كيفية عمل الكفتة باللحم المفروم

== الكفتة باللحم المفروم== تعد الكفتة من الأطباق الرئيسيّة المنتشرة بشكل كبير في البلاد العربية، وتحضر بشكلٍ أساسي من اللحم المفروم، سواء لحم الخروف أو البقر وحتى الدجاج مع مجموعة من البهارات، والصلصات، وتختلف طرق تحضيرها من منطقة لأخرى، فهناك الكفتة المشوية على الفحم أو بالفرن، والكفتة المقليّة، والكفتة مع اللبن، وغيرها من الوصفات المختلفة، وسنذكر في هذا المقال طرق تحضير كفتة اللحم المفروم؛ إذ تتميز بمذاقها الرائع، والمختلف، وسهولة إعدادها، وسرعة تحضيرها.

طريقة عمل الكفتة باللحم المفروم

المقادير

• 2 كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات بصل مفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• خلط البصل، والبقدونس، والفلفل الأسود المطحون، والثوم، والنعناع، والملح في وعاء كبير.
• إضافة اللحم المفروم، ثم دعك المكونات جيدًا باليدين.
• تشكيل خليط الكفتة أقراصًا أو أصابع.
• قلّي الكفتة على النار أو شويها على الفحم حتى النضج، ثمّ تقديمها.

كفتة اللحم المفروم المقلية

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
• كوب من الأرز.
• حبتان جزر مفرومتان.
• فص ثوم مفروم.
• بيضة.
• عشر ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• طهي الأرز حتى ينضج، ثم سلق الجزر حتى يصبح لينًا قليلًا.
• أخذ اللحمة المفرومة، ووضعها مع الجزر، والكاري، والفلفل، والأرز، والبيض، والملح، والتقليب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• وضع الزيت في مقلاة كبيرة، وتحميته جيدًا.
• أخذ قطعة من خليط اللحم، ثم عمل كرات صغيرة بقطر 3 سم، ووضع الكرات في الزيت، والتقليب بين الحين والآخر.
• الاستمرار بالقلي حتى تنضج الكرات، وتكتسب اللون الذهبي.
• إخراجها من الزيت مباشرة، وغمسها في صحن السمسم حتى يلتصق بالكرات.
• تقديمها دافئة مع صحن القشدة الحامضة أو صلصة الباربكيو أوصلصة الصويا.

كفتة اللحم والبطاطا المقلية

المقادير

خليط الكفتة

• 400 غرام من اللحم المفروم ناعم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من الشبت المفروم ناعمًا.
• ثلاث حبات بطاطا متوسطة، ومسلوقة.
• فصان ثوم مهروسان.
• رأس بصل متوسط، ومفروم ناعمًا.
• قرن فلفل مفروم ناعم.
• حبة جزر متوسطة مبروشة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

التغطية

• كوبان من البقسماط.
• بيضتان كبيرتان.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.

للقلي

• زيت ذرة حسب الحاجة.

للتشكيل

• بقسماط ناعم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

خليط الكفتة

• وضع اللحم، والزيت في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة، والتقليب لمدة أربعة دقائق حتى يجف اللحم.
• إضافة البصل، والتقليب حتى يلين، ثم إضافة الثوم، والزنجبيل، والتقليب حتى يلين الثوم.
• إضافة الفلفل، والشبت، والجزر، والكزبرة، والكركم، والبهارات، والبقدونس، والشطة، والملح، والكزبرة، ثم التقليب على النار لمدة دقيقة تقريبًا حتى تتشرب المكونات من نكهة البهارات.
• هرس البطاطس وهي دافئة، ووضعها في طبق واسع، ثم إضافة اللحم على البطاطس، والتقليب حتى تختلط المكونات جيدًا، وتتكون كفتة متماسكة، ومن ثم ترك الخليط حتى يبرد تمامًا قبل التشكيل.
• تشكيل الكفتة إلى أقراص بقطر 7 سم تقريبًا أو حسب الحجم المرغوب به.

التغطية

• وضع البيض في طبق عميق، ثم إضافة الملح، والفلفل، والخفق قليلًا بالشوكة.
• وضع البقسماط في طبق واسع، ثم وضع قرص من الكفتة في البيض ليتغطى بطبقة خفيفة، ثم نقله إلى البقسماط، والتقليب حتى يتغطى بطبقة خفيفة.
• وضع الأقراص على صينية مبطنة بورق زبدة أو ورق شمعي، ثم وضعها في البراد لمدة ساعة حتى تتماسك ولا تفتت أثناء القلي.
• وضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا.
• وضع عدة أقراص من الكفتة في المقلاة، والانتظار لمدة دقيقة، ثم قلت الأقراص على الجهة الثانية.
• قلي أقراص الكفتة حتى تكتسب اللون الذهبي، ونقلها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، ثم تقديمها ساخنة.

أصابع الكفتة المقلية

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• رأس بصل مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم بوعاء الخلط، ثم إضافة البصل المفروم، والقرفة، والملح، والبقدونس، والبهار، والفلفل الأسود.
• خلط المكونات معًا حتى تتمازج جيدًا مع الحرص على تبليل اليدين بالقليل من الماء عند الخلط حتى لا تلتصق اللحمة بالأصابع.
• تشكيل أصابع صغيرة من خليط الكفتة، ثم وضعها جانبًا.
• تحمية الزيت بمقلاة على النار، ثم قلي أصابع الكفتة فيها، وتقليبها لتنضح من جوانبها.
• إخراج أصابع الكفتة المقلية، ثم وضعها في طبق مُبطن بورق المطبخ.
• تقدبم أصابع الكفتة المقلية بجانب المقبلات العربية حسب الرغبة.

صينية الكفتة بالبطاطا

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوب ونصف من مرق اللحم أو الماء.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ست حبات بطاطس مقطعة شرائح سميكة.
• أربع حبات فلفل ألوان مقطعة شرائح سميكة.
• أربع حبات طماطم كبيرة مقطعة شرائح سميكة.
• ثلاث حبات طماطم متوسطة مقشرة ومعصورة.
• رأسان بصل كبيران مقطعان شرائح.
• قرنان فلفل أخضر مقطعان شرائح.
• رأس بصل متوسط مفروم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة.
• وضع اللحم، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، والبصل المفروم، والملح، ونصف كمية البقدونس، ونصف كمية البهارات في وعاء، والخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• تشكيل اللحم على شكل أقراص، ثم دهن الصينية بالزيت، ورص قرص كفتة، ثم شريحة فلفل أخضر، ثم بصل، ثم طماطم، ثم بطاطا، ثم شريحة من الفلفل الملون.
• وضع عصير الطماطم، والفلفل، والملح، وصلصة الطماطم، وباقي البهارات على مرق اللحم أو الماء، ومن ثم تركه حتى يغلي على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
• سكب المرق فوق الكفتة والبطاطس، ثم تغطية الصينية بورق الفويل.
• وضع الصينية في الفرن لمدة 75 دقيقة، ثم إزالة ورق الفويل، وإشعال الشواية، ووضعها في الفرن لمدة خمس دقائق.
• تزيينها بباقي البقدونس، ثم تقديمها مع الأرز الأبيض.