كيفية عمل الطعمية السودانية

== الطعمية السودانية == الطعمية أو الفلافل كما يطلق عليها في مصر أو السودان، هي من الأكلات الشعبية التي تعد من الأطباق الرئيسية في وجبة الفطور، تحديدًا مع كوب من الشاي وصحن من الحمص والخبز، ويأكل البعض كرات الطعمية وحدها كنوع من الوجبات الخفيفة أو على شكل ساندويشات تضاف لها السلطة والمخلل والبطاطا المقلية، وتشتهر به منطقة الشرق الأوسط.

كيفية عمل الطعمية السودانية

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب ونصف من الحمص المنقوع في الماء.
• باكيت من البيكنج الباودر.
• كوبان من الزيت للقلي.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ضمة من الشبت.

طريقة التحضير

• يصفى الحمص من الماء المنقوع.
• يوضع في الخلاط كل من الحمص والثوم والبصل والفلفل والشبت، ومن ثم تخلط المكونات خلطًا ناعمًا حتى تتكون عجينة ذات قوام متماسك.
• يصاف البيكنج الباودر والملح إلى الطعمية السودانية ومن ثم تُشكل على شكل كرات صغيرة.
• يسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ومن ثم توضع فيها عجينة الطعمية على زيت الحامي.
• تقلى الطعمية مع التقليب حتى تنضج من الداخل.

طريقة عمل الطعمية المصرية

المقادير

• كوبان ونصف من الفول المقشر.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• حبة من البصل المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ربع كوب من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الزيت للقلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف كوب من السمسم.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من الكراث.
• ربع كوب من الشبت.

طريقة التحضير

• يغسل الفول جيدًا بالماء ومن ثم يُنقع في الماء الدافئ مدة ثماني ساعات.
• تخلط الخضروات جيدًا مع الفول ومن ثم يُفرم المزيج في المفرمة للحصول على خليط ناعم.
• تُذوب بيكربونات الصودا في الماء ومن ثم تضاف إلى الخليط مع إضافة التوابل مع العجن جيدًا.
• تشكل العجينة لكرات صغيرة الحجم ومن ثم يُوضع عليها السمسم.
• توضع على نار بدرجة حرارة متوسطة في الزيت الساخن لمدة خمس دقائق حتى تنضج.

طريقة عمل الفلافل الفلسطينية

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من بهار الفلافل.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• اثنان كيلو من الحمص المنقوع.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ضمتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• ثلاثة أكواب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر.
• 500 غرام من البصل المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي، وتُخلط المكونات جيدًا، ومن ثم توضع في وعاء.
• يضاف إلى الحمص المفروم كل من البصل والبقدونس والنعناع والملح والثوم والفلفل الأخضر الحار وبهار الفلافل والبيكنج باودر والكمون.
• يخلط المزيج معًا وجيدًا للحصول على الخليط المتماسك والناعم.
• يغطى خليط الفلافل ومن ثم يوضع في الثلاجة ويترك مدة ساعة.
• تخرج عجينة الفلافل من الثلاجة ومن ثم توضع في وعاء ومن ثم تضاف إليها كربونات الصوديوم مع الخلط جيدًا.
• تشكل عجينة الفلافل على شكل كرات، ومن ثم توضع في الزيت الساخن مع تقليبها حتى النضج والحصول على اللون الذهبي.

كيفية عمل فلافل الحمص السورية

المقادير

• كيلو من الحمص المنقوع.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• اربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ضمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• أربعة أكواب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحمص والبقدونس في الخلاط الكهربائي ومن ثم تُخلط المكونات حتى تصبح عجينة ناعمة.
• يوضع الحمص المطحون في وعاء ومن ثم تضاف إليه الكزبرة والكمون والملح والثوم وبيكربونات الصوديوم.
• يخلط المزيج للحصول على مزيج متجانس.
• تشكل الفلافل لكرات ومن ثم تُوضع على النار داخل مقلاة فيها زيت ساخن حتى نحصل على اللون الذهبي.

طريقة عمل فلافل بالدجاج

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو من سفائن الدجاج مقطعة لقطعتين.
• باكيت من عجينة الفلافل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من اللبن بالخيار.
• فصان من الثوم.

طريقة التحضير

• توضع سفائن الدجاج في وعاء، ومن ثم يضاف إليه الفلفل الأسود والملح ومن ثم تُخلط المكونات مع بعضها.
• تغلف سفائن الدجاج بعجينة الفلافل.
• تقلى العجينة في الزيت علة نار هادئة لمدة ثلاث دقائق لكل جهة.
• توضع في فرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ثماني دقائق.
• توضع فلافل الدجاج المقرمش مع سلطة اللبن بالخيار والثوم.

طريقة عمل سلطة الفلافل

المقادير

• نصف كوب من الزيتون الأخضر.
• كوب من الخس المفروم.
• باكيت من أقراص الفلافل الجاهزة.
• حبة من البصل الأخضر.
• نصف كوب من الزيتون الأسود.
• حبة من البندورة المقطع.
• نصف كوب من صوص الطحينية.
• حبة من الفجل المقطعة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر اليابس المقطع لقطع صغيرة.

طريقة التحضير

• تقطع الخضار ومن ثم تفرد في صحن التقديم الخاص بالسلطة.
• تنزع بذور الزيتون ومن ثم تضاف إلى الخضار.
• يقطع كل قرص من أقراص الفلافل لأقسام ومن ثم توزع على وجه الخضار.
• يرش صوص الطحينة والفلفل الحار على وجه أقراص الفلافل.

طريقة عمل تارت الفلافل بالحمص في الفرن

المقادير

• كوب كبير من الفول المنقوع بالماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوب من الحمص المعلب.
• حبة من البندورة.
• ملعقة من البيكنج الباودر.
• حبتان من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• حبة من البصل.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ضمة كبيرة من الكراث.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السمسم.

طريقة التحضير

• يوضع الفول في وعاء، ومن ثم يضاف الماء.
• يغسل الفول جيدًا من الماء ومن ثم يُصفى.
• تغسل الخضروات جيدًا ومن ثم تُقطع.
• توضع جميع المكونات مع بضعها البعض في وعاء وتُخلط جيدًا.
• يدهن قالب التارت بكمية قليلة من الزيت والطحين.
• يوضع الخليط في قالب التارت.
• تخلط جميع المكونات ومن ثم تُصب على الوجه.
• يخبز القالب في فرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى يحمر الوجه.
• يخرج قالب التارت من الفرن وتوضع في طبق مزين بالفلفل الأخضر والبندورة.