كيفية عمل الكشرى مثل المحلات

جاهز من دون نسخ

الكشري

يعد الكشري من الأطباق المميزة في البلدان العربية وخصوصًا في مصر، إذ يعد طبق شعبي مصري، ويعد ذو فائدة غذائية للجسم، حيث أنه يحتوي على النشويات والعديد من العناصر الغذائية، وتعد الدقة اللمسة السحرية لطعم الكشري اللذيذ، وهي من الوصفات التي تعطي الكشري الطعم الخاص، وفي هذا المقال جمعنا لكم عدة وصفات لكيفية عمل الكشري والدقة والصلصة مثل المحلات بأقل التكاليف وأسرع الطرق وأسهلها.

الكشري المصري

المقادير

• نصف كيلو من الأرز.
• نصف كيلو من المعكرونة صغيرة.
• نصف كيلو من البصل.
• عشر فصوص من الثوم مهروس.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من العدس البني.
• نصف كيلو من الحمص المنقوع.
• كوب من الشعيرية.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• لتر من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يقطع البصل إلى شرائح ثم ينثر فوقه الدقيق والملح، ثم يوضع في قدر به كمية من الزيت، ويقلب باستمرار حتى يتحمر ويصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
• يصفى البصل من الزيت جيدًا على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• يسلق الحمص في كمية كافية من الماء، ويضاف فوقه ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والملح والكمون.
• تسلق المكرونة في قدر به ماء مملح ومغلي، ثم تصفى وتقلب مع ملعقتان من زيت تحمير البصل حتى لا تلتصق ببعضها.
• يسلق العدس ويضاف كل من الملح وثلاث فصوص من الثوم المهروس والكمون.
• تحمر الشعيرية في جزء من الزيت المتبقي، ثم يضاف الأرز المغسول جيدًا، ثم يضاف الملح والكمون.
• يفرم الثوم مع الملح، ويؤخذ منه ملعقة كبيرة، ثم توضع مع ملعقتين زيت في مقلاة عميقة على النار، ويقلب الثوم حتى يتشوح، ثم يضاف عصير الطماطم والملح والثوم المفروم، ثم تترك الصلصة على النار حتى تصبح ذات قوام سميك.
• يؤخذ ثلاثة أكواب من ماء الحمص بعد سلقه، ثم يوضع في قدر آخر على النار، ويضاف إليه ملعقة من الثوم المفروم مع عصير ليمون، ويترك الخليط حتى يغلي لمدة دقيقة لتحضير الدقة، ثم يترك جانبًا.
• تحضر صلصة الشطة بإضافة ملعقة صغيرة شطة إلى نصف كمية الصلصة وتترك لتغلي مدة دقيقة.
• يوضع الأرز في طبق التقديم أولًا، ثم تضاف نصف العدس، ثم المكرونة، ثم نصف العدس، ثم ربع ملعقة صغيرة من البصل المحمر، ثم تنثر حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق، ثم يرش من الصلصة والشطة.
• يقدم الكشري ساخنًا بجانب أطباق صغيرة من الصلصة والدقة والبصل والحمص المسلوق.

صلصة الكشري

المقادير

• حبتين من البصل متوسطة مفرومة فرم ناعم.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
• ست حبات من الطماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم حتى يصبح لونه مائلًا للذهبي.
• يضاف البصل فوق الزيت ويقلب لمدة 5 دقائق، ثم تضاف الطماطم وصلصة الطماطم.
• يضاف كل من الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار فوق الخليط ويقلب قليلًا.
• تترك الصلصة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التقليب من فترة إلى أخرى.
• يضاف الخل فوق الصلصة ويترك حتى يغلي لمدة 5 دقائق.

الكشري

المقادير

• كوبين من الأرز.
• نصف كوب من العدس.
• كوب من المعكرونة صغيرة.
• باكيت من المعكرونة السباغيتي.
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الصلصة

• حبة من البندورة.
• حبة من البصل.
• فصين من الثوم.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• يسلق العدس المغسول في قدر كبير، ثم يغمر بالماء، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج، ثم يصفى ويترك جانبًا.
• تسلق المعكرونة السباغيتي في قدر، وتسلق المعكرونة الصغيرة في قدر آخر.
• توضع كمية الأرز والسمنة والملح في قدر آخر، ثم تترك على نار متوسطة حتى تتشوح بضعة دقائق.
• تضاف كمية من الماء حتى يغمر الأرز تمامًا، ثم يترك على نار متوسطة حتى يجف الماء.
• تخفض درجة حرارة النار تحت القدر، ثم تترك بدون تحريك لمدة ربع ساعة.
• يقلب الأرز ويضاف العدس فوقه، ثم البهارات المشكلة وتقلب المقادير بهدوء ويترك لمدة 10 دقائق.
• توضع البندورة والبصل والثوم في الخلاط، ثم تهرس المقادير للحصول على صلصة.
• توضع الصلصة في قدر، ثم تترك على نار متوسطة، ويضاف فوقه رب البندورة والملح والفلفل الأحمر، ثم تقلب المقادير جيدًا، ثم تترك حتى تصبح الصلصة كثيفة.
• توضع كمية من الأرز والعدس في وعاء صغير، ثم يتم الضغط بالملعقة عليه، ثم يقلب في طبق التقديم.
• تلف كمية من السباغيتي وتوضع فوق الأرز، ثم كمية من المعكرونة الصغيرة، ثم كمية من الصلصة، ثم يوضع البصل المقلي، ثم يقدم.

صلصة الكشري الحارة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطماطم المهروسة.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• خمس ملاعق كبيرة من الشطة الحارة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على النار، ثم يضاف الثوم ثم تقلب المكونات حتى تذبل.
• تضاف الطماطم المهروسة، ثم يضاف الخل ثم يرش القليل من الملح، ويضاف كل من الكمون والفلفل الأسود.
• تقلب المكونات جيدًا حتى الحصول على خليط ذو قوام متجانس.
• يترك خليط الصلصة على النار حتى تمام الغليان والحصول على صلصة متماسكة كثيفة.
• تضاف الشطة الحارة، ثم تقلب المكونات حتى تتجانس، وتترك قليلًا.
• توضع الصلصة بجانب طبق الكشري، ثم تقدم.

الكشري بالعدس الأصفر

المقادير

• كوب من الأرز.
• كوبين من العدس الأصفر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يخلط الأرز والعدس الأصفر وتقلب المكونات، ثم يغسل الخليط وينظف جيدًا.
• يوضع خليط الأرز والعدس الأصفر في قدر على نار متوسطة، وتقلب المكونات، ثم يضاف فوقه كمية مناسبة من الماء حتى يغطيه بالكامل.
• يضاف الزيت والملح على خليط الأرز، ثم يغطى القدر ويترك حتى يغلي.
• تخفض درجة الحرارة تحت الخليط، ثم يقلب الأرز برفق وهدوء، ثم يترك حتى تمام النضج.
• يقدم الكشري ساخنًا مع البصل.