كيفية عمل المندي اليمني

== كيفية عمل المندي اليمني == يعدّ المندي اليمني من أكثر الوصفات الشعبية اليمنية المشهورة حول العالم وخاصة بالوطن العربي، ومكونات هذا الطبق بسيطة وتعتمد على الأرز بشكل أساسي ومجموعة من البهارات، والتي تختلف نوعيتها حسب البلدان، ويوجد مندي الدجاج الشهير ومندي اللحم، ويمكن إعداد أي نوع منهما، ويتميز المندي بتبخيره بالفحم ليكون طعم الشواء ظاهرًا عند تناوله، وخلال هذا المقال نقدم لكم مجموعة من الوصفات لعمل المندي اليمني بأصوله.

المندي اليمني بالصلصة الحارة

المقادير

للدقوس

• حبتان من البندورة.
• قرنان من الفلفل الحار.
• فص من الثوم.
• نصف ملعقة من الملح.

للدجاج

• فصّان من الثوم المهروس.
• حبة من الجزر، المقطّع لشرائح.
• دجاجتان منظّفتان ومقطّعتان أرباع.
• رأس كبير من البصل، المقطّع مكعبات.
• حبة متوسطة من البندورة، مقطّعة إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة .
• ملعقة كبيرة من أعواد القرنفل.
• حبة من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع فصوص من الهيل.
• أربعة اكواب من الأرز طويل الحبة، المغسول جيداً والمنقوع والمصفى.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحبّ.
• مكعب من مرق الدجاج.
• رشة من ملون الطعام البرتقالي.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الزنجبيل.

طريقة التحضير

• يشوح البصل بقليل من الزيت في قدر،وتنزل قطع الدجاج وتقلّب حتى يتغير لونها.
• يتبل بالملح والفلفل الأسود، ويضاف مكعب المرق ثم يوضع القرنقل، اللومي، الهيل، ورق الغار، القرفة والكمون.
• تقلّب جميع المكونات لعدة دقائق، ويصب الماء المغلي وتضاف البندورة، الجزر والفلفل الأخضر
• يغطى القدر ويترك على النار حتى تنضج قطع الدجاج، ثم تصفّى قطع الدجاج من المرق.
• يوضع الدجاج في صينية فرن، وينكّه بالملح والفلفل الأسود، ويذوّب القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
• تدهن قطع الدجاج بالملون البرتقالي، ثمّ يدخل الفرن ويحمر.
• يسخن القليل من الزيت النباتي في قدر، ينزل الأرز ويتبل بالملح، الثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
• تسكب خمسة أكواب من الماء المغلي، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
• تشكل حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط،ويوضع القليل من الملون بالماء، ويسكب داخل الحفرة على شكل خطوط رفيعة.
• يشكل طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة، وتوضع الفحمة المشتعلة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
• ينزل على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وعندما سيتصاعد الدخان، يغلق القدر بإحكام لمدّة خمس دقائق.
• ترفع الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز، ويقلب الأرز قليلاً عند سكبه في طبق التقديم حتى يتجانس اللون.
• تصف قطع الدجاج فوق الأرز، ويزيّن بالمكسرات، وإلى جانبه الصلصة الحارة، ويقدم.

للدقوس

• تمزج البندورة المقطّعة إلى أرباع مع الثوم، الفلفل الحار، القليل من الماء والملح في الخلاط الكهربائي.
• تخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس، ويقدم الى جانب المندي.

المندي اليمني المدخن

المقادير

• كيلو ونصف من الدجاج.
• كيلو من الأرز الأمركي.
• كوب كبير من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقتان من الزعفران.
• نصفكوب كبير من الزيت النباتي.
• ملعقة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارالمندي.
• خمس حبات.
• حبتان من القرنفل.
• خمس حبات من الهيل.
• رأس متوسط من البصل.
• ثلاث حبات من البندورة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• قطعة من الفحم الحجري.
• ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحب.

طريقة التحضير

• تفرم الفليفلة والبندورة، ويسخن الزيت في قدر على النار، وتشوح البندورة والفليفلة، وتقلب حتى تذبل.
• توضع ملعقة من رب البندورة وبهارات المندي والملح، ويترك المزيج على نار هادئة، ويسقط الأرز بعد غسله، ويقلب مع مزيج الخضار.
• تسكب ستة أكواب من مرق الدجاج الى الأرز، ويترك حتى يغلي، وتخفف النار حتى ينضج.
• يقسم الأرز بعد أن ينضج الى ثلاث أقسام، وترش الصبغة الصفراء على القسم الأول والزعفران على القسم الثاني.
• يترك القسم الثالث باللون الأبيض، ثم تخلط الأقسام الثلاثة وهكذا يصبح المندي ملون.
• توضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير في وسط قدر الأرز، ويسكب القليل من الزيت على الفحمة، ويغطى القدر حتى يكتسب الأرز النكهة المطلوبة.
• يوضع الدجاج في قدر، ويضاف الماء، القرنفل، البصل، الفلفل والهيل، ويسلق حتى ينضج.
• تخلط ملعقة كبيرة من رب البندورة ولبن الزبادي ورشة من الملح، ويدهن الدجاج بالمزيج ، ويدخل في الفرن المحمى حتى يصبح باللون الذهبي.
• يصب الأرز في طبق الأرز، وترص قطع الدجاج فوقه، ويزين بالمكسرات ويقدم.

المندي اليمني بالدجاج والتوابل

المقادير

• فصّان من الثوم المهروس.
• جزرة مقطّعة إلى شرائح.
• دجاجتان منظّفتان ومقطّعتان لأرباع.
• رأس كبير من البصل المقطّع إلى مكعبات.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى شرائح.
• حبة بندورة متوسطة ومقطّعة إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الهيل.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• أربعة أكواب من أرز الحبة الطويلة المغسول جيداً .
• ملعقتان كبيرتان من ثوم البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة كبيرة من قرنفل الأعواد.
• حبة من اللومي.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحبّ.
• مكعب من مرق الدجاج.
• القليل من ملون الطعام البرتقالي.

طريقة التحضير

• يشوح البصل في قدر على النار بقليل من الزيت، وتوضع قطع الدجاج وتقلب، ويضاف مكعب المرق وينكّه بالملح والفلفل الأسود.
• توضع المطيبات الحبهان، القرنقل، ورق الغار، القرفة، اللومي والكمون، وتقلّب جميع المكونات لعدة دقائق.
• يغمر الدجاج بالماء المغلي، وتضاف الفليفلة، الجزر والبندورة، ويغطى القدر ويترك على النار حتى ينضج الدجاج.
• ينشل الدجاج من المرق ويوضع في صينية فرن، ويتبل بالملح والفلفل الأسود، ويدهن باللون البرتقالي.
• يحمى الزيت النباتي في وعاء على النار، وينزل الأرز، ويضاف الزنجبيل البودرة، الملح، الثوم البودرة.
• يغمر الأرز بخمسة أكواب من الماء المغلي، ويترك على نار هادئة لمدة تراوح ربع ساعة أو أكثر حتى ينضج الأرز.
• يسكب الملون الغذائي في وسط الخليط على شكل خطوط رفيعة، وتوضع فحمة مشتعلة بقصدير فوق الأرز، ويرش عليها الزيت ليأخذ طعم الشواء.
• أيغلق الوعاء على الفحمة لمدّة خمس دقائق، وترفع الفحمة، ويخلط الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
• يسكب الأرز في طبق مناسب، ويزيّن بحسب الرغبة، ويقدم.

المندي اليمني الشهي باللحم

المقادير

للحم

• كيلو من اللحم المقطع.
• رأس من البصل الأحمر.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة من بهارات اللحم، البهارات المشكلة، الكاري، الكركم، الكمون والفلفل الأسود.
• أربع حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ربع ملعفة من بشر الزنجبيل
• ست فصوص من الثوم المهروس الناعم.
• حبة من اللومي.
• ملعقة من الملح.
• لتر من الماء.

للأرز

• ملعقة من الزعفران المنقوع في قليل من الماء.
• نصف كوب من الزيت.
• كوبان من أرز الحبة الطويلة.
• كوبان من الماء للأرز
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة من الملح.
• رشة من الزعفران البودرة لوجه الأرز.
• قطعتان من الفحم.
• عود من القرفة.
• رأس من البصل الأحمر بدون تقطيع.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من اللومي.

طريقة التحضر

• يوضع اللحم في وعاء ويغسل ويقطع إلى قطع كبيرة، ويصفى من الماء.
• يسخن الزيت في قدر، وتشوح كل البهارات المطحونة والحب، الفلفل، اللومي، البصل والثوم.
• يسقط اللحم في القدر ويشوح مع البهارات على نار هادئة،ويغمر بالماء الساخن.
• يترك اللحم على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج وتجف الماء.

يشطف الأرز وينقع في وعاء بماء ساخنة، لمدة ربع ساعة.

• ينشل اللحم من المرق ويصفي المرق،ويوضع في صينية ويدهن اللحم بكمية الزعفران وملعقة من الزيت.
• يحمى الفرن، وتدخل الصينية لمدة ربع ساعة حتى يتحمر، ويشعل الفحم وبوضه بورقة قصدير ويرش عليها زيت، وتوضع بالصينية بالفرن.
• يصفى الأرز المنقوع، ويشوح في قدر مع الزيت، الهيل، بصلة، الفلفل، اللومي والملح.
• يغمر الأرز بالماء، ويترك حتى ينضج ويتشرب الماء، وينضج، يرش الزعفران البودرة ، ويبخر بالفحم ويغطى.
• تقلب حبات الأرز الملونة، ويسكب الأرز في طبق التقديم، ويرص فوقه اللحم، ويزين بحسب الرغبة.