كيفية عمل الكباب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠١ , ٢٦ مايو ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الكباب

كيفية عمل الكباب

يعد الكباب من أهم المأكولات الشرقية ويحضر الكباب من اللحم المفروم المخلوط بالدهن، ويشوى على الفحم مباشرةً، وترجع أصول كلمة كباب إلى اللغة الأرمنية، وتشتهر مدينة حلب أنّها أول من طهى الكباب وبعدها انتقل الكباب إلى المدن والبلدان المجاورة؛ إذ أضيف إليه النكهات المختلفة الخاصة بكل بلد ففي إيران يضاف الزعفران إلى الكباب لإعطائه نكهةً مميزةً.


كيفية عمل الكباب الحلبي بالفرن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • 2 كيلو من اللحم المفروم.
  • خمسة أسنان من الثوم المفروم.
  • كوب من فرم البقدونس.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.

طريقة التحضير

  • يخلط اللحم المفروم في وعاء مع البصل المفروم والبقدونس المفروم.
  • يُضاف مسحوق الفلفل الأسود، والملح والكمون إلى اللحمة وتُخلط معًا.
  • تدهن صينية الشوي بالزيت ثم تُشكّل عجينة اللحمة على شكل أقراص وتُرص في صينة الفرن.
  • تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 210 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يحمر لونها وتنضج.
  • يُحضّر طبق التقديم ويُفرد البقدونس عليه، ثم يُوضع الكباب عليه وتقدم ساخنة.


كيفية عمل كباب الحلة بالبطاطا والفلفل

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 2 كيلو من لحم البقر مقطع إلى مكعبات.
  • 2 كيلو من البطاطا صغيرة الحجم مقشرة ومسلوقة.
  • ست ملاعق صغيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلتان مفرومتان فرمًا خشنًا.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من مشكل البهارات.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • عشر حبات من البندورة صغيرة الحجم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوبان من الأرز الأبيض المطبوخ.

طريقة التحضير

  • توضع كمية الزيت النباتي والسمن في وعاء الطهي على النار، ثم تُضاف قطع اللحم وتُقلب لمدة عشر دقائق حتى يُصبح لون اللحم مائل إلى اللون الذهبي الداكن.
  • يُضاف الثوم والبصل إلى اللحم، ثم تُضاف البهارات المشكلة والفلفل الأسود والقرنفل والملح وتُقلّب المكونات جيدًا .
  • يُضاف الماء إلى اللحم وتُترك حتى تغلي، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى يقترب اللحم من النضج مع الانتباه إلى إضافة كوب من الماء كلما اقتضى الأمر حتى لا تحترق المكونات.
  • يُرفع اللحم عن النار بعد مرور الساعة، ثم يوضع في صينية الفرن.
  • تُضاف البطاطا المسلوقة وتُقلب مع اللحم، ثم يُضاف الفلفل الأخضر والبندورة، ويوضع المزيج في الفرن المسخن إلى درجة حرارة 210 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
  • يُخرج كباب الحلة من الفرن ويُقدم مع البطاطا وسلطة الطحينة والأرز الأبيض .


كيفية عمل الكباب التركي بالفرن

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المفروم فرمًا الناعم.
  • ربع كوب من البقدونس ناعماً.
  • ربع كوب من البندورة ناعماً.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • عودان من النعنع المفروم ناعماً.
  • رشة من المِلح.
  • رشة من بودرة الفلفل الأسود.
  • كمية من زيت الزيتون حسب الحاجة.
  • رشة من مشكل البهارات البودرة.

طريقة التحضير

  • في وعاء نخلط كل من اللّحم والبقدونس والبندورة والنعنع جيدًا باليد حتى تتجانس مع بعضها البعض وتتماسك وتعطي شكل عجينة.
  • نضيف القليل من الفلف الأسود والملح والبهارات المشكّلة ونخلط المكونات خلطاً جيداً
  • ننقع اللحم على شكل مستطيلات طولية كالأصابع مع القليل من زيت الزيتون.
  • نحمي الفرن إلى درجة متوسطة الحرارة.
  • نحضر صينية الفرن وندهنها بالقليل من الزيت النباتي .
  • نضع الكباب في الصينية وندخله الفرن لمدة لا تقل عن عشر دقائق مع الاستمرار في تقليب الكباب حتى ينضج.
  • بعد نضوج الكباب نخرجه من الفرن ونضعه في طبق التقديم .
  • نقدم معه بعض البطاطا المقلية والسلطات.


كيفية عمل كباب الدجاج التركي على الفحم

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الدجاج المفروم.
  • ربع كوب من البصل المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نضع الدجاج المفروم في وعاء كبير.
  • نضيف البصل، الثوم، البقدونس، الزيت، الملح، الفلفل، والبهارات المشكلة على مزيج الدجاج ونقلب المكونات جيداً مع بعضها البعض.
  • نضع المكونت في وعاء الخلاط الكهربائي ونخفق المكونات حتى نحصل على مزيج ناعم من الدجاج.
  • نضع مزيج الدجاج في وعاء عميق مغطى بورقة زبدة.
  • نضع الوعاء في الثلاجة لمدة تتراوح بين خمسين إلى سبعين دقيقة على الأقل.
  • نحضر أسياخ الشواء الخشبية ونضعها في الماء لمدة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام ثم نجففها ونضعها جانباً.
  • نخرج خليط الدجاج من الثلاجة ونقسم المزيج إلى كرات متوسطة الحجم ومتساوية.
  • نغرز السيخ في كرة الدجاج ونضغط عليها بخفة باستخدام قبضة اليد حتى تمتد على السيخ وتصبح كالإسطوانة الرفيعة وهكذا حتى انتهاء خليط الدجاج.
  • نضع الأسياخ على صينية واسعة ونغطيها.
  • نسخن شواية الفحم وندهنها بالزيت.
  • نضع أسياخ الدجاج على الشواية ونضعهم حتى تصل النار إليهم بالتساوي.
  • نشوي الدجاج التركي لمدة دقيقتين ثم نقلبهم على الجهة الأخرى لمدة دقيقتين حتى تأخذ الدجاج اللون الذهبي المحمر مع التقليب من الحين للآخر.
  • نضع أسياخ الدجاج على طبق واسع ونقدمهم.


كيفية عمل كباب الحلة

وقت التحضير ساعتان و15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • بصلتان مفرومتان فرماً خشناً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من توابل اللحم المُشكلة.
  • كيلو من لحم الخاروف فيليه مقطع إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • نُقلب البصل المفروم بالسمن حتى يلين ويتغير لونه للون الذهبي ثم نضيف الثوم والفليفلة الخضراء ونقلب المكونات حتى تتصاعد رائحة الثوم.
  • نضيف قطع اللحم الفيليه تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يتغير لون قطع اللحم ثم نضيف توابل اللحم والفلفل الأسود فقط.
  • نقلب المكونات لتتصاعد رائحة التوابل ثم نضيف نصف كوب من الماء الساخن للقدر ونحرك المكونات قليلاً.
  • نخفف حرارة النار ونضع غطاء القدر ونترك اللحم لمدة ساعتين وثلاثين دقيقة حتى تنضج قطع اللحم جيداً مع الحرص على إضافة القليل من الماء من وقت لآخر حتى لا تحترق اللحمة.
  • نحرص على إضافة الملح في آخر مرحلة من طهي اللحم ونقلب المكونات جيداً ثم نرفع القدر عن النار.
  • نسكب كباب الحلة في طبق التقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض.