كيفية عمل التمر الهندي

==كيفية عمل التمر الهندي== مشروب التمر الهندي من المشروبات الباردة والمنعشة الذي يحتوي على العديد من الفوائد و المعادن المفيدة، ومشروب التمر الهندي يحبه الكثيرون، إذ يقدم التمر الهندي مع الوجبات كعصير منعش أو في أيام الحر، ويقدم التمر الهندي في رمضان خاصة مع وجبة الأفطار وسنتناول في هذه المقالة عدة وصفات لتحضير التمر الهندي اللذيذ.

مشروب التمر الهندي

المقادير

• نصف كوب من التمر الهندي.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• خمس ملاعق من السكر.
• مكعبات من الثلج حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقع التمر الهندي بالماء المغلي لمدة 60 دقيقة.
• يخلط التمر الهندي مع السكر بالخلاط الكهربائي ثم يصفى.
• يسكب مشروب التمر الهندي في أكواب التقديم وتضاف مكعبات الثلج ويقدم باردا.

التمر الهندي بالكركدية

المقادير

• كوب من التمر الهندي.
• كوب من الكركديه.
• كوب ونصف من السكر.
• ليتران من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع التمر هندي ، الكركديه، السكر و الماء في وعاء ستانلس ستيل عميق، تلب المكونات جيداً إلى أن يذوب السكر.
• يوضع الوعاء على نار متوسطة و يترك حتى يغلي بهدوء، لمدة 5 دقائق.
• يترك الخليط في الوعاء و يوضع في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• يصفى الشراب من خلال مصفاة ناعمة، يضاف مزيداً من الماء حسب الطعم المرغوب ويقدم بارداً مع مكعبات الثلج.

اللحم المشوح في صوص التمر الهندي

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 230 جرام من الفطر مقطع إلى مكعبات.
• حزمة من الثوم المعمر مقطع.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• أربعة قطع متوسطة من الستيك من الخاصرة .
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثمانية رقائق من الفلفل الأحمر.
• حبة من البصل صغيرة الحجم مقطع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• كوب من شراب التمر الهندي.

طريقة التحضير

• يخلط الكمون مع الكزبرة والفلفل الأحمر، ثم يرش الخليط على جانب واحد من اللحم.
• يشوح اللحم في مقلاة صغيرة الحجم لمدة 5 دقائق على كل جانب، ثم يرفع من المقلاة.
• يشوح البصل والثوم في المقلاة نفسها لمدة 5 دقائق.
• يضاف الفطر والثوم المعمر ويشوح لمدة 3 دقائق، ثم يضاف صوص الصويا، شراب التمر الهندي والفلفل الأسود ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• يضاف البقدونس إلى الخليط ويقلب.
• يضاف اللحم إلى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين.
• تسكب اللحم المشوح بصوص التمر الهندي في طبق التقديم ويقدم ساخناً..

صينية الدجاج بالتمر الهندي والخضروات

المقادير

• عشرة قطع من دبوس الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.

مقادير خليط البهارات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

مقادير خليط الخضروات

• ثلاثة حبات كبيرة من البطاطس المقطعة شرائح.
• أربعة حبات كبيرة من الجزر شرائح.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• قرنان من الفلفل الأخضر شرائح.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطع شرائح.
• ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم شرائح.
• عشرة فصوص من الثوم شرائح.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، يسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مئوية.
• يجهز صينية فرن كبيرة الحجم.
• يوضع عصير الليمون، الزيت ومنقوع التمر الهندي في وعاء كبير، باستعمال الشوكة تلب المكونات حتى تختلط جيداً..

تحضير خليط البهارات

• يوضع الملح، الفلفل، الكركم، القرفة، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة والهيل في وعاء عميق صغير، تقلب البهارات لتختلط.

تحضير خليط الخضروات

• توضع البطاطس، الجزر، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، البصل، الطماطم والثوم في صينية الفرن.
• تمسك قطعة من الدجاج، توضع في خليط التمر الهندي لتتغطى بطبقة خفيفة منه ثم تغمس في خليط البهارات، توضع على الخضروات في الصينية، تكرر الخطوة مع بقية قطع الدجاج.
• يسكب بقية خليط التمر الهندي على الخضروات ويضاف كوب من الماء، تغلف االصينية بقطعة من الألمنيوم.
• تدخل صينية الدجاج بالتمر الهندي والخضروات في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة إلى أن تتسبك ثم تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.

الدولمة العراقية

المقادير

مقادير الحشوة

• كوب من الأرز.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللحمة المجرومشة مع دهنه.
• حبتان من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان من البندورة.
• ربع باقة من الشبت.
• ربع باقة من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.

مقادير المرق

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من التمر الهندي منقوع ومصفى.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

مقادير الدولمة

• نصف كيلو من ورق العنب.
• نصف كيلو من الكوسا.
• حبتان من الفليفلة الخضراء كبيرة الحجم.
• حبتان من البصل كبير الحجم.
• نصف كيلو من أضلاع اللحم ( الكوستليتة).

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• ينقع الأرز بماء فاتر لمدة ساعة ثم يصفى جيدا ويوضع في وعاء كبير ويضاف اليه البصل المقطع لمكعبات صغيرة والثوم المهروس واللحمة المجروشة وتحرك المكونات جيداً.
• يضاف رب البندورة والبندورة المقطعة لقطع صغيرة والبقدونس والشبت المفرومين والفلفل والملح وبهارات الدولمة ودبس الرمان وعصير نصف الليمونة وتخلط المكونات جيداً.
• تخرج أوراق العنب من الفريزر قبل ساعة وتوضع بماء فاترثم تصفى ويبدأ باللف.
• يقشر البصل ويقطع من جنب واحد حتى الوصول لمنتصف البصلة دون ان تقسم وتوضع بوعاء وتغمر بالماء ويترك يغلي لمدة 10 دقائق حتى تتفكك طبقاتها.
• تأخذ طبقة من البصل وتحشى بالقليل من الحشوة وتلف وتوضع في قاع الوعاء فوق بعض أوراق العنب و أضلاع اللحم.
• يحفر الكوسا وتحشى ويقطع الجزء العلوي من الفليفلة ويحشى بكمية من الحشوة ثم يعاد الجزء العلوي
• يوضع فوق البصل المحشي الكوسا والفليفلة ورق العنب المحشي ويوضع طبق زجاجي عليهم للمحافظة على الترتيب.
• توضع كمية الماء والتمر هندي ورب البندورة والملح والسمنة في وعاء آخر ويترك على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان، ثم يسكبوا فوق الدولمة الى ان ينغمرو تماما، يترك على نار متوسطة في أول نصف ساعة ثم نار هادئة الى ان ينضج تماماً.
• يقلب وعاء الدولمة بعد تصفيته من المرق على طبق كبير ويقدم ساخناً.