كيفية عمل الكفتة العراقية

== اللحمة == اللحوم جزء طبيعي من الغذاء البشري الصحي، وتُقسم إلى لحوم بيضاء، مثل الطيور، ولحوم حمراء، مثل البقر والضأن، وتوصف اللحوم بأنها نسيج عضلي حيواني يتعلق به كميات مختلفة من الدهون، وللحصول على الفوائد الكثيرة من اللحوم عند تناولها، فإنه يُنصح بتناول اللحم من الرقبة أو الفخذ أو الظهر،وخاصة في لحم الضأن، لوذلك لاحتوائها على كمية أقل من الدهون، وينصح بتناول البقدونس المفروم معه لمنع امتصاص الكثير من الدهون الموجودة فيه.

طريقة عمل كفتة الدجاج العراقية

المقادير

• 500 غرام من صدر الدجاج، مسحّب.
• بصل متوسطة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• بيضتان.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، مجفف.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من البقسماط.
• كوب ونصف من الزيت، للقلي.

طريقة التحضير

• يُطحن الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر، والبصل، والبيضة، والفلفل والزعتر والكركم، والثوم، والملح في الخلاط، وتُخلط المكونات معًا حتى يتكون خليط ناعم.
• تُضاف قطع الدجاج للمكونات ويُستمر بالخلط حتى الحصول على عجينة لينة متماسكة، ثم يُترك يرتاح مدة نصف ساعة في الثلاجة.
• تُشكل أصابع سميكةً من الكفتة، وتُغمس في الدقيق أولًا، ثم في البيض، يليها البقسماط.
• تُوضع أصابع الكفتة في طبق وتُترك مدة ثلث ساعة مغطاة في الثلاجة.
• يُسخن الزيت في قدر على نار قوية، وتُقلى أصابع كفتة الدجاج مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تُصفى من الزيت وتُوضع في طبق التقديم، وتُقدم.

طريقة عمل تبسي الباذنجان العراقي بالكفتة

المقادير

• ثلاث حبات من البادنجان الرومي الطويل، مقطع شرائح بالطول.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• اثنان كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ربع كوب من البقدونس، مفروم.
• ربع كوب من الكزبرة، مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• كوب من عصير الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• ربع كوب من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يُقلى الباذنجان على نار متوسطة الحرارة في زيت ساخن، ثم يُرفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد عندما ينضج، ويُترك جانبًا.
• يُخلط اللحم المفروم مع الثوم، والبقدونس، والكزبرة، ويُبهر بالفلفل والملح والبهار الحلو والبابريكا، ويُعجن اللحم جيدًا ويُصنع منه أصابع كفتة ثم تُحمر على نار متوسطة مع التقليب من جميع الجوانب.
• تُوضع كل قطعة كفتة داخل شريحة من الباذنجان، وتُلف الشرائح وتُرص في طبق، ثم تُترك جانبًا.
• يشوح البصل في الزيت الساخن، ويُقلّب معه عصير الطماطم والسكر والبهار الحلو، حتى يسمك قوامه.
• تُوضع الصلصة في قالب الفرن، وتُرص لفائف الباذنجان فوق الصلصة، وتُدخل الفرن لتنضج وتتحمر.
• يُزين الطبق بالكزبرة المفرومة، ويُقدم.

الكفته الشركسية

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• 800 غرام من صدور الدجاج المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف كوب من الحليب.
• ست شرائح من التوست.
• نصف كوب من الجوز.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُغطس التوست منزوع الحواف في الحليب مدة دقيقتين.
• تُمزج كفتة الدجاج مع البصل البودرة، والبقدونس، والثوم البودرة، ثم تُتبل بالملح وجوزة الطيب والفلفل.
• تُكور اللحمة كرات متوسطة، وتُترك جانبًا.
• يُطحن التوست مع الحليب، والجوز جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يُسخن الزيت في مقلاة، ثم يُشوح مزيج التوست، للحصول على نكهة جوز قوية.
• يُضاف المرق تدريجيًا مع التقليب حتى الحصول على صلصة سميكة.
• تُغمر كرات الدجاج في الصلصة، وتترك حتى تنضج على نار هادئة.
• تُحضر الطشة، إذ يحمص الثوم والكزبرة الناشفة في قليل من الزيت النباتي، وتُسكب الطشة على الكفتة الشركسية ثم تُقلب جميعها جيدًا.

طريقة عمل صينية الكفتة بالطحينية الفلسطينية

المقادير

• حبة من البطاطا، كبيرة.
• حبة من الطماطم، مقشرة ومقطعة شرائح.

خليط اللحم

• كيلو غرام من اللحم المفروم، متوسط النعومة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس، مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكونات صلصة الطحينية

• نصف كوب من اللبن.
• نصف كوب من الزبادي.
• كوب إلا ربع من الطحينية.
• فص من الثوم.
• عصير حبة من الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُخلط اللحم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل والبهارات والزيت وتُعجن جيدًا.
• تُشكل الكفتة كرات، ثم تُرتب في صينية الفرن.
• تُصف شرائح الطماطم والبطاطا بالترتيب فوق اللحم.
• تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك ساعة إلا ربع حتى تنضج، على نار متوسطة.
• يُخلط اللبن والزبادي والطحينية والثوم والملح والفلفل الأسود والماء وعصير الليمون لتشكل صلصة الطحينية.
• تُسكب الصلصة فوق صينية الكفتة، وتُقدم.

طريقة عمل أصابع الكفتة بالطحينية

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلتان متوسطتان ومفرومتان.
• حبة من الفلفل الأخضر، متوسطة ومفرومة.
• ستة فصوص من الثوم، مهروسة.
• كوب ونصف من الزبادي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة ومفرومة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُوضع اللحم في وعاء، مع نصف كمية البصل ونصف كمية الثوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الأخضر المفروم، إضافة إلى البهارات والفلفل الأسود والملح.
• تُخلط المكونات جيدًا، ثم تُوضع في الثلاجة مدة ثلاث ساعات.
• يُشكل اللحم أصابعًا على نار متوسطة، يُسخن الزيت النباتي، ثم تُقلب فيه أصابع الكفتة لتتحمر من جميع الجوانب، وحتى يصبح لونها بنيًا.
• يُخلط الزبادي والطحينية مع عصير الليمون والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار في وعاء، ثم تُقلّب المواد جيدًا حتى تمتزج.
• يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم يُضاف باقي البصل ويُقلّب حتى يطرى ويذبل، ثم يُقلّب باقي الثوم مع البصل مدة دقيقة.
• يُضاف خليط الطحينية إلى البصل والثوم، ويُترك المزيج حتى يغلي.
• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، وتُرص الكفتة في صينية الفرن، ثم تُصب عليها الطحينية، وتُوضع في الفرن مدة ثلث ساعة.
• تُقدم الكفتة مع الأرز، وتُزين بأوراق الكزبرة والبقدونس.