كيفية عمل البطلة بالخل

==كيفية عمل البطة بالخل== البط من الأكلات المميزة في المناسبات والأعراس والأعياد و التي يمكن عمله بعدة طرق، إلا أن التوابل والحشوة بالبصل تعطيه طعماً شهياً لا يقاوم. يُقدم البط مع الملوخية بمرق البط و لحوم البط ليست من الوجبات التي تقدم يومياً، و تُعد لحوم البط من أكثر لحوم الطيور المشبعة بالدهون إلا أنها لا تحتوي على أي كربوهيدرات أو ألياف أو سكريات و لكنها غنية جداً بالبروتين والحديد و فيتامين B و هي العناصر الغذائية الهامة لعملية الأيض (التمثيل الغذائي )،ويتميز لحم البط عن باقي الطيور أنه يحتاج للمضغ أكثر ويتميز بطعمه اللذيذ والقوي، وينصح باختيار لحوم البط الصغيرة لتضمن الحصول على لحم نضر ولا يأخذ وقت طويل في النار، ويُختيار البط ذو الجلد الأبيض و الذي لايكون له رائحة أو لونه متغير و يُنصح بحفظه في الفريزر لحين الطهي .

البط المحمر بالزبادي

المكونات

• ثلاث كيلو جراماً من البط.
• كبد وقوانص البطة.
• أربع حبات من البصل المفروم.
• ملح وفلفل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• الشوربة.
• ملح وفلفل.
• مستكة وحبهان.
• ورق لورا.

لدهن الوجه

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
2. ملعقة من السمن.
3. ملعقة من الصلصة.
4. ملح وفلفل.

الطريقة

1. يُغسل البطة من الداخل والخارج بالملح والدقيق ويُشطف ويوضع في المصفاة.
2. تُقطع الكبد والقوانص قطعاً صغيرةً.
3. تُخلط حشوة البط ( البصل المفروم مع الكمون والملح والفلفل) ثم تُضاف قطع الكبد والقوانص.
4. تُحشى البطة بالحشوة وتُغلق بعود خشبي أو بخيط مطبخ ثم تُسلق في وعاء الطهي به ماء يغلي مع البهارات والملح والفلفل والمستكة وورق اللورا والحبهان.
5. يتم إخراج البطة من ماء السلق في صينية مدهونة بالسمن ثم تُدهن البطة من جميع الجهات بالصلصة والزبادي والسمن بعد نزع عود الخلة الخشبي.
6. توضع الصينية تحت الشواية حتى تتحمر من جميع الجهات.
7. تُشعل قطعة فحم ويوضع في السمن والصوص المتخلف بالصينية.
8. تُغطى بضع دقائق ثم تُترك ترتاح خمسة عشر دقيقةً قبل التقطيع.
9. تُقدم مع الأرز والملوخية.

البط بالبرتقال

المكونات

1. بطة كاملة.
2. بصلة كبيرة مقطعة أربع قطع.
3. ثمرة جزر مقطعة شرائح.
4. ثلاث فصوص من الثوم السليمة.
5. ثمرة برتقال مقشرة ومقطعة إلى فصوص.
6. ثلاث شرائح برتقال.
7. بصلتان كبيرتان مفرومتان.
8. فصان من الثوم المقطع إلى شرائح.
9. ثلاث شرائح برتقال.
10. كوب و ثلاث أرباع الكوب من عصير البرتقال.
11. ثلاث أرباع الكوب من مرق البط.
12. ملعقتان كبيرتان من بشر البرتقال.
13. ملعقتان كبيرتانمن الكرفس الطازج المفروم.
14. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
15. ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض.
16. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
17. ملعقتان كبيرتان من مربى البرتقال.
18. ملعقة كبيرة من النشا.
19. ملعقة صغيرة من الروزماري الطازج المفروم.
20. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
21. ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المحون.
22. حزمة من الكرفس.
23. ورقتان من الغار.
24. ملح وفلفل أسود.

الطريقة

1. يُذوّب النشا في ثلاثة أرباع الكوب من عصير البرتقال.
2. على نار متوسطة، يوضع هذا الخليط، ثم يُضاف مرق البط.

يُضاف المربى، ويُقلب حتى يكثف، ثم يُرفع من على النار.

1. تُضاف فصوص البرتقال، ويُترك الصوص جانبًا لحين تجهيز البط.
2. يُسخن الفرن عند درجة حرارة مئتان وعشرون.
3. في وعاء، يوضع البصل المفروم والثوم و نصف كوب من عصير البرتقال وبشر البرتقال والكرفس والروزماري والزنجبيل والحبهان

والملح والفلفل الأسود، يُقلب جيدًا ثم يُحشى البط بهذا الخليط.

1. على نار متوسطة، توضع كمية كبيرة من الماء، ويُترك حتى يغلي.
2. يُضاف الملح والفلفل الأسود والبصلة المقطعة إلى أربع، والثوم السليم وورق الغار والجزر وشرائح البرتقال و نصفؤكوب من العصير، ويُقلب جيدًا.
3. تُضاف البطة إلى الماء وخليط الخضار، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج.
4. في صينية فرن وتوزع حزمة الكرفس في القاع، ثم توضع البطة فوقها.
5. يُدهن الوجه بالزيت ثم الصلصة ثم العسل، ثم تُصب مغرفة من مرق البط في قاع الصينية.
6. توضع الصينية في الفرن لمدة خمسة و أربعون دقيقةً، حتى يحمر الوجه.
7. يوضع البط في طبق التقديم، ويُقدم مع الصوص.

البط المحشي

المكونات

1. حبة كاملةمن البط.
2. ملعقة كبيرة من الملح.
3. ملعقة كبيرة من الكمون.
4. ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
5. ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
6. ملعقة كبيرة من البابريكا.
7. نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
8. ملعقة صغيرة من الهيل.
9. ملعقة صغيرة من القرفة.
10. نصف ملعقة صغيرةمن الزنجبيل البودرة.
11. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
12. حبتان كبيرتأن من البصل.
13. فصان من الثوم.
14. مقدار من كبد وقوانص البط المقطع.
15. كوب من الأرز المصري.
16. عود من القرفة.
17. ثلاث قطع من ورق الغار.

الخضروات

1. ثلاث حبات متوسطة من البطاطا الأنصاف.
2. حبتان متوسطتان من البصل الأنصاف.
3. حبتان كبيرتان من الجزر الأنصاف.

الطريقة

1. يُثر القليل من الدقيق على البط مع الدعك جيداً من الخارج والداخل ثم تُغسل البطة وتوضع في مصفاة للتخلص من الماء تماماً.
2. في طبق صغير يوضع الملح و الكمون و الكزبرة و البهار و البابريكا و الشطة و الهيل و القرفة والزنجبيل. يُقلب لتختلط البهارات.
3. في طبق عميق توضع البطة. تُغمر البطة بكمية وفيرة من الماء المغلي.
4. يُنتظر لعدة ثواني ثم تُخرج البطة من الماء المغلي وتوضع في صينية واسعة.
5. بإستعمال قطعة من ورق المطبخ تُجفف البطة من الماء.
6. تُنثر البهارات في الداخل وعلى خارج البطة. تُدعك البطة جيداً بالبهارات لتتشربها تماماً.

الحشو

1. في قدر متوسط الحجم يُسخن الزيت على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم. يُقلب لعدة ثواني ثم يُضاف الكبد والقوانص. يُقلب إلى أن

ينضج اللحم.

1. يُغسل الأرزعدة مرات ثم يُنقع لمدة عشر دقائق.
2. يُصفى الأرز ثم يُضاف على اللحم.
3. يُضاف عود القرفة وورق الغار.
4. يُضاف مقدار كوب من الماء ويُترك الأرز إلى أن يغلي ثم يُغطى القدر وتُخفف النار.
5. يُترك الأرز يطهي لمدة عشر دقائق (لا يجب أن يكون الأرز ناضجاً تماماً).
6. تُملأ تجاويف البطة بالكامل بكمية الأرز، و تُقفل تجاويف البطة بعود خشبي صغير.
7. يتم إحضار كيس خاص لشوي الدواجن في الفرن. يُنثر القليل من الدقيق في الكيس.
8. توضع البطاطا و البصل والجزر في الكيس.
9. توضع البطة فوق الخضروات ثم يُقفل الكيس حسب التعليمات التي على العلبة.
10. بإستعمال عود خشبي صغير يتم عمل عدة ثقوب في الكيس ويوضع في صينية فرن واسعة.
11. يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجةً مئويةً.
12. توضع البطة في الفرن لمدة أربعون دقيقةً ثم تُخفف درجة حرارة الفرن إلى مئة وسبعون درجةً مئويةً.
13. تُترك البطة تطهي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً إلى أن تنضج تماماً.

البط المشوي المتبل بالثوم والبابريكا

المكونات

1. بـــطة نظيفة ومغسولة جيدًا.
2. بصل.
3. حبة من الفلفل الحار.
4. ورق لورا .
5. حبهان.
6. مستكة.
7. حبوب فلفل أسود.
8. ملح.

مقادير التتبيلة

1. ثلاثة ونصف ملعقة صغيرة من عسل النحل .
2. فصان من الثوم المفروم ناعماً.
3. حبتان من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار المفروم .
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ملعقة صغيرة من البابريكا.
6. ملعقة صغيرة من الشطة .
7. ملعقة صغيرة من الملح .
8. ملعقة كبيرة من الزيت النباتى أو زيت الزيتون .
9. ملعقتان كبيرتان من السمنة.
10. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

الطريقة

1. يوضع الماء حتى يغلي في إناء على النار.
2. تُضاف البــطة و البصل و الفلفل و البهارات و يترك على النار حتى الغليان.
3. تُخفف النار و يُضاف الملح ثم تُترك حتى الوصول إلى مرحلة أقل من نصف تسوية.
4. تُصفى من الماء جيدًا و تُترك لتبرد قليلاً.
5. يُخلط الفلفل الأحمر الحار و الثوم و الفلفل الأسود و البابريكا و الشطة و الملح و الزيت النباتي المخلوط بالسمن و عصير الليمون و العسل و يُخلط جيدًا.
6. تُدهن البطة بالمزيج السابق، ثم توضع البطة في صينية و يتم إدخالها الفرن.
7. تُترك في فرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجةً مئويةً حتى تنضج تمامًا (المدة حسب حجم البطة) من ثلاثون إلى خمسة أربعون دقيقةً تقريبًا.
8. أثناء تسويتها في الفرن تُدهن بالخليط السابق كل خمسة عشر دقيقةً، حتى يُصبح اللحم طري و لونه ذهبي.