كيفية عمل بيض السمك

== بيض السمك == بيض السمك البطرخ وجمعها بطارخ هي بيض السمك التامّ النضج الصالحة للأكل، كما أنّها تشمل كافة أنواع البيض التي تنتجها الكائنات المائيّة المختلفة كالروبيان، والأسقلوب وقنفذ البحر، وأشهرها بيوض سمك الحفش والمعروفة باسم الكافيار، وبيض سمك السلمون، وبيض سمك النازلي، ويعد بيض السمك أحد أهم أنواع البيض في عالم الطهي والمأكولات لغناه بأوميغا 3، والعديد من أنواع الفيتامينات والأحماض الأمينية، وبيض السمك يزود الجسم بالنشاط والحيوية والطاقة للقيام بالأعمال والنشاطات المختلفة.

طريقة طبخ بيض السمك

المقادير

• كيلوغرام من بيض السمك.
• رأسان من البصل متوسطا الحجم.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الذرة أو زيت دوار الشمس.
• نصف كوب من الماء.
• حبتان من الفلفل الروميّ.

طريقة التحضير

• يقلب بيض السمك مع عصير الليمون في وعاءٍ عميقٍ، حتى تزول منه رائحة السمك، ثم يصفِّى البيض من الليمون.
• يتبل بيض السمك بالملح والفلفل الأسود والثوم البودرة ونصف مقدار زيت الذرة، حيث تقلب جيدًا ثم تترك جانبًا.
• يقطع الفلفل الرومي والبصل إلى شرائح، وتشوح بالنصف المتبقي من زيت الذرة في مقلاةٍ عميقةٍ، حيث تقلب فيه حتى تذبل.
• يضاف بيض السمك إلى شرائح البصل والفلفل الذابلة في المقلاة، وتقلب معا، ثم يسكب الماء ويغطى القدر، تترك المكونات على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعةٍ، أو حتى تنضج.
• يسكب خليط بيض السمك في طبق ويقدم .

نصائح

• يمكن وضع بيض السمك في صينية فرن لطهيه، مع شرائح البصل والثوم الطازج المهروس والفلفل الرومي وزيت الزيتون و البطاطا والبابريكا، وبعد تغليف الصينية بالقصدير تطهى في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى ينضج البيض والخضار معا، ثم يقدم.

بوشيه بيض سمك السلمون مع جبن الكريم

المقادير

• 10 قطع من خبز التوست الطري، أسمر وكبير.
• ثلاث ملاعق صغيرة وربع من الزبدة.
• 100 غرام من الجبن الكريم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بيض سمك السلمون.

طريقة التحضير

• تشكل قطع التوست بسكين، على شكل قلب.
• يخلط جبن الكريم مع الزبدة في الخلاط الكهربائي، وتدهن كل قطعة من التوست بخليط الجبن، ويضاف القليل من بيض سمك السلمون فوقها.
• يقدم بوشيه بيض سمك السلمون كمقبلات.

نصائح

• يمكن تزيين البوشيه بورقة شبت على الوجه.
• يمكن تقديم لفائف السلمون المدخن بجبن الكريم إلى جانب بوشيه السلمون مع جبن الكريم.

طريقة عمل الحبول أو بيض السمك المقلي

المقادير

• أربع قطع من بيض السمك الصغير.
• ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• عصير ليمونتان.
• رشة من الملح.
• زيت، للقلي، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تغسل بيض السمك جيدًا للتخلص من الزفرة، ثم تتبل ببهار السمك مع الملح والبهارات المشكلة، وتترك جانبا حتى يتشرب من نكهة التتبيلة.
• تقلى الحبول بزيت القلي الساخن، ثم ينشل من الزيت ويصفى على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• يوضع الحبول أو بيض السمك المقلي في طبق التقديم مع عصير الليمون الطازج.

تارت مالح بالكافيار

المقادير

• خبز توست، حسب الحاجة.
• كوب من اللبنة.
• بيضتان مسلوقتان، للتزيين.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من النعناع.
• رشة من الملح.
• فنجان من الكافيار.

طريقة التحضير

• تقطع حواف التوست، ثم يرص باليدين ليصبح رقيق السمك.
• تدهن صينية الكاب كيك بالزيت، وتصف فيها قطع التوست، وتدخل الفرن الساخن.
• ترفع صينية التوست من الفرن وتترك تبرد قليلا ، بعدها تدهن قل قطعة منها بملعقة كبيرة من اللبنة، وفوقها شريحة من البيض، وقطعة من البطاطا المسلوقة، ثم شريحة جزر مع عرق بقدونس وورق نعناع.
• يوضع قليل من الكافيار على كل قطعة، وترش بالملح.

طريقة شوي بيض السمك بالخضار

المقادير

• كيلو جرام من بيض السمك.
• حبتان من الجزر.
• ثلاث حبات من الفلفل الرومي الملون.
• حبتان من البطاطا.
• ثلاثة رؤوس من البصل، صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• كوبان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات البابريكا.
• نصف كوب من عصير الحامض.

طريقة التحضير

• تنظف البطارخ بالماء جيدًا، ثم تغمر بعصير الليمون، وتترك لبعض الوقت.
• يخلط الفلفل الأبيض، والكمون والبابريكا والملح والثوم المفروم وزيت الزيتون في أناء صغير.
• تقطع حبات البطاطس والجزر والفلفل الرومي الملون و البصل، قطعا صغيرة جدًا، ثم تخلط الخضروات جيدًا حتّى تمتزج.
• يوضع بيض السمك في صينية فرن، ويتبل بخلطة البهارات، حتى تتغطى بها جيداً، ثمّ تضاف الخضار المقطّعة وتقلب المكونات معا.
• يسخن الفرن، وتترك الصينية لمدّة ثلث ساعة، مع التقليب والمراقبة، بعدها يترك البيض حتّى يُشوى وجهه لمدّة عشر دقائق.

طريقة عمل بيض السمك

المقادير

• كيلو من الثروب مع شحم السمك.
• رأس من البصل.
• حبتان من الليمون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يحمص البصل، ويضاف الشحم والثروب بعد تنظيفه وغسله، وتقلب المكونات على نار هادئة حتى يتغير لونها.
• يسكب عصير الليمون والملح وتقلب مع المكونات على النار، حتى تنضج.
• تقدم الثروب مع المخللات.

طريقة طبخ الكافيار فى الفرن

المقادير

• قرن من الفلفل الحار.
• رأس من البصل، مقطع.
• زيت، حسب الحاجة.
• ثلاث حبات من الطماطم، كبيرة ومقطعة مكعبات.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الكمون.
• رشة من الهيل.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• رشة من الزنجبيل.

طريقة التحضير

• تسخن كمية وافرة من الزيت في مقلاة واسعة، على نار متوسطة، ثم يشوح البصل والفلفل الحار والثوم، وتقلب المكونات حتى تطرى وتذبل.
• يضاف بيض السمك إلى الخضار المذبلة في المقلاة، وتقلب معها جيدا.
• تغطى المقلاة، وتترك المكونات تطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة، أو حتى تكتمل عملية الطهو وتنضج.
• تضاف كمية وافرة من البندورة، والمقطعة على شكل مكعبات صغيرة الحجم، وتنكه بالفلفل الأسود، والملح، مع ربع ملعقة صغيرة من خل الطعام الأبيض، وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا، لمدة عشر دقائق، أو حتى تنضج البندورة المفرومة.
• تسكب المكونات في صينية، وتدخل في الفرن، بعد تتبيلها بالبهارات المشكلة، والهيل المطحون، والزنجبيل والفلفل، والكمون، لكي تضيع رائحة الزفرة.