كيفية عمل المجدرة الفلسطينية

== كيفية عمل المجدرة الفلسطينية == تعد أكله المجدرة من الأكلات الشعبية المشهورة في العديد من الدول ولكن تختلف في التسميات، وهي سهلة التحضير فلا تحتاج إلى وقت وجهد كبير لعملها، ويفضل أكلها العديد من الأشخاص سواء كبار أو صغار، وتختلف طريقة تحضيرها من شخص لآخر ومن منطقة إلى أخرى حسب المكونات التي تدخل معها وطريقة التحضير نفسها، ويوجد أنواع عديدة من المجدرة بالبصل أو مجدرة البرغل أو مجدرة بمرقة الدجاج وغيرها، إذ أنها مفيدة جدا لصحة الإنسان لما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، فالعدس يحتوي على عنصر الحديد الضروري لدم الإنسان .

مجدرة الفلسطينية بالبصل

المقادير

• حبتان من البصل كبير الحجم ومقطع إلى جوانح.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كوب ونصف من العدس البني.
• نصف كوب من زيت الذرة الصافي.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• خمس أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار، وتقلى شرائح البصل حتى تتحمر جيدًا، وتصفى من الزيت وتوضع جانبًا.
• ينقى العدس من الشوائب جيدا، ويغسل بالماء.
• يوضع العدس والماء في قدرعلى النار، ويغطى القدر، ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.
• يصفى العدس من الماء، ويضاف مرق الدجاج إلى الماء المصفى من العدس ويوضع جانبا.
• يصفى الأرز المنقوع، ويقلب في قدر مع الزيت.
• يقلى البصل ويضاف إليه المرق، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وتترك المكونات حتى تغلي على نار عالية.
• يضاف العدس ويقلب جيدا مع الأرز.
• يغطى القدر ويترك حتى ينضج على نار هادئة جدا حتى ينضج الأرز.
• يترك الغطاء على القدر ولا يرفع إلا بعد مرور خمس عشرة دقيقة من إطفاء النار، ويزين بالبصل المحمر.
• يسكب في أطباق التقديم ويقدم على المائدة ساخنًا.

مجدرة بالرز والعدس

المقادير

• كوبان من العدس مغسول.
• نصف كوب من الأرز الأبيض.
• رأسان من البصل مقطعان إلى جوانح.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في ماء دافئ في وعاء عميق.
• يوضع ستة أكواب من الماء في وعاء على نار مرتفعة، وتضاف إليها حبوب العدس.
• يغطى الوعاء، وعندما يبدأ بالغليان، تخفض الحرارة ويطبخ لمدة نصف ساعة.
• يوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة، ويضاف إليها البصل المقطع ويقلى ليصبح ذهبي اللون ويوضع جانبًا.
• يصفى العدس من الماء، ويسكب في وعاء وتوضع على النار.
• يوضع الأرز فوق العدس، ويحرك المزيج ويترك الأرز يطبخ لعدة دقائق.
• تضاف إليه شرائح البصل المقلى، وتخفض النار، ويحرك المزيج معًا ويطبخ مدة عشرين دقيقة.
• يضاف إليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون قبل أن ترفع عن النار.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم.
• يزين الطبق بالبصل المقلي، ويقدم على المائدة.

مجدرة العدس البني والأرز

المقادير

• كوبان من العدس البني.
• سبع أكواب من الماء.
• حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة ناعما.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من الأرز البسمتي الأسمر.
• حبة من البصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في وعاء كبير، ويضاف إليه خمس أكواب من الماء، وتترك على النار حتى تغلي.
• يغطى الوعاء ويترك لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر.
• يقلى البصل مع ملعقة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة وعلى نار عالية ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يصبح طريًا ويتحمر قليلا.
• يضاف البصل المقطع إلى العدس، ويضاف إليه الأرز وباقي كمية الماء.
• تترك على النار لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويضاف إليه المزيد من الماء إذا إحتاج.
• ينكه بالفلفل الأسود والملح.
• يقلى البصل المقطع إلى شرائح في الزيت المتبقي ويقلب حتى يصبح لون البصل بني غامق.
• يقدم طبق المجدرة من العدس والأرز ويزين بالبصل المقلي.

المدردرة بالبرغل

المقادير

• كوب من البرغل الأسمر الخشن.
• كوب من العدس البني.
• حبتان من البصل المفروم فرما ناعما.
• حبتان من البصل مقطع إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل .
• رشة صغيرة من القرفة.
• نصف كيلو من لحم الخاروف الشقف.
• خمس ملاعق من السمن.

للسلق

• ماء حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقى العدس من الشوائب ويغسل جيدًا بالماء.
• يوضع ماء للسلق في وعاء على نار متوسطة، ويضاف إليه العدس ويترك لمدة 15 ساعة ويصفى ويحتفظ بمرقة العدس.
• توضع ملعقتان من السمن في وعاء على نار متوسطة ، ويقلب البصل حتى يذبل تماما، وتضاف إليه اللحم ويقلب لمدة 5 دقائق.
• تضاف إليه مرقة العدس ويتبل بكل من الملح، والفلفل، والقرفة .
• يترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى تستوي اللحمة وتصفى اللحم وتوضع المرقة جانبًا.
• يوضع ملعقتان من السمن ويقلب البرغل في وعاء على النار، قليلًا لمدة خمس دقائق إلى درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لون البرغل ذهبي قليلًا.
• يضاف إلى البرغل مرقة اللحم والعدس ويعاد تتبيلها بالملح.
• تقلب جيدا، ويضاف إليه العدس واللحم وتقلب لمدة خمس دقائق حتى تتجانس المكونات.
• يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ويقلى البصل المقطع جوانح حتى يصبح لونه ذهبي.
• تسكب المدردرة في صحن التقديم، وتزين بالبصل المقلي.
• تقدم المدردرة مع سلطة اللبن الزبادي والخيار.

المجدرة بالرز والمرق

المقادير

• كوبان من الأرز مغسول ومنقوع.
• كوب من العدس الأسمر مغسول.
• حبتان من البصل مقطع إلى شرائح.
• مكعبان من مرق الدجاج .
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ست ملاعق كبيرة ونصف من الزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في قدر مع مكعب من المرق ورشة من الملح والكمون والفلفل الأسود.
• تغمر المكونات بالماء وتترك على حرارة متوسطة حتى تنضج حبات العدس قليلا.
• يصفى العدس جيدا، مع الإحتفاظ بالمرق.
• يسخن ست ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ويضاف إليه 3 ملاعق من البصل ويقلب حتى تذبل.
• يوضع كل من الأرز والعدس ويسكب ثلاثة أكواب ونصف من المرق.
• تنكه المكونات بالملح والفلفل الأسود والكمون ويترك المزيج على حرارة منخفضة لحوالي 40 دقيقة حتى تجف السوائل.
• يحمى نصف كوب من الزيت في مقلاة ويضاف إليه باقي كمية البصل حتى يتحمر.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم وتزين بالبصل المقلي، وتقدم على المائدة.