كيفية عمل العوامات العراقية

== كيفية عمل العوامات العراقية == تُعدّ العوامات من الحلويات العربية المنتشرة في العديد من دول العالم العربي؛ كبلاد الشام وفلسطين والعراق، وهي عجينة ليّنة القوام تتكوّن من دقيق وسميد وزيت وسكر وملح، وتُقلى بالزيت الساخن، ويوجد لها العديد من المُسمّيات والأشكال، لكن لها المذاق نفسه، ومن هذه المُسمّيات الزلابية أو لقمة القاضي أو العوامة. وتُحضّر بالعديد من الحشوات؛ مثل: القرفة والجبنة. ويُفضّلها الكثيرون -الأطفال خاصة-.

العوامة العراقية

المقادير

• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ستّ عشرة ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
• بيضتان.
• أربع ملاعق كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للقطر

• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• أربعة أكواب من السكر.

طريقة التحضير

• تُذوب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، وتُحرّك حتى تذوب تمامَا.
• تُترَك جانبًا قليلًا حتى تتفاعل.
• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ثم تضاف إليه الخميرة المذوّبة.
• يُخفَق البيض، ويُضاف إلى خليط الدقيق.
• تُخفَق المكونات بعضها مع بعض بشكل جيّد.
• يُضاف إليه الحليب بالتدريج، ويُتابَع الخفق حتى تصبح عجينة متماسكة القوام.
• تُترَك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر.
• يُوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يغلي.
• تُقطّع العوامة باستخدام ملعقة مدهونة بالقليل من الزيت.
• تُسقَط العوامة في الزيت، وتُحرّك حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُزال من الزيت، ثمّ تُوضَع في القطر.
• توضع في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم على المائدة.

للقطر

• يوضع كلّ من السكر والماء في وعاء عميق، ثم يُحرّك.
• يُرفَع الوعاء على نار خفيفة حتى يغلي.
• يُضاف إليه ماء الورد وعصير الليمون، ثمّ تُحرّك المكونات.

العوامة المقرمشة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة ونصف من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب وربع من الماء.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الدقيق والملح والنشا والخميرة والسكر والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يُشغّل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكوّن عجينة سائلة.
• تُترَك العجينة جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى تختمر.

للقلي

• يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يغلي.
• تُقطّع العجينة في شكل كرات متساوية الحجم.
• تُسقَط في الزيت الساخن، ثمّ تُقلّب حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُرفَع من الزيت، وتُوضَع في القطر.
• تُوضَع في طبق التقديم، ثمّ تُزيّن بالقرفة المطحونة، ثمّ تُقدّم على المائدة.

عوامة بالسميد

المقادير

• نصف كوب من الدقيق.
• كوب ونصف من السميد الناعم.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يُخلط كلٌّ من الدقيق والسميد والملح والسكر والخميرة بعضها ببعض في وعاء عميق.
• يُضاف الزيت والحليب، ثم تُخلَط المكونات بشكل جيّد حتى تصبح عجينة قوامها متماسك.
• تُترَك العجينة في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
• يُسخّن الزيت في وعاء عميق.
• تُشكّل العجينة في شكل كرات، ثمّ تُسقَط في الزيت، وتُحرّك حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُوضَع في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم على المائدة.

عوامة من دون نشا

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب وربع من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الحليب البودرة والدقيق والملح والسكر والخميرة والسكر والفانيليا السائلة في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يُشغّل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكوّن عجينة سائلة.
• تترك العجينة جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى تختمر.

للقلي

• يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يغلي.
• تُقطّع العجينة في شكل كرات متساوية الحجم.
• تُسقَط في الزيت الساخن، وتُقلّب حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُرفَع من الزيت، وتُوضَع في القطر.
• تُوضَع في طبق التقديم، وتُزيّن بجوز الهند، ثمّ تُقدّم على المائدة.

العوامة الفلسطينية

المقادير

• كوب وربع من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الحليب البودرة والدقيق والملح والسكر والخميرة والسكر والفانيليا السائلة في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يُشغّل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكوّن عجينة سائلة.
• تُترَك العجينة جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى تختمر.

للقلي0

• يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة درجة الحرارة حتى يغلي.
• تُقطّع العجينة في شكل كرات متساوية الحجم.
• تسقط في الزيت الساخن، وتُقلّب حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع من الزيت، وتوضع في القطر.
• توضع في طبق التقديم، وتزيّن بجوز الهند، ثمّ تُقدّم على المائدة.

العوامة بالقرفة

المقادير

• بيضة.
• ربع كوب من الكاسترد.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع كوب من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من البيضة والكاسترد والسكر والزيت والحليب والبودرة والخميرة والماء والقرفة في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تُخلَط المكونات بواسطة الخلّاط، ثم يُضاف الدقيق بالتدريج حتى يصبح قوامه كقوام الكيك.
• تُترَك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر.
• تُشكّل العجينة في شكل كرات، ثمّ تُقلى بالزيت الساخن.
• تُخرَج من الزيت، ثمّ تُوضَع في طبق التقديم، وتُقدّم على المائدة.

العوامة بالجبنة

المقادير

• نصف كوب من الحليب البودرة.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران السائل.
• كوب من الماء الدافئ.
• القليل من الزعفران منقوع في الماء.

للحشوة

• كوب من الجبنة المُفتّتة.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يُذوب كلٌّ من الخميرة والسكر بربع كوب من الماء الدافئ، ثمّ تُحرّك بشكل جيد، وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة مع الماء.
• يُوضع كلٌّ من الحليب والبيكنج باودر والدقيق والخميرة المذوّبة والملح والزعفران المنقوع والزعفران السائل في وعاء عميق.
• تُعجَن المكونات بعضها مع بعض جيدًا حتى تختلط وتتكوّن عجينة متماسكة.
• تُترك العجينة لمدة 60 دقيقة حتى تختمر.
• تُشكّل العجينة في شكل دوائر متساوية الحجم، ثمّ تُحشى بالجبنة، وتُغلَق بشكل جيّد، وتوضع في وعاء جانبًا.
• يُوضَع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة حتى يغلي.
• تُقلى كرات العوامة في الزيت، ثمّ تُحرّك حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُشرَب بالقطر، ثمّ تُوضع في طبق التقديم، وتُقدّم على المائدة.