كيفية عمل المجدرة السورية

==المجدرة== وهو طبق مشهور في بلاد الشام، إذ يتكون بشكل أساسي من البرغل والعدس، وكما يعد من الأطباق التراثية، وكما تخلو المجدرة من الإضافات الكيميائية، وتعد مصدرًا غنيًا بالبروتين، والفيتامينات المختلفة، والأملاح المعدنية، والكربوهيدرات، والألياف التي تمد الجسم بها، ويمكن تحضيرها أيضًا بالأرز، والبرغل، وفي هذا المقال سنتناول في هذا المقال عدة طرق مختلفة ومتنوعة لعمل المجدرة السورية بأساليب سهلة ومكونات بسيطة.

المجدرة السورية

المقادير

• كوب ونصف من الأرز المنقع لمدة ثلاثون دقيقة.
• نصف الكوب من العدس.
• كوبان من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السمن المذوب.

طريقة التحضير

• يصفى الأرز جيدًا، ويوضع جانبًا.
• يوضع العدس في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء، ومن ثم يترك على نار متوسطة الحرارة.
• يغطّى الوعاء، ومن ثم يترك حتى ينضج العدس قليلًا.
• يضاف إليه الأرز، ويضاف إليه كمية من الماء بحيث يكون الماء أعلى من الأرز بحوالى 1سم.
• يضاف إليه الملح، ويقلب قليلًا، ومن ثمّ يغطّى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• يضاف إليه السمن المذوّب، ومن ثم يترك الخليط حتى يجف ماؤه.
• توضع المجدرة في طبق التقديم، ومن ثم تقدّم مباشرة إلى جانب شرائح البصل المقليّة.

المجدرة بالبرغل ومرق الدجاج

المقادير

• ست أكواب من الماء.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل.
• ملح حسب الرغبة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• كوب ونصف من العدس الأسمر.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيدًا.
• يوضع العدس في وعاء عميق، ويضاف إليه أربعة أكواب من الماء، ومن ثم يوضع على نار عالية.
• يترك العدس على النار حتى يغلي لمدة 20 دقيقة، ومن ثم يرفع عن النار، ويصفى.
• يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يغسل البرغل جيدًا، ومن ثم يصفى من الماء.
• يوضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت على نار هادئة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البرغل مع التقليب المستمر حتى يتحمص.
• يضاف إليه كل من الفلفل، والملح، ومرق الدجاج، والعدس، وكوبان من الماء، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.
• يغطى الوعاء، ومن ثم يترك حتى ينضج.
• توضع المجدرة في طبق التقديم، وتزين بالبصل المقلي، ومن ثم تقدم مباشرة.

مجدرة الأرز

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف كيلو من اللحم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاث حبات من البصل المقطع إلى قطع طولية.
• ملح حسب الرغبة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل.
• كوب من العدس.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.

طريقة التحضير

• يوضع أربع ملاعق من الزيت في مقلاة، وتوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل المقطع إلى قطع طولية مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يوضع ملعقتان من الزيت في وعاء عميق، ويوضع بحرارة متوسطة من النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
• يضاف إليه اللحمة المفرومة، والفلفل، والملح، ومن ثم تقلب جيدًا حتى تختلط المكونات جيدًا.
• يغطى الوعاء، ويترك لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج اللحمة.
• يوضع العدس في وعاء آخر، ويضاف إليه الماء، ومن ثم يترك على النار حتى يغلي لمدة 15 دقيقة.
• يرفع الوعاء عن النار، ومن ثم يصفى العدس.
• يغسل الأرز جيدًا، ومن ثم يصفى.
• يوضع السمن في وعاء آخر، ويضاف إليه الأرز مع التقليب المستمر.
• يضاف إليه كل من العدس، والفلفل، والملح، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف إليه كوبان ونصف من الماء الساخن، ويقلب قليلًا، ومن ثم يترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• يضاف إليه اللحم المفروم، ويقلب سريعًا، ومن ثم يترك لمدة خمس دقائق.
• توضع مجدرة الأرز في طبق التقديم، وتزين بحلقات البصل، ومن ثم تقدم مباشرة.

مجدرة البرغل

المقادير

• نصف الكوب من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من العدس المسلوق.
• أربع حبات من البصل المقطع إلى شرائح والمقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوبان من البرغل الخشن.

طريقة التحضير

• يوضع العدس المسلوق في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء، ومن ثم يترك على نار متوسطة.
• يضاف إليه الملح، والزيت، والبرغل، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.
• يغطى الوعاء، ويترك على نار هادئة حتى يجف ماؤه، وينضج تمامًا.
• يرفع الوعاء عن النر، وتسكب المجدرة في طبق التقديم.
• تزين المجدرة بالبصل المقلي، ومن ثم تقدم مباشرة.

مجدرة حلبية

المقادير

• كوب من العدس.
• حبة متوسطة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع الكوب من زيت الزيتون.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• كوب من البرغل الخشن.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كمية من الماء لغمر العدس.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل جيدًا، ومن ثم يوضع في المصفاة، ويترك جانبًا حتى يتصفى جيدًا.
• يغسل العدس جيدًا، ومن ثم يوضع في المصفاة، ويترك جانبًا حتى يتصفى جيدًا.
• يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على حرارة متوسطة من النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
• يضاف إليه العدس، والبرغل مع التقليب المستمر لعدة دقائق.
• يضاف إليه الملح، والبابريكا، والكمون، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف إليه كمية من الماء لغمر العدس والبرغل، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج تمامًا.
• يرفع الوعاء عن النار، وتوضع مجدرة حلبية في طبق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرة وهو ساخن مع الخبز المحمص.

مجدرة البرغل الأبيض

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• كوب من العدس الأسمر.
• ربع ملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• خمس حباتٍ متوسطات من البصل المقطع لجوانح.
• كوبان من البرغل الأبيض الخشن.

طريقة التحضير

• توضع نصف كمية الزيت في وعاء، ويوضع على حرارة متوسطة من النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يغسل العدس جيدًا، ومن ثم يصفى.
• يوضع العدس في وعاء عميق، ويضاف إليه ثلاث أكواب من الماء، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يسلق ثلاثة أرباع السلقه تقريبًا.
• توضع نصف كمية زيت الزيتون في وعاء عميق، ويضاف إليه البرغل مع التقليب المستمر لمدة أربع دقائق تقريبًا.
• يضاف إليه العدس، والملح، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء، ومن ثم يترك على النار لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
• يرفع البصل من الزيت، ومن ثم يضاف الزيت فوق البرغل، ويحرك قليلًا.
• يوضع البرغل في طبق التقديم، ويزين بشرائح البصل، ومن ثم يقدم مباشرة وهو ساخن.