كيفية عمل المفتقة المصرية

==المفتقة المصرية== تعد المفتقة من الأطباق الرئيسية التي تمد الجسم بالعناصر الغذائية المهمة له، وتتميز بسهولة تحضيرها، ولكنها تحتاج وقتًا طويلًا حتى تنضج، ويعد العسل الأسود والسمسم والمكسرات من المكونات الأساسية في تحضير المفتقة، وتوصف للذين يعانون من النحافة، إذ إن تناولها صباحًا ومساءً كفيل بأن يزيد الوزن ما مقداره ثلاثة كيلو غرامات في الأسبوع، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير المفتقة الشهية.

المفتقة الحلاوة السوداء

المقادير

• ثلاثة كيلو من العسل الأسود.
• ربع كيلو من الفول السوداني المقشر.
• ثمانية كيلو من السمسم.
• كوبان من الزيت.
• نصف كوب من الدقيق.
• كوب من الحلبة المحمصة والمطحونة ناعمًا.

طريقه التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على النار، ويوضع الفول السوداني ثم السمسم، وتقلب المكونات حتى تتحمص.
• يضاف إلى المكونات الدقيق ويقلب الخليط حتى يصبح لونه أصفر.
• يضاف العسل إلى الخليط مع التقليب المستمر ويترك حتى يغلي العسل.
• تضاف الحلبة إلى خليط العسل، وتترك على نار متوسطة الحراره حتى تغلي.
• يسكب خليط المفتقة في طبق التقديم وتقدم.

عمل المفتقة المصرية في البيت

المقادير

• عسل أسود أو عسل قصب السكر حسب الحاجة.
• كوب من السمسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق واللوز.
• ملعقتان صغيرتان من حبة البركة أو الحبة السوداء.
• حلبة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع العسل في وعاء عميق وسميك القاعدة على نار هادئة جدًا، مع التحريك المستمر حتى تظهر فقاقيع على السطح دون الوصول إلى حالة الغليان.

تحضير الحلبة المطحونة

• توضع الحلبة فوق العسل مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات، ثم يوضع الوعاء عن النار مرة أخرى، مع الاستمرار بالتحريك.
• يزال الوعاء عن النار عند ظهور فقاقيع، مع الانتباه لعدم ترك الوعاء يغلي حتى لا يحترق، ويصبح طعمه مرًا.
• يحضر وعاء آخر، ويوضع فيه الزيت والدقيق وتمزج المكونات جيدًا، ويوضع الوعاء على النار ويُحمر المزيج حتى يصبح لونه أشقر.
• يضاف السمسم إلى المزيج، والفستق، اللوز ويقلب حتى يصبح لونه أشقر.
• يوضع المزيج فوق العسل، ويمزج جيدًا.
• يترك المزيج حتى يبرد تمامًا جانبًا، ثم يوضع في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة جيدًا.
• توضع المرطبانات في الثلاجة، ويؤخد منها الكمية المطلوبة يوميًا حسب الرغبة.

المفتقة بالسمسم

المقادير

• كيلو من العسل الأسود.
• كوب من السمسم.
• كوب من السوداني غير مملح.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من الزيت.
• ست ملاعق كبيرة من الحلبة المطحونة.
• خمس ملاعق كبيرة من المغات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع العسل والمغات والدقيق وخمس ملاعق من الحلبة المطحونة وملعقتان من الكركم في وعاء كبير، ثم تقلب المكونات حتى تذوب جميعها في العسل.
• يوضع الوعاء على نار هادئة جدًا، ويقلب كل 10 دقائق في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يغلي.
• يذوب ملح الليمون في الماء، ثم يضاف إلى العسل ويقلب لمدة 3 دقائق، ثم يُرفع الخليط عن النار.
• يسخن الزيت على نار متوسطة، إذ لا يجب أن يقدح، ثم تضاف باقي الحلبة والكركم حتى يتلون الزيت بلون الكركم، ثم يرفع مباشرة. *يضاف السمسم والفول السوداني إلى العسل ويقلب.
• تسكب المفتقة بالسمسم في برطبانات زجاجية، ويوزع على الوجه خليط الزيت والكركم والحلبة.

المفتقة بالعسل الأسود

المقادير

• كيلو من العسل الأسود.
• ربع كيلو من الفول السوداني المقشر ونصف مطحون.
• ربع كيلو زمن السمسم.
• مكسرات حسب الرغبة.
• كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• كوب من الحلبة المطحونة المحمصة.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الذرة ويضاف الفول السوداني والسمسم إليه وتقلب المكونات حتى تتحمص قليلًا.
• يضاف الدقيق ببطء ويستمر في التقليب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف العسل مع التقليب السريع حتى تختلط المكونات جيدًا ويترك على النار حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفًا.
• يضاف مطحون الحلبة ويترك على نار هادئة حتى يغلي من جديد.
• تضاف المستكة إلى الخليط.

المفتقة اللبنانية

المقادير

• نصف كيلو من الأرز المصري أو الإيطالي المنقوع لمدة ليلة كاملة.
• أربعة أكواب من السكر.
• 50 غرامًا من الكركم (العقدة الصفرا) أو ثلاث ملاعق كبيرة.
• ‏‎نصف كيلو من الطحينة.

‏*لتر من الماء. ‏‎*صنوبر أو لوز أو جوز نيئ للزينة على الوجه. ‏‎

طريقة التحضير

• ينقع الأرز مدة ليلة كاملة.
• يصفى ثم يوضع في طنجرة الضغط أو طنجرة عادية مع الماء والعقدة الصفراء مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي.
• تغلق طنجرة الضغط أو تغطى الطنجرة العادية وتترك على نار خفيفة جدًا مدة 30 دقيقة، ويحتاج الأرز لضعف الوقت بالطنجرة العادية‬.
• تقوي النار تحت الطنجرة بعد نصف ساعة مع التحريك المستمر حتى يذوب الأرز، ويمكن طحن الأرز في الخلاط الكهربائي بدلًا من التحريك طويلًا حتى يذوب الأرز.
• يضاف السكر والطحينة بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك‬.
• يضاف الصنوبر ويستمر التحريك على نار هادئة لمدة ساعتين كاملتين أو أقل قليلًا، ولا يجب التوقف عن التحريك أو إطفاء النار حتى يطفو سارج الطحينة على الوجه وتصبح المفتقة كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الطنجرة.
• تسكب المفتقة في أطباق كبيرة وواسعة للتقديم ويُملَّس سطحها جيدًا بالملعقة وتترك حتى تبرد.
• تزين المفتقة بالمكسرات وتقدم باردة.

المفتقة لزيادة الوزن

المقادير

• كوب من العسل الأسود.
• نصف كوب من السمسم.
• ربع كوب من المكسرات.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة من حبة البركة.
• ثلاث ملاعق من زيت عباد الشمس.
• ثلاث ملاعق من الحلبة المطحونة.
• ملعقة من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع العسل في وعاء واسع ويوضع على النار حتى يغلي.
• يحمص السمسم في وعاء آخر.
• توضع الحلبة المطحونة فوق العسل وتقلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات.
• يرفع الوعاء عن النار بعد فوران العسل مع الحلبة.
• يوضع الزيت مع الدقيق مع النشا في وعاء آخر على النار ثم يحمر جيدًا، ثم تضاف المكسرات مع السمسم وتقلب.
• يؤخذ جميع الخليط ويضاف إلى العسل ويقلب جيدًا حتى يختلط تمامًا.
• يترك الخليط يبرد قليلًا ثم تُعبأ المكونات داخل برطمان ويحكم إغلاقه، ولا يجب ترك العسل يغلي كثيرًا، إذ يتحول الطعم لطعم مر.
• تضاف جميع المكسرات حسب الرغبة، وملعقة من المستكة حسب الرغبة.