كيفية عمل الكص

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٦ , ٠٤ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الكص

كيفية عمل الكص

يعد الكص من الاطباق المشهورة في العراق ، إلا أنه يوجد طبق شبيه به في بلاد الشام وتركيا ألا وهو الشاورما، كما يمكن تحضير هذه الوصفة باللحوم الحمراء للحم البقري أو الخروف، أو البيضاء، كالدجاج والحبش، مع إضافة خليط البهارات التي يكسبه الطعم المميز والشهي،ويتميز الكص بالمذاق اللذيذ والدسامة، وأنه من الوجبات سريعة التحضير في المطبخ، ويمكن لربة المنزل تحضيره بسهولة، وخلال هذا المقال نقدم لكم مجموعة من الوصفات لعمل الكص كالمطاعم.


كص لحم عراقي المتبل بالبهارات

وقت التحضير 90 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ربع كيلو من دهن الغنم.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة متوسط من البصل.
  • كيلو من اللحم البقري الخالي من العظم.

طريقة التحضير

  • يشطف اللحم بالماء وينظف جيدًا، ويقطع بشكل طولي، ويقطع الدهن إلى قطع صغيرة، ويوضع في وعاء.
  • يوضع البصل المفروم ناعمًا فوق خليط اللحم والدهن، ويرش الخل الأبيض مع التقليب جيدًا.
  • يترك اللحم منقوعًا بالخل والبصل، ويغلف ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • يخرج من الثلاجة ، ويشوح خليط اللحم في مقلاة على النار، ويسكب فوقه كوب من الماء.
  • ينكه اللحم بالملح، والبهارات، الفلفل الأسود، ويترك المزيج على النار الهادئة، مع التقليب على النار إلى أن يحمر اللحم.
  • يرفع كص اللحم من على النار، ويوضع في طبق التقديم، ويقدم وإلى جانبه الثومية والمخللات.

كص اللحم بخليط الزبادي

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب من البقدونس .
  • كوب من الكرفس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلو من دهن الغنم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
  • اثني كيلو من لحم البقر.
  • كوبان من الزبادي.
  • حبتان من البصل، مفروم ومقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • ينظف اللحم والدهن جيدًا بالماء، ويقطعان إلى قطع رفيعة، وتنل إلى وعاء، وتنكه بالملح والفلفل والبهارات.
  • يفرك اللحم جيدًا بالتوابل، ويغلف الوعاء، ويدخل في الثلاجة حتى يتشرب التتبيلة.
  • يخرج اللحم المتبل من الثلاجة، وينقل إلى صينية، مع ضرورة وضع قطع الدهن.
  • تدخل الصينية الفرن وتترك لمدة ثلث ساعة، وتخرج لتقليب اللحم ، وتعاد الصينية إلى الفرن وتترك لعدة دقائق جتى ينضج اللحم ويتحمر.
  • ينقل الكص إلى طبق مناسب، وإلى جانبه البقدونس ، البصل والخبز


كص عراقي بالزعتر الجاف والقرفة

وقت التحضير 90 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الشمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو من اللحم المقطع إلى شرائح.
  • نصف كوب من:عصير الليمون .
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من خل التفاح.
  • حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • خمس أرغفة من الخبز.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.

طريقة التحضير

  • توضع التوابل، الملح، خل التفاح وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي، ويخلط المزيج جيدًا.
  • يسكب خليط التتبيلة في وعاء، وينقع اللحم في المزيج، ويقلب جيدًا حتى تتداخل النكهات ويتشربها.
  • يرش زيت الزيتون ويقلب جيدًا، ويدخل الوعاء في الثلاجة لليلة كاملة، حتى يتشرب اللحم التتبيلة جيدًا.
  • يخرج اللحم من الثلاجة، ويوضع على الشواية أو مقلاة، مع التقليب على جميع الجهات، ليتحمر اللحم.
  • ينقل خليط اللحم إلى صينية ويغلف بورق القصدير، وتوضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين حتى تمام النضج.
  • يقدم اللحم في طبق وهو ساخن، ويزين بالبقدونس المفروم وإلى جانبه الخبز.


كص الدجاج على الطريقة السورية

وقت التحضير 35 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من االبابريكا.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • خمس حبات من الهيل.
  • أربع قطع من صدور الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الثوم.

طريقة التحضير

  • يوضع عصير الليمون الحامض، الخل، لبن الزبادي، الثوم .في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • يتبل الخليط بالبابريكا، الملح، الهيل والكركم، وتخلط جميع المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
  • تقطع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة، وتضاف فوق الخليط، وتقلب جميع المكونات حتى تتجانس.
  • يغلف الوعاء بورق نايلون، ويدخل إلى الثلاجة لليلة كاملة حتى يتشرب الدجاج النكهات.
  • يحمى القليل من الزيت في مقلاة على النار، ويشوح فيه الدجاج ، مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج ويتحمر.
  • يوضع كص الدجاج في طبق التقديم وإلى جانبه الخبز العربي والثومية والمخللات..


كص اللحم بطريقته اللبنانية

وقت التحضير ساعة ونصف .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع البهارات.
  • ربع كوب من الزيت النباتى.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كيلو اللحم البقري مقطع لشرائح رقيقة.
  • نصف رأس متوسط من البصل.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاثة أوراق من الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من جوزة الطيب.
  • عودان من القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم المقطع إلى شرائح في وعاء كبير، ثم تقطع البصلة إلى قطع كبيرة وتضاف إلى اللحم.
  • يتبل اللحم بأعواد القرفة، ورق اللور، حب القرنفل، الحبهان، جوز الطيب والبصل، وتخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتمازج.
  • يخلط الثوم المهروس، عصير الليمون، الزيت، الملح والتوابل المطحونة في وعاء صغير.
  • تسكب التتبيلة إلى خليط اللحم، وتقلب كل المكونات جيدًا، ويغطى الوعاء بورق النايلون ويدخل إلى الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.
  • تحمى الشواية مسبقًا قبل استخدامها ، ثم يتم ثقب ورقة كبيرة من القصدير بثقوب كثيرة ، وتغطى بها الشواية، ويوضع عليها الكص.
  • ترص شرائح اللحم على الشواية، وتقلب من وقت إلى لآخر لمدة عشر دقائق أو حتى يكتمل نضوج الكص.
  • توضع شرائح الكص في طبق مناسب، وتقدم ساخنة مع صوص الطحينة والسلطات.


كص اللحم على السيخ

وقت التحضير 120 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو من البفتيك أو ستيك لحم رفيع السُمك.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المقادير في وعاء كبير وتقلبي جيدًا، ويغطى الوعاء بالنايلون، ويترك جانبًا لمدة ساعة.
  • تقطع بصلة كبيرة إلى نصفين، وتثبت في قاع الصينية، ويغرس عود خشبي كبير في البصلة.
  • تشك شرائح اللحم في العود الخشبي، ويثبت النصف الآخر من البصلة في أعلى العود.
  • يغلف اللحم والبصل بورق القصدير، ويحمى الفرن مسبقًا عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
  • تدخل الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف، ثم تخرج بعد مرور الوقت ونضوج الكص.
  • يوضع الكص في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.