كيفية عمل السمبوسة بالفرن

==كيفية عمل السمبوسة بالفرن== تُعدّ السمبوسة نوعًا من أنواع الفطائر التي تختلف في حشوتها من بلد لآخر، وهي من الأطباق الجانبية التي تقدّم على المائدة، خصوصًا في شهر رمضان، وتتميز السمبوسة بخفتها وقوامها المقرمش، و تنوع حشواتها؛ مثل: حشوة اللحم، أو الخضروات، أو الدجاج، وعادةً ما تُحضّر السمبوسة مقليةً في الزيت، وأحيانًا مشوية في الفرن، وفي هذا المقال عدة وصفات للسمبوسة المشويةً في الفرن.

عجينة سمبوسة الفرن

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث الكوب من الماء .
• كوب ونصف من الجبنة مفرومة مع بقدونس.

طريقة التحضير

• ينخّل الطحين مع الملح والبيكنج باودر في وعاء.
• يخلط الزيت بالماء جيدًا في وعاء آخر.
• يضاف خليط الزيت والماء إلى خليط الطحين تدريجيًا مع العجن باليد حتى للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطّى العجينة، وتُترك في حرارة الغرفة مدة 30 دقيقة.
• تُقسّم العجينة 16 دائرة، ثم تُمدّ الدوائر بالمرقة حتى تصبح دائرية ورفيعة بسمك واحد إنش.
• يصنع من دوائر العجين مخروط، ويُملأ بالحشو، ثم يغلَق في شكل مثلث مخروطي.
• يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 400 مئوية.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثم توضع حبات السمبوسة المحشوة فيها، وتدخل الصينية في الفرن المُحمى مسبقًا، وتترك مدة 10 دقائق حتى تصبح السمبوسة ذهبية اللون.
• تخرج صينية السمبوسة من الفرن، وتدهن بفرشاة بالقليل من الزبدة المذوبة وهي ساخنة، وتترك حتى تبرد قليلًا.
• توضع السمبوسة في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة.

السمبوسة بالفرن

المقاير

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• 700 غرام من اللحم المفروم.
• نصف ضمة من البصل الأخضر المفروم.
• ضمة من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من البصل المقطّع مكعّبات.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُخلط الماء بالسكر والحليب مع بيضة والزيت والخميرة في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكونات جيّدًا.
• يضاف الدقيق الى المكونات بالتدريج، وتُخلَط المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
• تقطّع العجينة في شكل كرات، ثم تُترَك جانبًا مدة 30 دقيقة حتى ترتاح و تتخمّر.
• يُشوّح البصل واللحمة المفرومة في وعاء متوسط على النار حتى تنضج.
• يضاف الى اللحمة البقدونس والبصل الأخضر والكزبرة، وتُقلّب المكونات جيّدًا.
• يُرَشّ على الخليط الفلفل الأسود والملح والكمون، ويُترَك 30 دقيقة على النار حتى تنضج الحشوة.
• تُخفَق البيضة المتبقية، وتُحفَظ جانبًا.
• تُفرَد كلّ عجينة بشكل دائري، وتُحشى باللحمة والخضروات، ثمّ تُدهن السمبوسة بالبيض المخفوق، وتُغلَق.
• تُرتّب السمبوسة في صينية الفرن المدهونة بالزيت، وتُوضَع بالفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمّر وتنضج من الوجهين.
• تُخرج صينية السمبوسة من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة.

سمبوسة بالجبنة البيضاء

المقادير

مقادير العجينة:

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشوة :

• 200غرام من الجبنة البيضاء.
• 100 غرام من اللبنة.
• حبة من البيض كبيرة الحجم.
• حبة بصل أخضر مفروم فرمًا ناعمًا.
• كوب من الريحان المفروم.
• القليل من الفلفل الأسود.

مقادير الوجه

• بيضة مخفوقة جيّدًا.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• تخلط الجبنة البيضاء باللبنة والبيضة في وعاء.
• يضاف إلى خليط الجبنة كلٍّ من البصل المفروم والريحان المفروم والفلفل الأسود، وتُقلّب المكونات جيدًا.

تحضير العجينة

• يُذوّب السكر والخميرة في القليل من الماء الدافئ، ثم يضاف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والملح والزبدة، وتُمزَج المكونات جيّدًا، مع إضافة الماء بالتدريج للحصول على العجينة المتماسكة.
• تُترك العجينة جانبًا حتى ترتاح قليلًا.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ تُقطّع العجينة في شكل دوائر.
• تُفرَد كلّ دائرة على سطح الطاولة، وتُحشى كلّ دائرة من الحشوة المجهزة مسبقًا، ثم تغلق العجينة في شكل هلال، مع الضغط عليها من الأطراف جيّدًا.
• توضع أقراص السمبوسة في صينية مبطّنة بورق الزبدة أو مدهونة بالزيت، ثم تُدخل صينية السمبوسة في الفرن المُحمّى على درجة حرارة 200 مئوية مدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• تخرج الصينية من الفرن، وتوضع أقراص السمبوسة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم.

سمبوسة الدجاج المفروم

المقادير

مقادير العجينة

• بيضة.
• ثلث كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطحين العادي.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من الدجاج التركي.
• نصف حبة من البصل مفرومة ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• كمية كافية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يخفَق البيض، ثم يضاف الماء، ويحرّك جيّدًا.
• يُخلط الطحين والملح في وعاء، ثم يُسكب خليط البيض عليه، ويُحرّك جيّدًا.
• تُعجَن العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم تغطّى بقطعة قماش مبلّلة مدة 10 دقائق.

تحضير الحشوة

• يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم تضاف قطع الدجاج التركي، ثم يضاف البصل والكمون والكزبرة والملح والفلفل، ثمّ يُقلّب مع أوراق الكزبرة، ثمّ تُترك المكونات حتى تبرد تمامًا بعد أن ينضج الدجاج.

تشكيل القطع

• توضع قطع صغيرة من العجين على سطح مرشوش بالطحين، ثم تُمَدّ بمرق المعجنات.
• يوضع الماء على حوافّ شرائح العجين الممدودة بفرشاة مناسبة، ثمّ توضع الحشوة في وسط القطعة، وتُلَفّ الحوافّ على الحشوة.
• تُدهَن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثمّ تُرتّب قطع السمبوسة المحشوة فيها، وتُدخل صينية السمبوسة في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة 200 مئوية، وتُترَك في الفرن حتى تنضج، ويُحمّر وجه السمبوسة.
• تخرج صينية السمبوسة من الفرن، وتُوضَع في أطباق التقديم، وتُقدّم على المائدة في شكل طبق جانبي.

رولات سمبوسك الهشة بالفرن

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من الماء أو حسب الحاجة.

مقادير الحشوة

• أربع قطع من الدجاج المسلوق والمبهّر والمفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الجبنة المبروشة.
• ملعقتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من حبه البركة.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين بالنشاء والسكر والملح والبكينج باودر، ويضاف الزيت إليها.
• تُفرك المكونات حتى الحصول على مزيج رملي، ثم يضاف الماء بالتدريج، ويُعجَن حتى الحصول على عجينة غير لاصقة، وتوضع العجينة في وعاء، وتغطّى، ثمّ تُترك مدة 60 دقيقة حتى ترتاح.
• تخلَط مكونات الحشوة معًا.
• تفرد العجينة بشكل دائري على سطح الطاولة المرشوشة بالطحين، ثم تدهن بالزيت.
• تُلفّ العجينة مثل الرول لينتج شكل إسطواني، وتُقطّع عدة قطع.
• تُفرد كل قطعة على سطح الطاولة، ثم توضع كمية مناسبة من الحشوة في الوسط، وتُلفّ في شكل رول.
• تُكرّر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية العجينة.
• توضع قطع السمبوسة المحشية في صينية الفرن المبطّنة بورق الزبدة.
• تدخل صينية السمبوسة في الفرن المحمى سابقًا على درجة حرارة 200 مئوية، وتُترك مدة 20 دقيقة حتى تنضج ويحمر وجهها.
• تخرج صينية السمبوسة من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، وتُقدّم إلى جانب شوربة الشعيرية أو سلطة الخضروات.