كيفية عمل المسخن الفلسطيني

== المسخن الفلسطيني == يعد المسخن الفلسطيني من أشهر المأكولات في فلسطين، وزادت شهرة هذه الأكلة حتى انتشرت في الكثير من دول العالم، فأصبحت تقدّم في العزائم، إذ يعشقها الكبار والصغار، كما أنها تنافس الكثير من الأطباق الرئيسية على الموائد، وتختلف طرق إعداد المسخن، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير وإعداد المسخن الفلسطيني.

كيفية عمل المسخن الفلسطيني

المقادير

• قطعتان من صدر الدجاج.
• رغيف من الخبز.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• سماق حسب الرغبة.
• حبتان من البصل المقطع الى شرائح.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• رشة من الحبهان.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج في قدر من الماء المغلي، ويضاف الملح، البهارات المشكلة والحبهان وتترك حتى تنضج، ثمّ يصفّى الدجاج حتى يتم التخلص من السوائل مع الإحتفاظ بالمرق جانباً.
• تسخن نصف كمية الزيت في مقلاة على النار، ويضاف البصل ويقلّب حتى يذبل، ثمّ يضاف الملح، الفلفل الأسود، وربع كوب من مرق الدجاج والقليل من السماق وتترك المكونات تغلي على نار متوسطة.
• يدهن رغيف الخبز بما تبقى من الزيت ثم يوضع في صينية ويوزّع خليط البصل والصنوبر على الوجه.
• تدخل الصينية الى فرن محمى مسبقاً حتى يتحمّر الخبز، ثمّ تخرج الصينية من الفرن ويوضع الدجاج على الوجه ثم يعاد إلى الفرن حتى يتحمّر الدجاج.
• ينثر القليل من السماق على الوجه.
• يقدّم المسخن ساخناً.

المسخن الفلسطيني بالدجاج والتوابل

المقادير

• دجاجة كاملة مقطّعة إلى ثمانية قطع.
• أربع حبات من البصل المقطّع إلى أرباع.
• بهارات دجاج حسب الرغبة.
• نصف كوب من السماق.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• صنوبر محمّص حسب الرغبة.
• أربع أرغفة من الخبز المرقوق أو الخبز العربي.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بالبهارات ويترك جانباً، ثمّ تحمّى نصف كمية الزيت على حرارة متوسّطة ويقلّى بها البصل.
• تنكه بنصف كمية السماق والقليل من الفلفل الأسود ويترك البصل على النار حتى يذبل، ثمّ يضاف قطع الدجاج ويقلّب على النار حتى يتغيّر لونه.
• يسكب المزيج في صينية فرن ويغطّى وجهها بورق قصدير ثمّ تدخل الصينية إلى الفرن وتترك حوالي ساعة إلى حرارة متوسّطة، ثمّ تخرج الصينية من الفرن وتوضع قطع الدجاج في وعا جانباً.
• يغمّص قطع الخبز بالمرق ثمّ يوزّع البصل بالتساوي على الخبز وينثر عليه القليل من السماق وزيت الزيتون، ثمّ يوضع الخبز في صينية ويدخل إلى الفرن حتى يصبح الخبز مقرمشاً.
• تخرج الصينية من الفرن وينثر الصنوبر على وجه الخبز.
• توضع قطع الخبز الواحدة فوق الأخرى في طبق التقديم ثمّ يوضع على الوجه قطع الدجاج، وينثر القليل من الصنوبر على وجه الطبق ويقدّم إلى جانب لبن الزبادي.
• يقدّم المسخن ساخناً.

رول المسخن

المقادير

• دجاجة كاملة منزوعة الجلد منظّفة ومقطّعة.
• كيلوغرام من البصل.
• ثماني أرغفة من خبز الشراك.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج ثمّ يتخلص من العظام ويفتّت لقطع.
• يقشّر البصل ويقطّع إلى شرائح، ثمّ يحمّى القليل من زيت الزيتون في مقلاة ويقلّى فيه الدجاج حتى يتحمّر.
• يضاف البصل ويقلّب من وقت إلى آخر حتى يذبل، ثمّ ينكه المزيج بالملح والفلفل السماق وترفع المقلاة عن النار.
• يقسّم الخبز إلى أرباع ويوضع على القسم العريض القليل من الحشوة وتلفّ على شكل رول.
• تصفّ الرولات في صينية وتدهن بزيت الزيتون، ثمّ تدخل الصينية إلى الفرن حتى تحمر الرولات.
• تقدّم ساخنة بجانب السلطة أو الزبادي.

لفافات المسخن

المقادير

• كيلو غرام من صدر الدجاج المقطّع لشرائح رفيعة.
• حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 100 غرام من الزبدة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• رغيفان من الخبز المرقوق المقطّع إلى مثلثات.

طريقة التحضير

• يخلط الدجاج مع الملح والفلفل الأبيض في وعاء.
• تحمّى ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ثمّ يوضع الدجاج ويترك حتى ينضج.
• يحمّى الزيت المتبقي في مقلاة ثانية ويقلّى البصل حتى يذبل، ثمّ يضاف الدجاج مع السماق ويخلط جيداً.
• يحشى كل مثلث خبز مرقوق بحوالي ملعقتين كبيرتين من المزيج، ثمّ يلفّ الخبز على شكل لفائف ويوضع في صينية فرن.
• توضع مكعبات الزبدة على اللفائف وتخبز حتى تذوب الزبدة ويصبح لون الخبز ذهبياً.
• تقدّم لفائف المسخن مع اللبن الزبادي.

المسخن بالصينية

المقادير

• كيلو غرام من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• كيلوغرام و نصف من الدجاج المنظف.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من السماق.
• حبة من الليمون الحامض المعصور.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• أربع أرغفة من الخبز.
• صنوبر محمّص للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع البصل في صينية مع قطع الدجاج، ويسكب زيت الزيتون والماء، ثمّ يرشّ السماق ويضاف عصير الليمون الحامض والملح والفلفل.
• يدعك الدجاج جيداً بالمكونات الأخرى، ثمّ تغطّى الصينية بورق قصدير وتدخل إلى فرن محمّى حتى تنضج قطع الدجاج.
• يوضع أول رغيف خبز في صينية أخرى مدوّرة، ثمّ يوضع خليط البصل على الرغيف مع كمية من السوائل الموجودة في الصينية الأولى، ويرشّ القليل من السماق على الرغيف.
• تدخل الصينية إلى الفرن ويشوى الخبز قليلاً حتى يتحمر، ثمّ يوضع الرغيف في طبق التقديم وهكذا حتى انتهاء الكمية.
• تصفّ أرغفة الخبز فوق بعضها، ويرشّ المزيد من السماق على قطع الدجاج.
• تدخل قطع الدجاج من جديد إلى الفرن وتحمّر من فوق، ثمّ تصفّ قطع الدجاج فوق الرغيف الأخير.
• يزيّن بالصنوبر ويقدّم الطبق ساخناً.

مسخن الباستا

المقادير

• 500 غرام من المعكرونة على شكل أقلام كبيرة أي بيني باستا.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• 500 غرام من صدر الدجاج بدون عظم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البصل كبير الحجم، المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• علبة من القشطة.
• كوب من الكريمة السائلة.
• فصّان من الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• 50 غرامًا من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة في أربعة أكواب من الماء المغلي وملعقة من زيت الزيتون، ثمّ تصفّى المعكرونة وتغسل بالماء البارد وتترك جانباً.
• تقطّع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة.
• يحمّى زيت الزيتون وتقلّب شرائح الدجاج مع نصف كمية البصل ورشّة ملح وفلفل أسود، وعندما يبدأ الدجاج بالنضوج، يضاف عصير الليمون الحامض والسماق.
• تضاف كمية البصل المتبقية وتقلّب إلى أن يذبل البصل، ثمّ يرفع مزيج الدجاج عن النار ويوضع جانباً.
• تقلّب شرائح الثوم في الزبدة في قدر لمدة دقيقة، وتوضع القشطة ومعجون الطماطم والكريمة، ثمّ تقلّب المكونات جيداً حتى يغلي المزيج ويكثف.
• ينكه بالملح والفلفل الأسود والسماق، وتوضع المعكرونة وتخلط جيداً مع الصلصة، ثمّ يضاف جبن الموزاريلا ويحرّك.
• تسكب الباستا مع الصلصة في طبق التقديم.
• يوضع الدجاج المسخن فوق الباستا ويزيّن بحبات الصنوبر ورشّة بقدونس.
• يقدّم المسخن ساخناً.