كيفية عمل اليبرق

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٥ ، ١٥ أكتوبر ٢٠١٩

اليبرق

يُعدّ اليبرق إحدى الأكلات البسيطة الشعبية، والتي تشتهر بها الدول العربية جميعها، وعادةً تحضر حسب عادات كل بلد، ومن الجدير بالذكر أن اليبرق يختلف أسمه حسب البلد الذي يُحضر به، فهذه الأكلة تُعرف في فلسطين بورق الدوالي، وفي سوريا ولبنان باليلانجي، ويعتبر اليبرق من الأكلات المُحببة للكبار والصغار؛ وذلك لما يتمتع به من طعم لذيذ وشهي، ومن أهم ما يمييز طبق اليبرق القيمة الغذائية التي يحتوي عليها بالإضافة إلى سهولة التحضير، وإمكانية تحضيره بأكثر من طريقة، وقد يقدم كطبق رئيسي أو كمقبلات؛ إذ من الممكن تقديمه في العزائم، وفي مقالتنا هذه سنعرض لكم كيفية عمل أكلة اليبرق بأكثر من طريقة.


اليبرق باللحم المقطّع

وقت التحضير 210 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من ورق اليبرق المسلوق والمصفّى.
  • ستة أكواب من الأرز المغسول.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • كيلو غرام من اللحم المقطع.
  • 100 غرام من الدهن.
  • رأس من الثوم المقطع.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق صغيرة من السمن النباتي.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تصفّية الأرز من الماء، ثمّ إضافته إلى اللحم المفروم.
  • تتبيل خليط الأرز واللحمة المفروم بالزيت النباتي، زيت الزيتون، البهارات المشكلة، الملح، مسحوق الفلفل الأسود، الكمون والكركم.
  • حشو اليبرق بملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ طوي الورقة من الجهتين وإغلاقها بإحكام على شكل الإصبع.
  • وضع السمن في إناء، ثم إضافة الدهن واللحم.
  • صف اليبرق والثوم بشكل دائري في الإناء.
  • غمر ورق اليبرق بالماء، ثمّ إضافة ملعقة من زيت الزيتون والملح.
  • ضغط ورق اليبرق بصحن ثقيل حتى لا تتفتح الأوراق.
  • وضع الإناء على النار لمدّة ساعة تقريباً على نار خفيفة.
  • إضافة عصير الليمون الحامض، وترك الورق يغلي على النار لمدّةساعة أخرى.


اليبرق بالزيت

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اليبرق.

الحشو

  • كوب وثلاث أرباع الكوب من الأرز الحبة القصيرة.
  • حبتان متوستطان من البصل المفروم ناعم.
  • حبتان متوسطتان من البندورة مفرومة فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • غسل ورق اليبرق بالماء جيداً.
  • غسل الأرز، ثمّ نقعه بالماء لمدّة نصف ساعة تقريباً.
  • تصفية الأرز ووضعه في طبق واسع.
  • إضافة البندورة، البصل، البقدونس، النعناع، الفلفل، الملح عصير الليمون الحامض، دبس الرمان ونصف كمية الزيت إلى الأرز.
  • تقليب الأرز بخفة حتى تتجانس المقادير مع بعضها.
  • وضع ورقة اليبرق على طبق بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى.
  • وضع حوالي ملعقتان صغيرتان من الحشو على الطرف، ثمّ ثني الجانبين ولف الورق على الأرز.
  • وضع بعض أوراق اليبرق المفرودة في قاع الإناء، ثمّ صف أرواق اليبرق المحشوة بترتيب بجانب بعضها البعض.
  • وضع صحن ثقيل فوق سطح العنب.
  • وضع السوائل المتبقية من الحشو في إناء صغير، ثمّ إضافة مكعب المرق.
  • إضافة الكمية المتبقية من زيت الزيتون إلى خليط المرق.
  • تسخين الخليط جيداً، ثمّ سكبه فوق الورق.
  • ترك إناء الورق على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ خفض حرارة النار، وتغطية الإناء لمدّة ساعة تقريباً حتى يتشرب كمية المرق كاملة وينضج تماماً.
  • تقديم اليبرق بارداً.


اليبرق مع الكوسا والدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • 100 غرام من اللحم المفروم.
  • ربع كوب من الرز المغسول والمصّفى.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • أربع ملاعق صغيرة من السمن النباتي لقلي الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الصنوبر.
  • ملعقتان صغيرتان من اللوز المقلي بالزبدة.

حشو ورق العنب والكوسا

  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • كوب من الأرز.
  • حبة صغيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • ربع ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
  • رشة من القرفة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
  • كمية مناسبة من الماء لخلط الحشوة.
  • كيلو غرام من الكوسا المنظف من الداخل.
  • 200 غرام من اليبرق المغسول والمعصور.

طريقة التحضير

  • قلي الصنوبر واللوز في الزيت ووضعهما جانباً.
  • غسل الدجاجة، وتركها جانباً حتى تجف.

لتحضير الحشوة

  • قلي البصل مع الزبدة في إناء على النار حتى يذبل قليلاً.
  • إضافة اللحم إلى الإناء.
  • تقليب اللحم مع البصل حتى يتغير لون اللحم، ثمّ يضاف الأرز.
  • خلط المقادير معاً، ثمّ تُضاف التوابل والماء والملح.
  • ترك الإناء على نار هادئة حتى يمتص الأرز الماء.
  • خلط اللوز والصنوبر مع الحشوة.
  • فتح تجويف الدجاجة، ثمّ رش القليل من الفلفل والملح.
  • حشو الدجاجة بالحشوة السابقة، ثمّ ربط الساقان جيداً.
  • إغلاق تجويف الدجاجة بالخيط.
  • وضع السمن البناتي في إناء حتى يصبح لونها محمر.
  • ترك الدجاجة جانباً، والاحتفاظ بزيت القلي جانباً.
  • تحضير الحشوة، واستخدامها لحشو ورق اليبرق والكوسا.
  • وضع الكوسا في قاع إناء كبير.
  • وضع الدجاجة المقلية فوق الكوسا، بحيث تكون في المنتصف.
  • صف ورق اليبرق حول الدجاجة حتى تنتهي الكمية.
  • إضافة قدر كافي من الماء الساخن بحيث يُغمر مقادير الإناء.
  • وضع الإناء فوق النار،حتى تبدأ المقادير بالغليان.
  • إضافة القليل من الملح إلى الإناء.
  • خفض حرارة النار، وطهو ويطهى المحتوى حتى تنضج الدجاجة ناضجة، وينضج أيضا اليبرق والكوسا.
  • ترك الإناء جانباً لمدة ربع ساعة.
  • وضع الدجاجة وسط طبق واسع، ثمّ صف الكوسا وورق العنب المحشو.


اليبرق بالكفته

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من ورق اليبرق المسلوق.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل كبيرة ومفرومة.
  • حبة بندوورة مقطعة إلى شرائح.
  • نصف كوب من البندورة المفرومة ومصفاة.
  • ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة كبيرة من السماق.
  • أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع اللحم المفروم مع البصل والبندورة المفرومة والملح والفلفل والسماق في وعاء.
  • خلط المقادير جيداً.
  • تشكيل اللحم على شكل أصابع كفتة قصيرة.
  • إحضار ورق اليبرق ووضع أصابع الكفتة بداخلها.
  • طي أطراف أوراق اليبرق ووضعها في إناء.
  • إضافة شرائح البندورة على الوجه، ثمّ وضع مرق اللحم، ودبس الرمان، والليمون والزيت.
  • وضع الإناء على نار خفيفة حتى ينضج اليبرق جيداً.

66 مشاهدة