كيفية عمل الفاصوليا الخضراء بالدجاج

==الفاصولياء الخضراء == تُعدّ الفاصولياء الخضراء من الأطباق الرئيسة التي تُقدّم مع الأرز والشعيرية، وتُحضّر بأكثر من طبق، ومنها الفاصولياء باللحمة، والفاصولياء بالدجاج، والفصولياء بالطماطم، وتُعدّ غنية بالكثير من العناصر الغذائية، التي منها الفيتامينات، والألياف، والأملاح المعدنية، وله عدة أسماء؛ منها الحبوب الفرنسية، والفاصولياء الطويلة. وتُزرَع الفاصولياء في الحقول المكشوفة في أواخر فصل الربيع في المناطق معتدلة المناخ.

الفاصولياء بالدجاج

المقادير

• 16 ملعقة كبيرة من الماء.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوبان من الفاصولياء المسلوقة.
• 16 ملعقة كبيرة من الفليفلة الخضراء المقطعة في شكل قطع صغيرة.
• حبتان من الكوسا المقطّعة لدوائر.
• أربع من أفخاذ الدجاج المغسولة والمسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة.

طريقة التحضير

• يُوضع كلٌّ من الزيت، والبصل، والثوم، والدجاج في إناء، وتُحرّك المكونات بعضها مع بعض لمدة 10 دقائق لتتشوّح حبات الدجاج.
• يُضاف كلٌّ من الكوسا المقطّعة، والفلفل الرومي المفروم، والفاصولياء المقطعة، والطماطم المفرومة مع استمرار التحريك لتذبل الطماطم وتتسبّك.
• يُسكب معجون الطماطم المذاب في كوب من الماء على خليط الفاصولياء، ويُترَك على نار حامية يغلي.
• تُخفّف النار تحت الفاصولياء، ويُترك 20 دقيقة لتنضج المكونات.
• تُوضَع الفاصولياء في طبق التقديم، وتُقدّم مع الأرز الأبيض.

الفاصولياء الخضراء بالطماطم وزيت الزيتون

المقادير

• حبتان من الطماطم المفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 500 غرام من الفاصولياء المقطّعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الماء.
• حبة متوسطة من البصل المفروم ناعمًا.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الحارة.

للتزيين

• 4 ملاعق كبيرة من الجوز المطحون.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت، ويضاف إليه كلٌّ من البصل المفروم والثوم إلى إناء على نار هادئة، ومن ثمّ تُحرّك المكونات حتى تتشوّح وتذبل.
• تضاف الفاصولياء مع استمرار التحريك باستخدام ملعقة خشبية، وتُترَك 5 دقائق حتى تتحمّص.
• يُضاف إليها كلٌّ من الطماطم المفرومة والفليفلة الحارة والملح والفلفل الأسود مع التحريك المتواصل، وتُترك لتُنكَّه بالتوابل.
• يُسكَب الماء المغلي فوق خليط الفاصولياء، ويُترَك على نار خفيفة من 25 إلى 35 دقيقة مع التحريك بين وقت وآخر.
• تُغرَف الفاصولياء بالثوم وزيت الزيتون في طبق عميق للتقديم، وتُزيّن بالجوز المفروم، وتُقدّم مع الخبز المحمّص.

عمل فاصولياء خضراء باللحمة على الطريقة الحلبية

المقادير

• ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
• 3 كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الطماطم المفرومة مكعبات ناعم.
• 1500 غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تُغسل أعواد الفاصولياء بالماء جيدًا، ثم تُقطّع قطعًا صغيرة طوليًا.
• يُحمّى الزيت في الإناء، ويُضاف الثوم، ويُحرّك ليشقرّ.
• تُضاف اللحمة المفرومة مع استمرار التحريك، ومن ثمّ تُترك لمدة 5 دقائق حتى ينشف الماء الموجود في اللحمة.
• يضاف إليه كلٌّ من الطماطم المفرومة والفاصولياء الخضراء والماء مع التحريك المتواصل لتتجانس المكونات.
• تُخفّف النار تحت الفاصولياء، وتُترك 40 دقيقة لتنضج.
• تُتبّل الفاصولياء بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود، وتُحرّك البهارات لتُنكّه الفاصولياء بها.
• تُرفع الفاصولياء عن النار، وتُترك 5 دقائق لتُهدأ، ثم تُسكب في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم فورًا.

الفاصوليا الخضراء بالصلصة

المقادير

• كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فنجان من السمن.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• حبة من الفلفل الرومي.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.

التوابل

• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 1/8 ملعقة من صغيرة من الزعتر الناشف.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 1/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم.
• 1/8 ملعقة صغيرة من السكر.

مقادير الأرز

• كوبان من الأرز العادي.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• 4 ملاعق كبيرة من الشعرية.
• كوبان من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/3 ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الماء والفاصولياء المقطعة في إناء على نار هادئة، وتُترك 10 دقائق تغلي لتنضج الفاصولياء وتصبح طريّة.
• يُسيّح السمن، ويضاف إليه كلٌّ من البصل المفروم والثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار، وتُحرّك المكونات بواسطة ملعقة طعام كبيرة، وتٌترَك لتتشوح وتتحمص.
• تُسكَب الطماطم المفرومة في إناء الخلط الكهربائي، وتُخلَط على سرعة متوسطة، ثمّ تُصَبّ فوق خليط البصل.
• تُتبّل المكونات بكلٍّ من معجون الطماطم، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكمون، والحبهان، والزعتر، والقرفة، والسكر، والملح مع التحريك المتواصل لتُنكّه المكونات من البهارات.
• تُضاف الفصولياء المسلوقة فوق خليط الصلصة مع التحريك، ثم تخفّف النار، وتُترَك 15 دقيقة لتتمازج المكونات بعضها مع بعض.

تحضير الأرز

• يُنقَع الأرز في الماء داخل إناء، ويُترَك 20 دقيقة لينقع، ثم يُصفّى من ماء النقع.
• يُقدَح السمن، وتضاف إليه الشعيرية مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية حتى تشقرّ ويتغيّر لونها.
• يُضاف إليه الأرز المنقوع مع استمرار التحريك ليتحمّص.
• يُضاف الملح ومرق الدجاج البودرة والماء المغلية والبهارات المشكلة والكمون والقرفة مع التحريك المتواصل، وتُترك لتغلي مدة دقيقتين.
• تُخفّف النار تحت الأرز، ثم يُترَك لمدة 15 دقيقة لينضج ويتشرّب الأرز الماء.
• يُرفَع الأرز عن النار، ويُترَك لمدة 5 دقائق ليهدأ، ثم يُنكَش الأرز بشوكة الطعام.
• تُسكَب الفاصولياء في طبق عميق التقديم، ثم يُغرَف الأرز في طبق التقديم إلى جانب الفاصولياء، وتُقدّم ساخنة.

سلق الفاصولياء الخضراء

المقادير

• 1500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• لتر من الماء المُثلّج.

طريقة التحضير

• تُقمَع الفاصولياء، ثم توضَع الماء في إناء على نار هادئة، وتُترك لتغلي.
• يضاف إليه الملح والفاصولياء المقطّعة، وتُترَك في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طريّة وليّنة.
• تُرفَع الفاصولياء من الماء المغلي، ثم تُسقَط في الماء المثلج، وتُترك لمدة دقيقتين.
• تُنشَل الفاصولياء بواسطة ملقط الطعام، ثم توضَع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
• تُرصّ أعواد الفاصولياء على قطعة من القماش النظيف لتجف جيدًا.
• تُقطّع الفاصولياء الخضراء قطعًا طولية، وتُستخدم في الطبخ.