كيفية عمل القلاصاج

== القلاصاج/ تغليفة الكيك == يُستخدَم القلاصاج أو التغليفة بمختلف نكهاتها ومكوناتها في تزيين الكيك والدونات ومعظم الحلويات سواء الباردة أو المخبوزة، وليُضفي إليها شكلًا رائعًا وطعمًا شهيًّا، وهو من الفانيليا أو السكر أو الشوكولاتة، وتُصنَع التغليفة من الكريما بأنوعها ونكهاتها المختلفة، وتُطلى الكيكة المراد استخدامها بالتغليفة المناسبة وحسب الرغبة، وتزيين الحلويات يعتمد على أنواع متعددة من المكونات أو مكوّن واحد حسب الرغبة.

طريقة عمل قلاصاج الشوكولاتة

المقادير

• كوب من الكاكاو.
• كوب من الحليب.
• كوب من الزيت.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• 50 غرامًا من الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب والسكر الناعم والزيت والكاكاو في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلَط المكونات جيدًا حتى تتمازج ويذوب السكر.
• تُذوّب الشوكولاتة في حمام مائي، وتُضاف إلى الخليط مع استمرار الخفق.

طريقة عمل كيك الدراق مع تغليفة الفانيلا

المقادير

حشوة الدراق

• أربع حبات من الدراق مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذوّبة.
• كوب من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.

للكيك

• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• 50 غرامًا من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• بيضتان.

تغليفة الفانيلا

• ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلثا الكوب من السكر البودرة.
• خمس ملاعق كبيرة من الكريما السائلة.

طريقة التحضير

لتحضير حشوة الدراق

• يُخلَط الدراق المقطّع بالزبدة المذوبة والقرفة والسكر البني والطحين وجوزة الطيب في وعاء حتى تمتزج المكونات، ثم تُترَك جانبًا.

لتحضير الكيك

• يُنخَل الطحين والبيكنج صودا والبيكنج باودر في وعاء منفصل، ثمّ يُترَك جانبًا.
• تُخفَق الزبدة والبيض والسكر بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح قوام المزيج هشّا وكريميّا.
• تضاف الفانيلبا واللبن الزبادي إلى مزيج البيض والزبدة مع مواصلة الخفق حتى يصبح قوام المزيج كريميًا ولونه فاتحًا.
• تُخفّف سرعة الخفاقة، ويُضاف خليط الطحين تدريجيًا حتى تتمزج المكونات تمامًا.
• تُدهن صينية الفرن بالزبدة، ثمّ يُضاف خليط الكيك مع خليط الدراق والقرفة المُحضّر سابقا.
• يُدخل الكيك إلى فرن مُحمّى مسبقا على درجة حرارة 350 مئوية لمدة 60 دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
• يُترَك الكيك جانبًا حتى يبرد تمامًا، ثمّ يوضع في طبق التقديم.

لتحضير تغليفة الفانيليا

• تُخلط الزبدة اللينة بالفانيليا والكريما السائلة والسكر البودرة حتى يصبح قوام الخليط كريميًا ويتجانس، ثم يُوزّع على الكيك، ويُقدّم.

تزيين الكيك بالفوندان وعجينة السكر

المقادير

• عجينة الفوندان جاهزة.
• قالب من الكيك بالنكهة المفضلة.
• 500 غرام من عجينة السكر الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من السمن النباتي.

طريقة التحضير

• تفرد عجينة الفوندان بسمك نصف سنتمتر على سطح صلب بالشوبك.
• يوضع قليل من النشا على اليدين، وتفرد عجينة السكر على الكيك برفق وحذر حتى الحصول على سطح ناعم للكيك.
• يوضع قليل من السمن النباتي على أصابع اليدين، وإذا تشكّلت تشققات في العجينة على الكيك تُفرد كميّة صغيرة من عجينة السكر بشكل دائريّ مكان التشققات، وقد تنتج التشققات جرّاء فرد الفوندان بسمك أكثر من النصف سنتمتر.
• يُحفّ الفوندان براحة اليد إذا وجدت فيه ثنيات في أسفل الكيك أو على أطرافه، ويُحفّ قليلًا من الأسفل إلى الأعلى حتى يصبح ناعمًا.
• تُزيّن عجينة السكر، وتشكّل حسب الرغبة باستخدام السكاكين أو الشوك والقوالب وغيرها.
• عند تزيين الكيك بالفوندان يُشتغل به في مكان بارد بعيدًا عن الحرارة التي تجعل عجينة السكر ليّنة كثيرًا.
• يجب وضع طبقة من مزيج الخل والحليب بمقدار ملعقة كبيرة من كلّ منهما على الكيك المراد تزيينه قبل تزيين الكيك بالفوندان أو بعجينة السكر، حتى تلتصق بها عجينة السكر.
• يوضع الكيك جانبًا لمدة يوم كامل بعد خبزه حتى يتماسك ويبرد تمامًا على حرارة الغرفة قبل التزيين.
• تحتلف المدّة الزمنية المسموح بها بين تقديم الكيك وتزيينه حسب نوع الكيك؛ مثلًا إذا بدا كيكًا عاديًا بالفانيليا يفضّل ألّا تزيد المدة على ثلاثة أيام.
• عجينة السكر تجفّ سريعًا، لذلك يُترك الفائض مغطّى جيدًا إلى وقت الاستخدام.
• يمنع استخدام المياه في حال تشقق عجينة السكر؛ لأنّها تذوّب.

طريقة عمل كيك الليمون مع تغليفة السكر

المقادير

لتغليفة السكر

• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من السكر البودرة.
• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• كوب من السكر.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• مبشور حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• تخفق الزبدة والسكر معًا حتى يتكوّن مزيج كريمي، ثم تضاف الفانيليا، ويضاف البيض واحدة تلو الأخرى، ويتابع الخفق.
• يُخلط الطحين بالملح والبيكنج باودر في وعاء منفصل، ثم يضاف خليط الطحين إلى خليط الزبدة والسكر والبيض بالتناوب مع الحليب مع استمرار الخفق حتى تتمازج المكونات معًا، وعندها يضاف مبروش الليمون، ويُخلط قليلًا.
• يصب المزيج في صينية فرن مدهونة بالزبدة ومبطّنة بالطحين، ثم تُخبز الصينية لمدة 50 دقيقة في الفرن المحمّى على درجة حرارة 350 مئوية.
• تُخرج صينية الكيك من الفرن عندما ينضج، ويُترك حتى يبرد قليلًا.
• يُخلط السكر البودرة بعصير الليمون جيدًا حتى يذوب، وبعدها يصبّ المزيج فوق الكيك، ثم يقطّع، ثمّ يقدّم دافئًا أو باردًا.

طريقة عمل الجناش صوص

المقادير

• كوبان ونصف من الشوكولاتة المقطّعة.
• كوبان من الكريما السائلة الخاصة بالحلويات.

طريقة التحضير

• توضع الكريما في وعاء على النار، وتُترك حتى تسخن.
• تضاف الشوكولاتة المقطّعة، وتُقلّب جيدًا مع الكريما حتى تذوب بالكامل وتتجانس المكونات جيدًا.

طريقة عمل كلاصاج أو المرايا

المقادير

• 100 غرام من الحليب المكثف.
• نصف كوب من الشيكولاتة البيضاء.
• 150 غرامًا من السكر.
• نصف كوب من الجيلاتين الشفاف.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملون الغذائي.

طريقة التحضير

• توضع ثلاثة أرباع الكوب من الماء بعد نقص ثلاث ملاعق منه، وتوضع فوق الجلاتين، وتُخلط ليذوب، ثم يُترك المزيج جانبًا.
• يُوضَع الحليب المكثف مع ثلاث ملاعق من الماء، ويضاف إليه السكر على النار، وتُترَك المكونات حتى تغلي، ثم ترفع القدر عن النار، ويضاف الجلاتين مع التحريك جيدًا حتى يذوب الجلاتين بالكامل.
• تُوضع الشوكولاتة البيضاء المقطّعة في شكل قطع صغيرة، وتُحرّك حتى تذوب، ثم يُصفّى الخليط للتخلص من الشوائب.
• يُوضَع الملوّن الغذائي، لون واحد أو أكثر من لون حسب الرغبة، ثم يُوزّع على طبقة الكريما على قالب الكاتو البارد، ويقدّم على المائدة.