كيفية عمل تتبيلة السمك المشوي

== كيفية عمل تتبيلة السمك المشوي == يعد السمك من الوجبات المتكاملة التي تحضر على المائدة في جميع أنحاء العالم عموما والوطن العربي خصوصا، ويفضل أكلها العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار، وتختلف طريقة تحضيرها من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل معها وطريقة التحضير نفسها، حيث أنه يوجدالعديد من الأسماك مثل؛ سمك الفيليه والمرجان والهامور والروبيان وغيرها من الأسماك، ويوجد أنواع وطرق مختلفة للطبخ السمك مثل؛ السمك المحشي والمشوي أو المقلي وغيرها، ويدخل أيضا مع العديد من الأطباق والمأكولات مثل؛ صيادية السمك والصينية السمك.

سمك المرجان المشوي

المقادير

• حبتان من السمك المرجان.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من العصير الليمون.
• ملعقة من البقدونس مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ينظف السمك ويغسل بالماء جيدا ويتبل بكل من الملح، والفلفل والزيت من داخل وخارج السمك.
• يشوى السمك بالفرن وترش بالقليل من السمن وعصير الليمون .
• تخرج من الفرن بعد أن تنضج وتوضع في طبق التقديم.
• يقدم طبق السمك ساخنا ويزين بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.

سمك المرجان المشوي

المقادير

لتحضير التتبيلة

• كيلو من سمك الهامور.
• فصان من الثوم المهروس
• حبة من البصل مفروم.
• رشة من الزنجبيل الطازج.
• عصير حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكاري المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات برياني السمك.
• ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.

لتغطية السمك

• بيضتان مخفوقتان.
• كوب من الطحين ممزوج مع ملعقتين من البقسماط.

طريقة التحضير

• يغسل السمك جيدا بالماء، وينظف من القشور والأشواك.
• تخلط جميع مكونات التتبيلة جيدا وينقع بها السمك لمدة ساعتين.
• يغمس شرائح السمك في البيض ويوضع في طبق الطحين الممزوج مع البقسماط.
• تقلى شرئح السمك في الزيت.
• يزال السمك من الزيت بعد أن ينضج ويأخذ اللون الذهبي.
• يوضع على أوراق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض. يوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.

صيادية السمك والأرز

المقادير

• 2 كيلو غرام من السمك.
• كوب من الزيت الذرة.
• حبتان من البصل مقطعة إلى شرائح.
• حبتان من البصل مفرومة ناعمة .
• كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبتان من الطماطم مقطعة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المعجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر بودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقتان صغيرتان من الملح .

للأرز

• كوب ونصف من الأرز الحبة الطويلة.
• خمس أكواب من الماء.
• أربع حبات من الهيل.
• حبتان من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل حب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون حب.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

• ينقع الأرز بالماء، وينقع الزعفران في كوب.
• يتبل السمك بكل من الملح والكمون والفلفل الأسود والأحمر ويترك جانبا.
• يسخن الزيت في قدر على النار وتقلى شرائح البصل حتى تتحمر وتزال وتوضع في طبق صغير جانبا.
• يضاف السمك المتبل إلى نفس الزيت ويشوح قليلا من كل الجهات ويرفع في طبق صغير ويترك جانبا.
• يوضع البصل المفروم في المقلاة نفسها حتى يتحمر ويضاف إليه الفلفل الأخضر الحار، والطماطم ومعجون الطماطم، وتقلب المكونات جيدًا.
• يوضع الملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الأحمر ويترك حتى ينكه.
• يضاف الماء حتى يغمر الخليط، ويضاف إليها الكزبرة الخضراء ويترك على نار هادئة حتى تتماسك الصلصلة.
• يصفى الأرز ويوضع 5 أكواب من الماء على النار حتى تغلي، ويضاف إليها الملح، والهيل، والفلفل، والكمون، وأعواد القرفة والقرنفل.
• توضع طبقة من الأرز، ويسلق نصف سلقة ويصفى من الماء.
• توضع طبقة من الأرز في وعاء عميق وطبقة من قطع السمك، وصلصة الطماطم، وتكرر الطبقات حتى الإنتهاء من الكمية.
• يوزع شرائح البصل المقلي والصنوبرعلى الوجه .
• يرش الأرز بماء الزعفران والكركم.
• يوضع في طبق التقديم وتقدم على السفرة.

صينية السمك بالأرز والجمبري

المقادير

• سمكة كبيرة.
• رأس من البصل صغيرة مفروم ناعم.
• عشر حبات من الزيتون منزوع النوىَ.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المفرومة ناعم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الصينية

• كوبان من الأرز العادي.
• عشر حبات من الجمبري.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• رأس من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة ناعم.
• عشر حبات من الزيتون منزوع النوىَ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تفتح السمكة بالسكين من جانب البطن، وتنظف تماما، وتغسل جيدا بالماء .
• تتبل السمكة من الداخل والخارج بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويضاف إليها البصل المفروم ويقلب جيدا حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
• يفرم قرن الفلفل الحار وحبات الزيتون ناعمًا، وتضاف إلى البصل.
• تضاف حبات الزبيب والطحين إلى الخليط، ويقلب جيدا حتى يأخذ الطحين اللون الذهبى المتوسط.
• يوضع خليط البصل على النار، ويضاف إليه الكمية المتبقية من عصير الليمون ويقلب حتى تختلط المكونات وتصبح ذات ملمس كالعجين.
• يفرد خليط البصل داخل السمكة.

تحضير الصينية

• يسخن الفرن إلى حرارة متوسطة.
• يغسل الأرز جيدًا ويوضع في قدر متوسطة، ويضاف إليه الملح، ويغطى بكمية من الماء المغلي ويقلب جيدًا.
• تغطى قدر الأرز، ويترك على نار أقل من المتوسط لمدة خمس عشر دقيقة حتى يَنضج جيدًا، ويصفى من الماء.
• تفرم حبات الزيتون ناعمًا، وتضاف إلى الأرز.
• تضاف ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم إلى الأرز، ويقلب جيدًا.
• تقطع البصلة إلى شرائح.
• تغسل حبات البطاطا وتقشر، وتقطع على شكل حلقات سميكة، وتوضع في وعاء كبير.
• يضاف الزيت وملعقة كبيرة من البقدونس إلى شرائح البطاطا، وتخلط المكونات جيدًا.
• يسكب خليط الأرز فى صينية الفرن، ويسوى بظهر الملعقة حتى يصبح خطًا عريضًا.
• تسكب شرائح البطاطا في الثلث المقابل من الصينية.
• تسكب شرائح البصل في الوسط ما بين الأرز والبطاطا، وتوزع حبات الجمبري على أجزاء الصينية الثلاث.
• توضع السمكة المتبلة في وسط الصينية فوق الطبقات، وتغطى الصينية بإحكام بورق القصدير.
• تترك صينية السمك في الفرن مدة ثلاثين دقيقة، ويرفع عنها ورق القصدير وتترك لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج السمكة تمامًا، وتقدم على المائدة ساخنة.