كيفية عمل الضلع السوداني

== الضلع السوداني == يفضل العديد من الناس لحم الخروف أكثر من الأنواع المختلفة الأخرى للحوم، وذلك لأنها تحتوى على كمية كبيره من الطاقة ، كما أنها تضيف طعمًا مختلفًا لجميع الوجبات التي إدخال هذه اللحوم إليها، تعتبر وصفة الضلع السوداني من الوصفات السهلة وسريعة التحضير، حيث تعد من الوصفات ذات قيمة غذائية الهامة، الأساسية التي يجب أن تتواجد في الوجبة الغذائية، ويعد لحم الاضلاع من اللحوم المرغوبة لأحتوائها على نسبة قليلة من الدهون، بالأضافة إلى مذاقها المميز،ولرفع القيمة الغذائية للطبق يمكن أستعمال المعكرونة المصعونة من الحبوب الكاملة،قيما يلي نقدم لكم طريقة عمل طبق الضلع السوداني المميز.

الضلع السوداني مع المعكرونة

المقادير

• كيلو من لحم فخد الضأن.
• كوب من المعكرونة.
• حبة من البصل المقطع إلى أربع أجزاء.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• معلقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون للتحمير.

الصلصلة

• كوب من الزبادي أو اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغير من الملح.
• ملعقة صغير من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغير من القرفة.
• ملعقة صغير من الكزبرة.
• خمس فصوص من الثوم المهروس .

طريقة التحضير

• نغسل قطعة اللحم بشكل جيد ونضعها في وعاء عميق.
• نضيف القليل من الزيت، ونقلب قطعة اللحم مع البصل، والفلفل الأسود، الهيل، والقرفة، الملح لمدة خمس دقائق.
• نضيف الماء حتى يغمر قطعة اللحم، ثم نتركها حتى تنضج على نار هادئة.
• نقوم بتحضير المعكرونة وذلك من خلال تقليبها في الزيت حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي.
• نضيف الماء الساخن والملح، مع ترك المعكرونة حتى تنضج.

تحضير الصلصلة

• نخلط اللبن، ورب البندورة، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، والقرفة، والكزبرة، والملح، والثوم المهروس ، ثم نغطي قطعة اللحم بالصلصة ونتركها لمدة 20 دقيقة.
• نحمر قطعة اللحم بالزيت، مع إمكانيّة شَي قطعة اللحم أيضًا بالفرن للتخفيف من كميّة الدهون في اللحم.
• لتجهيز الطبق نضع المعكرونة في طبق وقطعة لحم فوقها وتقدم.

الضلع السوداني مع البطاطا

المقادير

• ضلع كامل من لحم الخروف.
• ثلاث حبات من البطاطا المتوسطة المقشرة والمقطعة إلى مربعات كبيرة.
• ثلاث حبات من البصل المتوسطة والمقطعة إلى أرباع.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الروزماري المطحون.
• ملعقة صغيرة من السمن البلدي.
• معلقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نقوم بخلط البهارات المشكلة، والملح، والروزماري، والبابريكا في وعاء ونضيف ثلاث أكواب من الماء ونحركهم جيدًا، وبعد ذلك نضع لحم الضأن بها في الليل أو لمدة 3 ساعات حتى يتشرب اللحم النكهات.
• نحضر مقلاة ونضع فيها القليل من السمن ونسخنه على النارمتوسطة.
• نصفي الضلع ونحتفظ بالخلطة جانبًا، ونحمره من جهة اللحم حتى يكتسب اللون الأحمر ومن ثم نضعه على مصفاة.
• نحضر صينية الشوي ونضع بها البصل والبطاطس، مع إضافة الضلع ونسكب خليط التتبيل ونغلفها بورق الألومنيوم وندخلها إلى الفرن لمدة ساعة.
• نكشف عنها ونحمرها قليلًا، ثم نقدمها بعد ان تصبح جاهزة للتقديم.

الضلع المحشي بالخضروات

المقادير

• قطعة من ضلع الخروف.

الحشوة

• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الزنجبيل المقطعة.
• عشر فصوص من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من البصل.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• كوبان من الشبت المفروم.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• كوبان من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

خليط الخضروات

• أربع حبات كبيرات من البطاطا.
• أربع حبات كبيرات من الجزر.
• قطعة من القرع الأصفرأو القرع العسلي.
• ثلاثون حبة صغيرة من البصل.
• عشرون حبة صغيرة من باذنجان.
• أربع قرون من الفلفل الأخضر.
• عشرون فص من الثوم الغير المقشر.

طريقة التحضير

• نحضر صينية فرن كبيرة،نبطنها بقطعة من ورق الألمنيوم مع ترك جزء من الورق خارج الصينة تكفي لتغطية الضلع تماما.

الحشوة

• نخلط البهار المشكل ، الملح، الفلفل، الزنجبيل، الثوم، البصل، الفلفل، الشبت، البقدونس، الكزبرة في الخلاط الكهربائي نشغل بسرعه متوسطة لنحصل على خليط متحانس.
• نوزع ثلثي كمية الحشو على الضلع مع مراعاة دعك جميع اجزاء الضلع من الداخل والخارج ووضع القليل من الحشو بين الجلد واللحم.

خليط الخضروات

• نقطع البطاطا، الجزر، والقرع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونضعها في وعاء عميق، نقطع حبات الباذنجان طوليا من الوسط مع ترك العنق لتبقى القطع متماسكة. نضعها فوق البطاطا. نضيف البصل، الفلفل والثوم. ونوزع بقية الحشوعلى الخضروات ونقلب لتختلط جيدًا.
• نضع الحشو في الضلع بين الجلد واللحم ونوزع البقية تحت الضلع، نغلق الضلع جيدًا بالألمنيوم.
• نضع الضلع بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 ساعات حتى ينضج تمامًا ويطيب طعم اللحم والخضروات.

ضلع الخروف المحشي بالأرز

المقادير

• قطعة من ضلع الخروف.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة من القرنفل.
• ربع كوب من التمر الهندي المنقوع.

حشو الضلع

• خمس أكواب من الأرز.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبة من البصل المفروم.
• خمس أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي.
• نصف كوب من اللوز المقشر المقلي.
• ثلاث بيضات مسلوقات.

طريقة التحضير

• نغسل الضلع جيدًا ويشق من الداخل مثل الجيب، ثم يحفف من الداخل والخارج.
• نخلط البهارات الملح، والفلفل الأسود، والهيل، القرفة، الزعفران، وبهارات اللحم، والتمر الهندي، والقرنفل في وعاء ونقلب جيدًا حتى للتتجانس جيدا مع بعضها ثم يتبل بها الضلع من الداخل والخارج حتى يغطي تماما بتتبيلة البهارات.
• نجهز الحشو بغسل الأرز ونقعه لمدة نصف الساعة.
• نقلي اللحم المفروم بالزيت حتى يجف، ثم نضيف البصل ونقلب جيدًا ويصفى الأرز جيدًا ويضاف اللحم المفروم والبصل.
• نضيف الماء إلى الأرز، وبهارات اللحم ، القرفة ، الهيل والملح ، يترك القدر ليغلي ثم يغطى ويترك لينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• تضاف المكسرات المقلية لخليط الأرز واللحم المفروم.
• نحشي الضلع بخلطة الأرز واللحم المفروم والمكسرات .
• نغلق اطراف الضلع بالعيدان الخشبية ويغلق بإحكام بورق الفويل.
• نضع الضلع في صنية داخل الفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة 250 درجة مئوية ونضعه لمدة ساعتين حتى ينضج.
• نقدم الضلع في طبق كبيرة وننزع العيدان الخشبية ونزين الطبق بالمكسرات.