهربائي، حتى يصير قوامه ناعمًا.
• يوضع الخليط في القدر مجددًا، على نار هادئة، ويترك حتى يغلي.

للتقديم

• يسخن الزيت في مقلاة، ويشوح البصل حتى يصبح شفافاً ثم يضاف له الثوم ويقلبا.
• توضع البصارة في طبق التقديم، ويضاف البصل والثوم المقلي على الوجه.
• يسكب القليل من عصير الليمون الحامض، ويقدم الطبق ساخناً أو بارداً، حسب الرغبة.

طريقة عمل البصارة الجزائرية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون..
• ثلاثة صدور من الدجاج، مقطّعة إلى مكعبات.
• رأس كبير من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من رأس الحانوت.
• ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نص ملعقة كبيرة من البابريكا.
• لتر من مرق الدجاج.
• لتر من الماء.
• 500 غرام من الحمّص المعلّب.
• 400 غرام من الطماطم، مفرومة ومعلّبة.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، ويشوح فيه الدجاج حتى يتغيّر لونه من جميع الجهات.
• ينكّه الدجاج بالبهارات مع التقلّبيب لدقيقة إضافية.
• تضاف باقي المكوّنات ما عدا الكزبرة، وعصير الليمون الحامض، والحمص.
• يترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم تخفّف النار، ويغطّي القدر ويبقى حوالى ساعة، حتى يتسبك.
• يضاف الحمص وتقلّب المكوّنات، ثمّ تترك تغلي مدة ثلث ساعة إضافية.
• تضاف الكزبرة وعصير الليمون الحامض مع التقلّيب دقيقة واحدة، ثمّ ترفع القدر عن النار، ويقدّم الحساء مباشرةً.

طريقة عمل البصارة بالملوخية والعدس

المقادير

• كوب من العدس الأحمر، مجروش.
• كوب من الملوخية اليابسة.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• رأسان من البصل، مفروم.
• زيت، حسب الحاجة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل ألأسود.
• رشة من الكمون، حسب الذوق.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يغمر العدس المجروش بالماء، ويوضع على نار عالية حتى ينضج، ثم تضاف التوابل مع مكعب المرق، وتحرك المكونات قليلاً، بعدها تضاف الملوخية وتقلب المكونات، ثم يطحن المزيج .
• يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة، ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يصبح بنياً، ثم يضاف معه الثوم، ويسكبا فوق هريس الملوخية والعدس، مع إضافة قليل من الماء إذا كان قوام المزيج سميكاً.
• تترك المكونات على نار عالية، مع التقليب حتى تمتزج النكهات، وتصبح بصارة العدس والملوخية جاهزة للتقديم، ويمكن تزيين الطبق بالبصل المقلي.

طريقة عمل البصارة باللحم المفروم

المقادير

• كوبان من الفول المطحون.
• راس من البصل، مبشور.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حزمة من النعناع الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• كوب من اللحم المفروم والمعصج.

طريقة التحضير

• ينظف الفول ويغسل ، ثم يغمر بالماء، ويوضع على النار حتى يغلي.
• يوضع البصل، الثوم، الكمون، الشطة، الملح، والنعناع بعد فرمهم فوق الفول ويضاف الماء إذا لزم الأمر.
• يترك مزيج الفول على النار حتى ينضج ويصبح مثل هريسا مثل البوريه، عندها يرفع عن النار ويخلط في الخلاط الكهربائي.
• يتبّل الفول المهروس، ويوضع مجددا على النار حتى يغلظ قوامه، ثم يرفع ويوضع جانبا.
• يشوح البصل، والكزبرة، والثوم في الزيت حتى يتحمر لونهم.
• تضاف نصف كمية البصل والثوم،مع نصف كمية اللحم المعصج وتقلّب جميعا مع خليط الفول.
• يسكب الخليط في أطباق التقديم، ويزيّن بباقي البصل والثوم ويقدّم.