كيفية عمل الجريش الكويتي

==الجريش == يعد الجريش أكلة شعبية معروفة جدًا في منطقة الخليج العربي، بدأ انتشارها من منطقة القصيم في السعودية، ومنها انتقلت إلى بقية المدن والدول المجاورة، وهي عبارة عن طبخ القمح المجروش بالحم واللبن، وتعرف أكلة الجريش في بلاد الشام باسم الكشك، ولكن يختلف في طريقة تحضيره، فالكشك عبارة عن أقراص من القمح المجروش المخلوط باللبن والذي يجفف لمدة زمنية معينة في مكان مظلل ومعتم حتى يكتسب قساوة كالجميد، ثم يطحن ويطبخ مع الحمص الحب.

الجريش بالدجاج

المقادير

• كيلوغرام من الجريش المنقوع بالماء الفاتر.
• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات صغيرة.
• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فنجان من الزيت النباتي.
• كمية من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ينقع الجريش بالماء ويترك لمدة 120 دقيقة ثم يصفى بمصفاة للتخلص من الماء.
• يغسل الدجاج جيدًا قبل تقطيعه لمكعبات، ثم يتبل باللبن مع الملح وورق الغار والفلفل الأسود ويترك ليتنكه من البهارات.
• يسخن الزيت على نار متوسطة، ويضاف الثوم، والبصل، والبهارات المشكلة، وتحرك المكونات جيدًا حتى تذبل وتتشوح.
• يضاف الدجاج دون أوراق الغار،مع التقليب جيدًا حتى ينضج.
• يسكب الجريش على الدجاج، ويضاف الماء حسب الحاجة مع تقليب جميع المكونات.
• تخفف النار تحت الإناء ويترك لمدة 120 دقيقة حتى ينضج.
• يغرف الجريش بالدجاج في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

جريش كويتي باللحم

المقادير

• كوبان من الجريش المغسول جيدًا.
• حبة من الطماطم المفرومة لمكعبات صغيرة.
• نصف بصلة مقطعة لمربعات.
• 500 غرام من اللحم المقطع.
• زيت حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في إناء على نار معتدلة، ثمّ يضاف البصل والطماطم، وتحرك المكونات بملعقة خشبية وتترك حوالي 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم.
• يسلق الجريش في وعاء من الماء على النار، ثم يصفى من ماء السلق.
• يضاف الجريش إلى إناء البصل مع اللحم والمرق والاستمرار بالتحريك حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• تترك المكونات على نار عالية حتّى يغلي المزيج ثم تخفف وتترك لتنضج.
• تسكب شوربة الجريش في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.

الجريش السعودي

المقادير

• كوب من الجريش.
• نصف كوب من الأرز المصري مسلوق ومصفى.
• كوب من البصل مفروم متوسطًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ست حبات من الجبنة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكون المطحون.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الملعقة من البهارات المشكلة.
• كوب من الدجاج المسلوق والمفتت.
• ماء حسب الحاجة.

مقادير المسمنة

• كوب من البصل مفروم متوسطًا.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار والمقطع.
• حبة من الليمون الأسود الناعم.
• بهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تذاب الزبدة ويضاف البصل في إناء الطبخ ويحرك ليتشوح ويترك حتى يتحمر.
• يضاف الدجاج المفتت إلى البصل ويحرك جيدًا.
• تنكه المكونات بكلّ من مرقة الدجاج، والملح، والبهارات، والكمون، مع التحريك المتواصل، ثم يضاف الجريش ويقلب.
• تضاف الجبنة والماء ويحرك ثم يترك حتى يغلي لمدة دقيقتين ثم يغطى القدر بعد الغليان ويترك على نار هادئة لمدة 120 دقيقة مع التقليب كلّ ربع ساعة حتى ينضج.

تحضير المسمنة

• يوضع كلّ من البصل المفروم، والسمنة، الفلفل الحار، وشرائح الليمون الأسود في مقلاة على نار هادئة وتحرك المكونات وتترك حتى تتسبك وتذبل المكونات وتتحمص.
• تتبل المسمنة بكلّ من الملح، والبهار المشكل مع الاستمرار بالتحريك حتى تفوح رائحة التوابل.
• يسكب الجريش في طبق التقديم ثم يرش فوقه البصل ويقدم كطبق رئيسي.

حريش منهنه كويتي

المقادير

• كوبان من الجريش.
• أربع قطع من لحم الغنم بالعظم.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
• بصلتان مقطعتان لمكعبات صغيرة.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• مكعب من مرق اللحم.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلث ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف والمطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات سلق اللحم.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من القرنفل.
• ورقتان من الغار.

مقادير الحشو

• بصلتان كبيرتان مقطعتان لمكعبات.
• ثلث كوب من الزبيب الأصفر حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في إناء عميق ويضاف له كل من البصل والثوم وتحرك المكونات حتى تتشوح وتذبل وتتحمص.
• تضاف قطع اللحم وتحرك مع المكونات بملعقة خشبية حتى تتحمر من كلّ جانب.
• تضاف كل من نصف كمية البصل، نصف كمية صلصة الطماطم، ومرق اللحم، ونصف الطماطم، مع التحريك المتواصل حتى تتحمص وتذبل، وتترك حوالي 10 دقائق لتتسبك المكونات مع بعضها البعض.
• يسكب الماء المغلي حتى يغمر اللحم ويترك حوالي 60 دقيقة حتى تنضج المكونات.
• يحمص الجريش في مقلاة حتى يصبح لونه غامقًا ولكن ليس محروق.
• يرفع الجريش من المقلاة بعد تحميصه ويترك حتى يبرد تمامًا.
• يرفع اللحم بعد نضجه من المرقة بواسطة مغرفة الطعام ذات ثقوب ويترك جانبًا.
• تصفى المرقة من البهارات.
• توضع القليل من السمنة في نفس الوعاء وبقية البصل ويحرك حتى يذبل ويشقر.
• تضاف بقية صلصة الطماطم وتحرك ثم تضاف بقية الطماطم.
• تضاف البهارات المطحونة والملح وتحرك جيدًا.
• يضاف الجريش المحمص ويحرك حتى يتشرب الصلصة.
• تضاف المرقة تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك حتى يتشربها الجريش، مع مراعاة عدم إضافة الكثير من الماء.
• يترك الجريش على نار هادئة ثم تذوقه لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى المزيد من الماء.

تحضير الحشوة

• يوضع البصل في مقلاة واسعة مع رشة الملح ويترك حتى يتحمر من الأسفل.
• يحرك البصل حتى ينزل ماؤه وينشف ويحمص.
• يترك حتى يجف الماء وينضج البصل ثم تضاف القليل من السمنة مع كلّ من الهيل، والقرفة المطحونة، والكمون، والليمون الأسود والزبيب.
• يحرك الحشو جيدًا ثم يرفع عن النار.
• ينثر القليل من الهيل المطحون والقرفة المطحونة على اللحم ثم يقلى ويوضع جانبًا.
• يسكب الجريش في طبق واسع للتقديم، ثم يوزع عليه الحشو مع قطع اللحم المقلية ويقدم.

الجريش الأحمر

المقادير

• نصف كوب من الأرز المصري المنقوع.
• ثلاثة أكواب من الجريش المنقوع.
• أربع قطع من الدجاج المسلوق.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمص كلّ من البصل والدجاج مع القليل من الزيت في إناء على نار هادئة وتحرك المكونات حتى تتشوح وتذبل.
• تنكه المكونات بكلّ من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة المطحونة، ومكعب مرقة الدجاج مع الاستمرار بالتحريك حتى تفوح رائحة التوابل.
• توضع الطماطم في إناء الخلط الكهربائي وتخلط حوالي دقيقة للحصول على خليط ناعم كالهريس.
• يضاف كلّ من هريس الطماطم، ومعجون الطماطم فوق خليط الدجاج وتترك لتتسبك.
• تسكب الماء وتترك لتغلي ثم يضاف كل من الجريش والأرز وتترك لتغلي حوالي دقيقتين.
• تخفف النار تحت الإناء وتترك حوالي ساعتين حتى ينضج.
• تهرس المكونات بالهراسة الكهربائية للحصول على خليط ناعم وسلس.
• تضاف له الزبدة وتحرك لتسيح، ثم يترك المزيج حوالي 30 دقيقة إضافية.
• يوضع الجريش الأحمر في طبق التقديم ويقدم مباشرة.