كيفية عمل الكبسة السورية

==الكبسة السورية== الكبسة من الأطباق المشهورة والشهية في الوطن العربي، وتتميز بنكتها ورائحتها المميزة ، نظرا لاحتوائها على التوابل الخاصة والفلفل الأسود ، والقرنفل ، والهيل ، والزعفران ، والقرفة ، والليمون الأسود ، وجوزة الطيب. تعدّ الكبسة الوجبة الرئيسية هناك بشكل عام، وفي الولائم العائلية، وهذا الطبق يُحضّر من الدجاج والأرز البسمتي الذي يمتاز . تختلف الكبسة من بلد عربي إلى آخر من حيث المكونات وخلطة الأرز , ومن أهم طرق تحضير الكبسة هي الطريقة السورية لذلك سنتحدث في هذا المقال عن الكبسة السورية وطرق تحضيرها بالتفصيل .

الكبسة السورية بالدجاج

المقادير

• دجاجة واحدة متوسطة الحجم مقطعة ومغسولة.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من صلصة الطماطم.
• حبتان من الطماطم مقطعة مكعبات.
• حبتان من البصل مقطع شرائح.
• خمس فصوص من الثوم.
• حبتان من الجزر مبشور.
• خمس حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• كيلو من الأرز البسمتي.
• ملعقتان من الزبيب.
• ملعقتان من اللوز.

طريقة التحضير

• يقلى البصل في قدر على النار مع الزيت حتى يذبل ويتحول للون البني .
• يضاف الدجاج للبصل ويحرك ويضاف الثوم والطماطم وصلصة الطماطم ويحرك المزيج لدقائق على نار هادئة.
• يضاف أربع أكواب من الماء المغلي والجزر وقشر برتقالة والبهارات والملح والفلفل ويغطى القدر ويطبخ الخليط على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• يرفع الدجاج من القدر ويترك جانبًا.
• يضاف الأرز لمرق الدجاج في القدر ويغطى ويطبخ على نار هادئة حتى ينضج الأرز جيدًا .
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع الدجاج فوقه مرتب ويزين باللوز والزبيب.

كبسة الدجاج السورية

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع مكعبات.
• كيلو من الأرز البسمتي.
• حبة واحدة من البصل المبشور.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر.
• حبتان من الطماطم مقطعة مكعبات.
• نصف كوب من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة بودرة.
• ليتر من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يسخن السمن والزيت في وعاء كبير على النار ويقلى فيه البصل حتى يذبل ثم يضاف الطماطم والفلفل الأخضر ويحرك الخليط ويترك على النار لربع ساعة .
• يضاف الدجاج للخليط ويقلب ثم يضاف الماء والملح ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
• يضاف الأرز بعد نقعه وغسله للخليط ويضاف البهارات والكزبرة ويقلب جيدًا ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• تسكب الكبسة في وعاء واسع للتقديم وتزين باللوز والزبيب وتقدم ساخنة مع اللبن والسلطة .

كبسة الدجاج باللبن

المقادير

• كيلو ونصف من لحم الخروف المقطع.
• كيلو من الأرز البسمتي.
• كيلو من لبن الماعز.
• كوب من السمن.
• نصف كيلو من البصل المقطع شرائح.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم أو الكركم.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• يشوح اللحم مع البصل والملح والقرفة بالسمن في قدر على النار ثم يضاف الماء الساخن ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• يصفى اللبن ويخفق ويوضع على النار في قدر حتى يغلي مع الاستمرار بالتحريك ثم يضاف الزعفران ويحرك.
• يضاف اللحم المسلوق مع كوبين من المرق لقدر اللبن ويحرك جيدًا ويترك لربع ساعة على نار هادئة.
• يسلق الأرز في قدر آخر مع الملح ثم يصفى ويضاف لقدر اللبن واللحم ويقلب جيدًا ويوضع بالفرن على حرارة متوسطة لنصف ساعة.
• تسكب الكبسة في طبق واسع للتقديم ويقدم ساخنا.

كبسة الدجاج مع البطاطا

المقادير

• نصف كيلو من الأرز البسمتي المنقوع.
• دجاجة مغسولة ومقطعة.
• حبتان من البصل المفروم.
• حبتان من الطماطم المفروم.
• نصف كيلو من البطاطا المقطعة مكعبات.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم .
• ليتر من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• يقلى البصل بالزيت في قدر كبيرعلى النار حتى يذبل ثم يضاف الدجاج والطماطم والبطاطا وتقلب المكونات لعشر دقائق حتى يتغير لونها.
• يضاف مرق الدجاج للقدر ويحرك ثم يضاف الملح والبهارات المشكلة والهيل والتوابل الباقية ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج جيدًا .
• يضاف الأرز للمزيج ويحرك جيدًا لتختلط جميع المكونات ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• تسكب الكبسه في طبق التقديم وتقدم ساخنة بجانب اللبن والسلطة.

كبسة الدجاج بدون بصل

المقادير

• دجاجة واحدة مغسولة ومقطعة.
• نصف كيلو من الأرز البسمتي المنقوع.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• ليتر من الماء الساخن.
• مكعب من مرق الدجاج.
• حبتان من القرنفل.
• حبتان من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من االزيت.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء ويتبل بالفلفل الأسود والكمون والكركم ويترك جانبًا لساعة.
• يوضع الدجاج المتبل مع الأرز والماء وجميع المكونات في صينية كبيرة وتغطى بالقصدير وتدخل للفرن على درجة حرارة متوسطة لساعة كاملة حتى ينضج الأرز والدجاج تمامًا.
• تدخن صينية الكبسة وذلك بوضع قطعة مشتعلة من الفحم في طبق صغيربه قليل من الزيت في وسط الصينية ثم تغطى الصينية مرة أخرى.
• تقدم الكبسة ساخنة بجانب اللبن.

طريقة عمل الكبسة السورية

المقادير

• نصف كيلو من الأرز البسمتي المنقوع والمغسول.
• أربعة من صدور الدجاج المقطع.
• ملعقتان من الزيت .
• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• حبتان من الطماطم المفروم.
• ملعقتان من صلصة البندورة .
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
• ورقة من ورق الغار.
• أربع أكواب من الماء الساخن.

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعم.

طريقة التحضير

• يقلى البصل مع الزيت في قدر على النار ويقلب حتى يذبل.
• يرفع البصل من القدر ويوضع مكانه الدجاج ويقلب لخمس دقائق .
• يضاف للدجاج البصل المقلي والطماطم وصلصة البندورة والهيل والقرفة وبهارات الكبسة والكزبرة والماء الساخن بحيث تغمر جميع المكونات وتحرك جيدًا حتى تغلي لنصف ساعة .
• يضاف لقدر الدجاج الأرز وورق الغار والملح والفلفل الأسود وقليل من الماء الساخن إذا احتاجت.
• تحرك جميع المكونات بلطف على النار حتى تغلي ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماما.
• تسكب الكبسة في طبق واسع للتقديم وتقدم ساخنة بجانب اللبن.

الكبسة على الطريقة الحلبية

المقادير

• دجاجة مقطعة ومغسولة.
• ملعقة من صلصة البندورة.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة شرائح.
• حبة من البصل المفروم .
• حبة من الجزر المقطع مكعبات.
• حبة من البطاطا المقطعة مكعبات.
• حبة من الفليفلة الحمراء مقطع شرائح.
• ورقتان من الغار.
• حبتان من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة من الزبيب.
• كيلو من الأرز البسمتي المنقوع.
• ملعقة من بهارات الكبسة .

طريقة التحضير

• تحضر صينية وترتب فيها قطع الدجاج ويصب فوقها الماء المذوب به صلصة البندورة ويضاف البصل والجزر والكاري والبطاطا وحب الهيل وورق الغار وتوضع الصينية على النار وتترك حتى تنضج تماما ثم تضاف الفليفلة.

طريقة عمل الأرز

• يقطع الجزر دوائر مائلة ثم تقطع أصابع ويقطع البصل أجنحة .
• يقلى البصل والجزر والفليفلة بالسمن حتى تذبل ثم يضاف ليتر من الماء الساخن ويضاف الزبيب والكاري والملح وبهارات الكبسة ويحرك الخليط ثم يضاف الأرز المنقوع فوقه ويحرك الخليط ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• تسكب الكبسة في طبق واسع للتقديم ويوضع فوقه الدجاج بشكل مرتب وتقدم ساخنة بجانب صينية الدجاج بالخضار.