كيفية عمل الفتلة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢١ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩
كيفية عمل الفتلة

الفتلة

الفتلة هي الجزء الخلفي من ظهر الماشية التي تكون عادة فوق الفخذ. تحتوي على عظام قليلة نوعاً ما وعلى لحم كثير حيث يمتاز لحم فتلة الظهر بطراوته وسرعة نضجه مقارنةً باللحوم الاُخرى من الاجزاء الثانية من الخروف أو العجل. وهو محبب لطهي الطعام به لسرعة نضوجه ولانه يحتوي على نسبة من الدهون تمنحه نكهة مميزة مختلفة عن اللحوم الأُخرى. يدخل لحم الفتيلة أو الفتلة بإعدام الكثير من الاطباق الشهية نقدم لكم عدداً منها في هذا المقال.


طريقة عمل فتلة الظهر

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • قطعة من فتيلة الغنم أو العجل بوزن كيلو غرام.

/ نصف رأس من فصوص الثوم المُقشرة.

  • قرنان من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبات القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من أوراق اكليل الجبل.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من حبات الهيل.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نصنع شق طولي بلحم الفتيلة لتصل السكين لمنتصف الفتيلة ولا تقطعها لنصفين.
  • نحشي اللحم بالثوم وحبات الفلفل الأسود والتوابل كاملة كما نرغب ثم نضم الشقان لنغلقها ونربطها بخيطان مخصصة للطهي لتشكل إسطوانة مغلقة محشية بالتوابل.
  • نقلي فتيلة اللحم بمقلاة واسعة بالقليل من الزيت البناتي أو زيت الزيتون مع الحرص على تقلبها على جميع الجهات حتى يصبح لون اللحم أحمر.
  • نضع الفقتيلة المحشية بصينية مناسبة في فرن على درجة حرارة عالية ونغطي الصينية بطبقة من ورق الاملنيوم ونتركها لمدة لا تقلا عن ستين دقيقة حتى ينضج اللحم جيداً.
  • نخرج الصينية من الفرن ونترك الفتيلة لمدة عشرة دقائق تقريباً حتى تستقر السوائل بداخلها ثم نقطعها بالشكل الذي نرغب به ونقدمها ساخنة في طبق تقديم مناسب بجانب الأرز الأبيض أو مع الخضروات المشوية أو المسلوقة حسب الرغبة.


لحم ويلنغتون

وقت التحضير 65 دقيقة
متوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 800 غرام من لحم فتيلة الحجل الفيليه.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو الجاف.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
  • حبتان صغيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من شرائح الفطر الطازجة.
  • مكعبان من مرق اللحم.
  • ربع كوب من الماء الساخن.

مقادير العجينة

  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من خردل الديجون.
  • بيضة مخفوقة.
  • علبة من عجينة الباف باستري.


طريقة التحضير

  • نخلط الفلفل الأسود مع الزعتر ونفرك بهم قطعة اللحم جيداً ونتركها لمدة عشرة دقائق ثم نقلي اللحم في مقلاة واسعة على نار قوية الحرارة على الجانبين لمدة عشرة دقائق حتى يصبح لونها احمر ولا تنضج تماماً.
  • نرفع قطعة اللحم من المقلاة ونتركها بطبق جانبي.
  • نقلّب البصل المفروم بالزبدة في ذات المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل ثم نضيف الثوم وشرائح الفطر ونقلب المكونات لمدة دقيقة ثم نضيف مكعبات مرق اللحم الذائبة في كوب من الماء الساخن ونترك الملقلاة عشرة دقائق لتختلط النكهات.
  • نرفع المقلاة عن النار ونتركها حتى تبرد المكونات قليلاً ثم نخلطها في الخلاط الكهربائي لنحصل على عجينة متماسكة.
  • نفرد عجينة الباف باستري على سطح مستوي مرشوش بالقليل من الدقيق ونرقها بسماكة 5 سنتيمتر بطول يكفي ليغلف قطعة اللحم.
  • ندهن عجينة الباف باستري المفرودة بخردل الديجون ونوزّع فوقها خليط البصل والفطر المطحون.
  • نضع قطعة اللحم المُوحة على النار بمنتصف العجينة ونلفها على شكل إسطواني بحيث تتغطى قطعة اللحم بالكامل بالعجينة.
  • نضع قطعة اللحم المُغلفة بالعجين بصينية مدهونة بالقليل من الزبدة أو الزيت النباتي ونحرص على أن يكون الطرق المُغلق من العجين للأسفل حتى لا يتفتح وقت الشوي.
  • ندهن وجه العجينة بالبيضة المخفوقة ونضع الصينية بفرن درجة حرارته 180 درجة مؤية حتى ينضج اللحم والعجينة جيداً ويصبح لون العجينة ذهبياً.
  • نخرج الصينية من الفرن ونتركها لعدة دقائق ثم نقطعها ونقدمها ساخنة بطبق تقديم مناسب على شكل دوائر متساوية الحجم بجانب طبق من الخضروات المطهوة أو السلطة الخضراء.


بيف ستراغانوف

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من لحم فتيلة العجل مقطعة إلى شرائح.
  • بصلتان كبيرتا الحجم.
  • كوب من شرائح الفطر.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشب.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من كريمة الطبخ السائلة.
  • كوب من مرق الدجاج
  • ملعقة كبيرة من صلصة اللحم الجاهزة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

  • نفرك قطع اللحم بالفلفل الأسود والتوابل الحلوة ثم نقلبها بمقلاة واسعة على نار قوية الحرارة بخليط من الزيت والزبدة حتى تنضج ويصبح لونها أحمر ثم نرفعها من المقلاة ونتركها جانباً بطبق.
  • نقلّب البصل بذات المقلاة حتى يلين ثم نضيف شرائح الفطر ونقلب المكونات حتى يتغير لون الفطر قليلاً ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقة.
  • نضيف اللحم المقلي للخليط بالمقلاة ونضيف الخردل والكاتشب ومرق الدجاج وصلصة اللحم ونترك المقلاة حتى يغلي الخليط مع التقليب من وقت لأخر لتختلط المكونات والنكهات جيداً.
  • نترك الخليط حتى يثخن قوامه قليلاً وتصبح المكونات صوص ثخين القوام ثم نسكب الستراغانوف في طبق مناسب للتقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز حسب الرغبة.



شرحات فتيلة بالثوم والليمون

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من شرائح فيليه فتيلة الغنم مقطع إلى شرائح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث فصوص من الثوم المدقوق.
  • عصير من حبتان من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المُشكلة.
  • كوب ونصف من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير

  • نخلط شرائح فيليه اللحم بالملح والفلفل الأسود والزيت والتوابل ونتركها عشرة دقائق جانباً.
  • نقلّب شرائح اللحم المُتبلة في مقلاة واسعة على نار قوية بالقليل من الزيت النباتي حتى يتغير لونها للأحمر ثم نخفف حرارة النار ونغطي المقلاة ونتركها حتى تنضج الشرائح جيداً.
  • نضيف الثوم ونقلبه قليلاً من الشرائح حتى تتصاعد رائحه ثم نضيف عصير الليمون ونقلبه مع الخليط لمدة ثلاثة دقائق ثم نرفع المقلاة عن النار.
  • نسكب الشرائح في طبق مناسب للتقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الخضروات المطهوة أو الأرز الأبيض حسب الرغبة.


لحم الفتيلة بالبروكلي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 2 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من شرائح فتيلة العجل الفيليه.
  • قطعة كبيرة من زهرات البروكلي.
  • بصلتان مفرمتنان فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
  • ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من كريمة الطبخ.


طريقة التحضير

  • نقلّب البصل المفروم بمقلاة واسعة بزيت الزيتونمع البابريكا والزنجبيل والسمسم حتى يلين البصل ثم نضيف البروكلي المُقطع إلى قطع صغيرة الحجم ونقلب المكونات لمدة خمسة دقائق.
  • نضيف شرائح اللحم ونقلبها لمدة خمسة دقائق اُخرى حتى يتغير لونها وتختلط النكهات وتنضج شرائح اللحم جيداً ثم نرفع البروكلي وشرائح اللحم من المقلاة ونضعها في طبق جانبي.
  • نضيف العسل والصويا صوص ونحرك الخليط حتى تختلط النكهات ويبدأ الخليط بالغليان ثم نضيف شرائح اللحم والبروكلي ونضيف كريمة الطبخ حسب الرغبة ونقلب المكونات جيداً ثم نرفع المقلاة عن النار.
  • نسكب المكونات في طبق تقديم مناسب ونزينه بالسمسم ونقدمه ساخناً.

135 مشاهدة