كيفية عمل تكة دجاج

== كيفية عمل تكّة الدجاج == يُعدّ الدجاج من الأطباق المنتشرة بكثرة في العديد من دول العالم عامةً، ودول الوطن العربي خاصةً، ويُفضّله العديد من الأشخاص، وتختلف طريقة تحضيره من شخص لآخر حسب طريقة التحضير نفسها والمكونات، ويدخل الدجاج في طبخ الكثير من الأطعمة؛ مثل: الملوخية، والقدرة، والمنسف. ويمتاز الدجاج بأنّه يحتوي على البروتينات الضرورية لجسم الإنسان، ويجب طهوه على درجة حرارة عالية حتى ينضج.

تكة الدجاج المشوي

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ثلاث قطع من الفحم.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• أربعة فصوص من الثوم مهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• نصف كوب من اللبن.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• دجاجتان منزوعتا الجلد ومنظّفتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.

طريقة التحضير

• يُغسَل الدجاج بشكل جيد، ثمّ يُقطّع في شكل أرباع، وتُحدَث فتحات في الدجاج لتتشرّب التتبيلة.
• يوضع الدجاج في وعاء عميق، ويوضع عليه الخل.
• يُفرَك الدجاج بشكل جيّد، ثمّ يُترَك جانبًا حتى يرتاح قليلًا.
• يوضع كلٌّ من الثوم واللبن والهيل والكزبرة والزعفران والبابريكا والكمون والزنجبيل والملح في وعاء، ثم تُخلَط المكونات بعضها ببعض بشكل جيّد.
• يُصَبّ خليط البهارات على الدجاج، ثم يُغطّى بالنايلون، ثم يُترَك الدجاج في الثلاجة عدة ساعات.
• يُخرَج منها قبل الطهو بـ 60 دقيقة.
• يُرصّ الدجاج في صينية.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمّى على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 دقيقة.
• تُوضَع قطع الفحم على النار حتى تتحوّل إلى جمرة.
• توضع على ورقة الألمنيوم، ويُسكب عليها الزيت النباتي، ثمّ تُغلَق الورقة.
• توضَع وسط صينية الدجاج، ثم تُغطّى صينية الدجاج لمدة 60 دقيقة.
• تُسكَب في طبق التقديم، ثم تُقدّم على المائدة ساخنة.

تكّة الدجاج الهندية

المقادير

• ثلاث قطع من صدور الدجاج المقطّع شرحات.
• حبّتان من الطماطم.
• كوب من اللبن.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حبّة من البصل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ثمن ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهارات الهندية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من الأرز الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• يُوضَع اللبن في وعاء عميق، ويُضاف إليه كلٌّ من الكزبرة والبهارات الهندية والملح والكمون، ثمّ يضاف إليه الدجاج، ويُترَك منقوعًا باللبن والبهارات لمدة 6 ساعات.
• يُحمّى القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وتوضَع على نار متوسطة.
• تضاف إليها شرحات الدجاج مع صوص اللبن والبهارات حتى ينضج الدجاج قليلًا.
• يُدقّ الثوم، ويُبرَش البصل، ويوضع في قدر كبيرة مع القليل من الزيت على نار متوسطة حتى يذبل البصل تمامًا.
• توضع الطماطم في الخلاط، ثمّ تُهرَس إلى أن تصبح صوصًا ناعم القوام.
• يُصبّ صوص الطماطم فوق البصل، ويضاف معجون الطماطم والفلفل الحمراء والكركم والخردل، ثم تُحرّك المكونات حتى يتماسك قوامها قليلًا.
• تضاف شرحات الدجاج إلى الصوص الأحمر، ثم يُترك لمدة 15 دقيقة على نار درجة حرارتها هادئة.
• يُوضع الأرز والسمن في وعاء، ثم يُقلّب الأرز قليلًا، ويضاف إليه الماء الساخن والملح.
• يُترك على درجة حرارة متوسطة إلى أن يجفّ الماء، ثم تُخفض درجة حرارة النار، ويُترَك دون تحريك لمدة 15 دقيقة.
• يُغرَف الأرز الأبيض في طبق كبير مع القليل من تكّة الدجاج، ثمّ يُقدّم الطبق على المائدة.

تكة الدجاج مع الخضروات ولبن الزبادي

المقادير

خليط التكة

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• كوبان من الزبادي.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهارات الكاري.
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ثلث ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• قرنان من الفلفل الأخضر أو الفلفل الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• حبّة من البصل المُقطّعة في شكل أرباع.

تشكيلة الخضروات

• حبّة كبيرة من الكوسا.
• حبّة كبيرة من الفلفل الحلو الأحمر.
• حبّتان متوسطا الحجم من البصل.
• حبّة كبيرة من الفلفل الحلو الأخضر.
• حبّة من الفلفل الحلو الأصفر.
• عودان من البصل الأخضر.
• كوب من المشروم.
• عشر حبات من الطماطم.
• حبّة متوسطة من الباذنجان.
• حبّة صغيرة من البروكلي.
• كوب ونصف من القرنبيط المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.

للتقديم

• أرز مطبوخ.

طريقة التحضير

• يُقطّع فيليه الدجاج في شكل مكعّبات متوسطة الحجم.
• تُوضَع مكعّبات الدجاج في طبق واسع، ثم يضاف إليه كلٌّ من الزبادي والزنجبيل وبهارات الكاري والبابريكا والشطة والهيل والكزبرة والكمون والكركم ومعجون الطماطم وعصير الليمون، ثم تُقلّب قطع الدجاج حتى تُغطّى تماما بالبهارات.
• يخلط كلٌّ من البصل والثوم والفلفل في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يُشغّل بسرعة متوسطة حتى يصبح ناعم القوام.
• يُسكَب خليط البصل فوق مكعبات الدجاج، ثمّ يُقلّب حتى تختلط المكونات تمامًا، ثم تُترَك جانبًا.
• يُغلّف الطبق، ثم يُدخَل الدجاج في الثلاجة لعدة ساعات.

خليط الخضروات

• يُقطّع كلٌّ من الكوسا، والبصل الأخضر، والباذنجان، والبصل، والفلفل الأحمر، والأصفر، والبروكلي، وزهرة القرنبيط في شكل مكعّبات صغيرة، ثمّ تُرصّ في إناء عميق، وتُقلّب حتى تتجانس في قوام واحد.
• يُتبّل خليط الخضروات بكلٍّ من الملح والفلفل والريحان والأوريغانو مع استمرار تقليب الخضروات بهدوء حتى تُغطّى بالبهارات بشكل جيّد.
• تُحضّر أسياخ شوي خشبية، وتُشغّل الشواية على درجة حرارة عالية.
• تُوزّع قطع الدجاج على الأسياخ الخشبية، ثم تُوزّع قطع الخضروات في أسياخ أخرى.
• تُصفّ أسياخ الدجاج والخضروات على الشواية.
• يُنتظر لعدة دقائق، ثمّ تُقلّب على الجهة الثانية، ويُتابَع تقليب تكّة الدجاج والخضروات حتى تنضج تمامًا.
• يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ تُوزَع أسياخ تكة الدجاج مع الخضروات المشوية.
• يُقدّم على المائدة ساخنًا.

تكّة الدجاج مع الخضروات

المقادير

• كيلو غرام من قطع اللحم.
• حبّة من البصل كبيرة ومقشّرة ومبشورة.
• ثلث ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من خليط تكّة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُمزَج كلّ من الخليط التكة والزنجبيل والبصل والزبادي والملح والفلفل الأسود بعضها ببعض في وعاء عميق، ثمّ تُخلًط المكونات بعضها ببعض بشكل جيّد.
• تُضاف إليها قطع اللحم، ثم يُغطّى الوعاء، ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
• تُحمّى مقلاة غير لاصقة على نار درجة حرارتها متوسطة، ثمّ تُضاف إليها قطع اللحم مع التتبيلة.
• تُترك على النار حتى تنضج قطع اللحم تمامًا، ثمّ تُبعَد عن النار.
• تُوضَع في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم على المائدة.