كيفية عمل الثريد

==الثريد== الثريد هو طعام منتشر منذ القدم، وهو عبارة عن مرقة اللحمة المنقوع فيها الخبز، وقد تطور مع الوقت ودخول الثقافات، وأصبحت تُضاف عناصر جديدة، كالخضار وصوص البندورة، ويُؤكل كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز كلٌّ حسب موروثاته، ويُطلق عليه في بلاد الشام؛ الفتة، وفي العراق الفتات، وتحتوي مرقة الثريد على الماء والبروتين والدهون، ويُمكن صنعه أيضًا بمرقة الدجاج، وفي هذا المقال بيان كيفية عمل الثريد.

عمل ثريد اللحم

المقادير

• حبتان كبيرتان من البطاطا مُقطعة لمربعات كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة.
• أربع حبات مفرومة من البندورة.
• حبتان من الفلفل الأخضر المُقطّع لأنصاف.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع حبات كبيرة من البصل المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• قطعة من فخذ الغنم مُقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• خبز رقاق للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم مع البهار والكركم والشطة والهيل والملح والفلفل في وعاء عميق، ثمّ تُقلب قطع اللحم في البهارات لتُغلف جيدًا فيها.
• يوضع الزيت في قدر عميق على نار معتدلة حتى يسخن الزيت، ثمّ يُضاف البصل.
• يُقلب البصل بملعقة من الخشب حتى الحصول على اللون الذهبي.
• يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل وصوص البندورة، ثمّ تُقلب المواد حتى الحصول على رائحة الزنجبيل والثوم.
• تُضاف اللحمة وتُقلب لدقائق عديدة كي يجف ماؤها.
• تُضاف البندورة وصوص البندورة، ثمّ تُغمر اللحمة في الماء.
• يُغطّى القدر ويُترك اللحم مدة 120 دقيقة حتى النضج تمامًا.
• تُضاف البطاطا، ثمّ تُترك مدة 15 دقيقة حتى النضج مع اللحم.
• يوضع خبز الرقاق في وعاء عميق، ثمّ يُسكب مزيج الثريد فوق الخبز بمغرفة ويُقدم على الفور.

عمل ثريد الدجاج

المقادير

• كيلو ونصف من قطع الدجاج.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث حبات مفرومة من البصل.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• حبة صغيرة ومُقشرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة لمربعات كبيرة.
• أربع حبات مُقشرة ومُقطّعة من الكوسا.
• حبتان مُقشرتان ومُقطعتان لمربعات من الباذنجان.
• أربع حبات متوسطة من البندورة المفرومة.
• ثلاث حبات من الليمون الناشف.
• ثلاثة مربعات من مرقة اللحم.
• قرنان من الفلفل الحارّ والمفروم.
• ملعقة كبيرة من التوابل العربية.
• ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الرومي المُقطّع.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• 15 رغيفًا من خبز الرقاق.

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج في قدر كبير ويُضاف عليها الماء حتى تغطّى به، ثمّ يوضع القدر على النار ويُترك حتى الغليان.
• تُزال الزفرة عند كل ظهور من السطح، ثمّ يُغطّى القدر ويُترك مدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
• تُصفّى قطع الدجاج وتوضع المرق جانبًا.
• يوضع الزيت في قدر كبير ثانٍ، ثمّ يُضاف البصل ويُحرك حتى الذبول والحصول على اللون الذهبي.
• يوضع الثوم والزنجبيل وصوص البندورة والبطاطا والكوسا والباذنجان والبندورة والليمون الجاف.
• يُقلب الخليط ويُترك وهو يطهى مدة 4 دقائق.
• توضع قطع الدجاج والمرقة مع مكعبات شوربة الدجاج وكل البهارات والفلفل الحلو.
• يُغلى الخليط ويُغطّى، ثمّ يُترك على نار خفيفة مدة 10 دقائق.
• توضع الكزبرة، ثمّ يُترك الخليط على نار خفيف مدة 10 دقائق حتى نضج البطاطا.
• يوضع الخبز على وعاء التقديم أو يُفتت لقطع صغيرة، ثمّ تُسكب المرقة عليه.
• يُضاف الدجاج والخضار وبقية الشوربة، ثمّ يُقدم وهو ساخن.

ثريد اللحم والبطاطس

المقادير

• كيلو من قطع لحم الغنم.
• كيلو من مكعبات البطاطا متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• ثلاث حبات من البصل المفروم الناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• 500 غرام من البندورة المهروسة.
• 500 مل من الماء.
• أرغفة من خبز الرقاق مُنصفة.
• حبة من اللومي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في قدر الضغط على نار معتدلة ويُقلى البصل فيه حتى الذبول.
• يُضاف اللحم ويُقلب بضع دقائق، ثمّ يوضع الثوم وصوص البندورة وتُقلب المواد جيدًا حتى الحصول على مزيج متجانس.
• تُضاف البندورة والبطاطا وتُقلب، ثمّ يُضاف اللومي والكركم ويُرش الملح والفلفل حسب الذوق.
• يُسكب الماء وتُخلط كل الموادّ، ثمّ يُغلق القدر ويُترك مدة نصف ساعة على النار.
• يوضع الخبز في وعاء التقديم، ثمّ يُضاف الثريد ويُقدم على السفرة وهو ساخن.

فتة الثريد

المقادير

• 200 غرام من البطاطا.
• 200 غرام من الفلفل الملون أخضر وأحمر وأصفر.
• 100 غرام من الجزر.
• 300 غرام من البندورة الكرزية.
• 300 مل من زيت الزيتون.
• 300 غرام من اللبن الزبادي.
• 300 غرام من الطحينة.
• 200 غرام من الخبز المُقطّع لمربعات ومقلية.
• 500 غرام من ريش الغنم المُقطّعة.
• 100 غرام من الصنوبر المقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُقلّى قطع ريش الغنم في زيت الزيتون، ثمّ يُضاف عليها الماء وتُترك حتى النضج.
• تُقطّع الخضار لمربعات وتُطبخ في القدر مع زيت الزيتون.
• تُوضع تشكيلة البهارات، ثومّ تُضاف مرقة اللحمة على الخضار وتُترك حتى النضج.
• تُمزج الطحينة مع اللبن الزبادي مع كمية قليلة من الملح وشوربة اللحمة.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ثمّ تضاف كمية قليلة عليه من شوربة اللحم.
• توضع الخضار المطبوخة، ثمّ توضع قطع ريش الغنم ويسكب عليها صوص الطحينة وتُزين بالصنوبر.

شوربة الخضار باللحم

المقادير

• 250 غرامًا من اللحمة المسلوقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشعيرية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.
• كوب من مكعبات الجزر.
• كوب من البازيلاء.
• حبتان من الهيل.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُغسل الخضار جيدًا وتُقطّع لمكعبات، ثمّ تُقطّع اللحمة المسلوقة لمكعبات.
• يُسخن الزيت في قدر عميق على النار، ثمّ تُضاف قطع اللحم وتُقلب فيه.
• تُضاف البهارات وقطع الخضار، ثمّ يُقلب المزيج باستمرار على النار مدة ربع ساعة.
• تُحمّر الشعيرية في مقلاة غير لاصقة على النار، ثمّ تُغمر الخضار بالماء أو مرقة اللحم.
• تُضاف الشعيرية والشوفان، ثمّ يُترك القدر على النار حتى النضج والحصول على مزيج ذي قوام غليظ.
• تُبعد الشوربة عن النار، ثمّ تُسكب وتُقدم وهي ساخنة.