كيفية عمل تمن باقلاء

== باقلاء == يعرف بالفول الأخضر، هو نبات ينتمي إلى فصيلة البقوليات، ويعد من أكثر الخضراوات التي تحتوي على حمض الفوليك وفيتامينات مفيدة للصحة، وقد شاع استخدامه منذ أيام الفراعنة لاعتماده مصدرًا للطاقة، نظرًا لكونه غنيًا بالبروتين، هذا وتنتشر زراعة الفول في العديد من أنحاء الوطن العربي وخاصةً في مصر والسودان، إذ تتنوع أصناف الفول المنتشرة، كالفول المصري، والفول المالطي المتواجد في المشرق العربي ومصر وتونس.

طريقة عمل تمن باقلاء أو أرز بالفول

المقادير

• كوبان من الأرز.
• كوبان من الشبت.
• أربعة أكواب من الباقلاء، مقشرة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام الطعام.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على النار، ويقلى فيه البصل، وعندما يذبل البصل، يضاف الشبت ويقلب حتى يذبل ثم يوضع الباقلاء مع الاستمرار بالتقليب.
• تنكه المكونات بالملح الطعام والفلفل الأسود والكمون، وبعد تقليبها يضاف الأرز والماء.
• تترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج الأرز والفول، ثم يسكب ويقدم طبق تمن باقلاء ساخنًا.

طريقة عمل طبق تمن باقلا العراقي أي الأرز بالفول واللحم

المقادير

• 400 غرام من الفول.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الشومر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزعفران
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام الطعام.
• 500 غرام من اللحم، موزات.
• لتر من الماء.

المطيبات

• بصلة كبيرة.
• نصف حبة من الليمون الحامض، مقطّع إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الطعام.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ورقات من الغار.

لطبخ الأرز

• كوبان من أرز طويل الحبة، مغسول.
• كوب وربع من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يقلب الأرز مع الزيت والملح الطعام والماء على نار خفيفة في قدر، ثم تترك المكونات مدة عشرة دقائق حتى ينضج الأرز.
• يشوح الفول بالزبدة في المقلاة، وفي قدر آخر، توضع طبقة من الأرز وتغطّى بطبقة من الفول، ويرشّ الزعفران، والشومر، والكركم.
• وتكرر الخطوات حتى تكون الطبقة الأخيرة من الأرز.
• تصنع فتحات صغيرة في طبقة الأرز وتوضع الزبدة في كل فتحة، ثم يغطى القدر ويترك على نار خفيفة جدًا مدة ساعة إلا ربع.
• يغلى الماء ويسقط فيه اللحم، ثم تضاف المطيبات، وعندما يصبح الأرز جاهزًا، يسكب في طبق التقديم، وتوضع قطع اللحم المسلوقة فوقه، ويقدّم طبق تمن باقلا العراقي ساخنًا.

طريقة عمل تمن باجلا بالشبت

المقادير

مقادير الأرز

• ملعقة صغيرة من السمن.
• بصلتان، مفرومتان ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من حبات الفول الأخضر، المجمد.
• كوب من الشبت، مفروم.
• كوبان من أرز طويل الحبة ومنقوع بالماء ومصفى.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الطعام.

مقادير اللحم

• اثنان كيلو من اللحم الفخذ بالعظم.
• ملعقتان صغيرتان من السبع بهارات.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام الطعام.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

• تسخن معلقة كبيرة من الزيت، ثم يضاف له اللحم عندما يسخن الزيت، ويقلب حتى يتغير لونه من جميع الجهات ويأخذ اللون البني.
• يتبل اللحم بالبهارات والملح الطعام، ثم يغمر بالماء ويغطى الوعاء ويترك مدة ساعة على درجة حرارة متوسطة.
• يوضع اللحم بعد نضجه في صينية ويغطى بورق القصدير، ثم توضع مدة ساعة في الفرن على درجة حرارة 204 مئوية، ويحتفظ جانبًا بالمرق.

لتحضير الأرز

• يذاب السمن فى وعاء على درجة حرارة متوسطة، ثم يقلب البصل المتبل بالكركم، حتى يذبل ثم يضاف الشبت والفول الأخضر وتقلب المكونات معًا.
• يضاف الأرز، ويقلب مع الفول والبصل والشبت، ثم يسكب مرق اللحم لتغطية الأرز.
• تخفف درجة الحرارة عندما يغلي المرق ويتشربه الأرز، ثم يغطى الوعاء ويترك مدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز والفول معًا.
• يوضع اللحم فوق الأرز بالفول الأخضر، عند التقديم على الطريقة العراقية، ويقدم تمن باجلا بالشبت ساخنًا.

طريقة عمل تمن باقلاء بالدجاج (رز بالفول)

المقادير

• بصلة كبيرة.
• دجاجة.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت.
• كيس من الفول الأخضر، مجمد.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• مكعب من مرق الدجاج.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على النار، ثم يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ويقلب في الزيت دون تركه يتحمر.
• يقشر الفول، ثم يقلب مع البصل، ثم يضاف الماء ليغطي الفول، ثم يترك على النار حتى ينضج الفول.
• يفرم الشبت فرمًا ناعمًا بعد غسله جيدًا، ثم يقلب مع البصل والفول.
• يضاف الأرز ومكعب من مرق الدجاج والملح الطعام إلى المكونات، وتقلب جميعًا مع التأكد أن الماء يغطي الأرز على ارتفاع سنتمتر.
• تترك المكونات في قدر مغطى على النار، حتى يجف عنها الماء وتنضج تمامًا.
• تقطع الدجاجة، وتتبل بالملح الطعام، ثم توضع في قاع قدر آخر لتغطيه، مع الزيت، ثم يضاف الأرز بالفول والشبت المطهو، فوق الدجاج ويضغط عليه باليد جيدًا.
• يوضع القدر على نار عالية حتى يسمع صوت قلي الدجاج في قاع القدر، ثم تخفف الحرارة، وتترك المكونات مدة ساعة تطهى على نار هادئة.
• يرفع القدر عن النار، ويترك قليلًا حتى يبرد، ثم يقلب في صينية ويقدم تمن باقلاء بالدجاج ساخنًا.

طريقة عمل باقلاء بالدهن

المقادير

• كوبان من الباقلاء المجفف، منقوع يومين.
• ست بيضات، مخفوقة.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من الزيت الحار.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي، مقطّع إلى مكعبات.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع الفول في قدر على نار متوسطة، ويغمر بالماء، ويترك يغلي مدة ساعة إلا ثلث حتى يسلق وينضج بالكامل.
• يسخّن الزيت الحار في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف البصل، إذ يقلب في الزيت حتى يذبل، ثم يخرج من المقلاة ويوضع في طبق.
• يسخّن الزيت الحار في المقلاة نفسها، ويضاف لها البيض، ويقلّب حتى ينضج بالكامل.
• توزع مكعبات الخبز في طبق التقديم، ويسكب عليها عصير الليمون الحامض مع ماء سلق الفول، ويضاف الفول المسلوق والبيض يوضع على الوجه.
• يسكب باقلاء بالدهن في طبق ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل أرز بالفول الأخضر واللحمة على الطريقة السورية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، أو السمنة.
• كيلو غرام ونف من شرائح اللحمة.
• ورقة غار.
• عود صغيرمن القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• ستة أكواب من الماء.

لتحضير الأرز

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، أو السمن.
• حبتان من البصل، مفرومان.
• كوب من الفول المجمد، أوفول أخضر طازج ومقشر.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• نصف كوب من الشبت الطازج المفروم.
• ثلاثة مكعبات من مرقة الدجاج.
• أربع حبات من الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت، وتقلى فيه اللحمة حتى تصبح ذهبية اللون.
• يتبل المزيج بورق الغار، مع حبوب الفلفل الأسود وعود القرفة .
• يضاف الماء، ويغطي المزيج، ويترك يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين، حتى تنضج، ثم توضع جانبًا.
• تصفى المرقة، وتترك جانبًا.
• تسخن ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة، ويشوح فيها البصل المفروم لمدة ست دقائق، بعدها يضاف الفول ويقلب مع البصل، لمدة دقيقتين.
• يضاف الأرز، ومكعبات المرق، ومفروم الشبت، مع حبات الهال والفلفل الأسود، ثم تمزج المكونات جيدًا.
• تضاف أربعة أكواب ونصف من مرقة اللحمة المتبقية، إلى مزيج الأرز، وتطهى على نار هادئة حوالي ثلث ساعة، أو حتى ينضج الأرز.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ومن فوقه ترص قطع اللحمة، ويقدم.