كيفية عمل تمن ماش

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:٠٧ ، ٢٥ ديسمبر ٢٠١٩

تمن ماش

يعد تمن الماش من المأكولات الشعبية والتقليدية الموجودة منذ القدم، وتعد من أشهر الأطباق في المطبخ العراقي، وتمتاز بسهولة تحضيرها وبساطة مكوناتها، وهو مفضل لدى الكثير من الأشخاص، ويعد نوع من أنواع البقوليات، وتنتشر زراعته في الكثير من البلاد، لذا سوف نستعرض في هذا المقال طرق إعداد تمن ماش.


طريقة عمل تمن ماش

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البصل.
  • كوب من البوب ماش.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الأرز البسمتي منقوع 30 دقيقة.
  • كوب من زيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الماش في القدر كبير، ثم يضاف كوبان من المء.
  • رفع القدر على نار متوسطةويترك إلى أن ينضج تمامًا.
  • يقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ثم يضاف نصف كوب من الزيت في المقلاة على النار لحتى يسخن، ثم تضاف شرائح البصل مع تحريك حتى تتشوح ويصبح لونها ذهبيًا.
  • يضاف الأرز مع نصف البصل فوق الماش، ثم يتبل الخليط بالملح مع تحريك.
  • يسكب كوبان من الماء ويترك الخليط حتى يجف الماء.
  • يسكب تمن الماش في طبق التقديم، ثم يزيين بمقدار البصل المتبقي، ثم يقدم.


طريقة عمل شوربة الماش العراقية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الماش مغسول.
  • حبة من البصل مفروم خشن.
  • فصان من الثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • سبعة أكواب من مرق الخضار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يسكب مرق الخضار في القدر ، ثم يرفع على نار متوسطة، لحتى يغلي.
  • تضاف الماش فوق المرق وتترك على النار لحوالي 40 دقيقة مع تحريك الخليط كل 10 دقائق مع أضافة الماء إذا لزم الأمر.
  • يوضع الزيت في القدر آخر على نار متوسطة، ثم يضاف كل من البصل والثوم مع تحريك لحتى يصبح لون الخليط ذهبي.
  • يسكب خليط البصل فوق خليط الماش مع تحريك، ثم يضاف كل من الكركم والكمون والملح والفلفل الأسود.
  • تترك الشوربة على نار هادئة لحتى تكثف.
  • ترفع الشوربة من على النار، تسكب شوربة في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة.


طريقة عمل كبة التمن العراقية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 675 غرامًا من للحم البقر مفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • 250 غرامًا من البصل.
  • 58 غرامًا من اللوز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 58 غرامًا من المشمش.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسة عشر غرامًا من البقدونس مفروم طازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • عشرة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • معلقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
  • معلقتان صغيرتان من الملح.
  • 450غرامًا من الأرز بسمتي.
  • ربع كوب من نشاء الذرة.
  • كوبان من زيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يوضع معلقتان من الزيت في القدر كبير على النار لحتى يسخن، ثم يضاف اللحم مع تحريك بين الحين والحين.
  • يترك اللحلم على النار لحتى تجف سوائل، مع تفتيت تكتلات بظهر بمعلقة.
  • يضاف البصل مع تحريك لحتى يصبح شفاف، ويترك لحوالي 15 دقيقة، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل والبقدونس والفلفل حار واللوز والكشمش والتوابل مع تحريك، ثم يرفع ويترك جانبًا لحتى يبرد.
  • يغسل الأرز بالماء، ثم ينقع لحوالي نصف ساعة، ثم يصفى.
  • يسكب الماء في وعاء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يضاف الأرز ثم يضاف كل من الزعفران والملح والقرفة مع تحريك ويترك لحتى يغلي.
  • يترك الأرز على نار متوسطة، ثم يغطى نصف تغطية مع تحريك لحوالي ثلاث مرات خلال طهيه، ثم يترك لحوالي 15 قيقة إلى أن ينضج.
  • يسكب الأرز في مصفى معدنية، ثم توضع المصفى في وعاء، ويترك لحتى يبرد، ويمكن مسكه باليدين، ثم يسكب في وعاء آخر عميق.
  • يضاف النشا مع العجن للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة.
  • يملىء وعاء بالماء البارد، ويترك جانبًا، يأخذ من العجين بعد ترطيب اليدين بالماء البارد وتشكيلها حبة الليمون مع تكرار هذه الخطوة لحتى تنتهي كمية العجينة.
  • يحد ثقب في وسط الكرات بواسطة أصبع الأبهام، ثم تملىء من الحشوة، ثم تغلق الكرات مرة آخرى لحتى تصبح الكبة.
  • ترص الكرات الكبة في الصينية كبيرة.
  • يوضع الزيت في المقلاة عميقة، ثم تسقط الكرات الكبة مع تقليب لحوالي 7 دقائق، لحتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع الكرات من الزيت وتوضع على محارم ورقية لحتى تتشرب الزيت الفائض.
  • توضع كبة في طبق التقديم، ثم تقدم مع المخللات والسلطة، ثم تقدم.


طبق تمن باقلا العراقي أي الأرز بالفول واللحم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 400 غرامًا من الفول مجلد أو طازج.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الشومر.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الزعفران.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • 500 غرامًا من لحم الموزات.

المطيبات

  • نصف حبة من الليمون حامض مقطع شرائح.
  • ثلاث حبات من الحبهان.
  • حبة من البصل كبير.
  • ثلاثة ورقات من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الأرز

  • كوبان من الأرز بسمتي مغسول.
  • كوب وربع من الماء.
  • ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير الأرز

  • يوضع الزيت في القدر على النار، ثم يضاف الأرز مع تحريك، ثم يسكب الماء، ويترك على نار هادئة ويترك لحوالي 10 دقائق إلى أن ينضج.
  • توضع الزبدة في المقلاة على النار وتترك لحتى تذوب ثم يقلى الفول ليصبح لونه ذهبيًا.
  • تسكب مغرفة من الأرز في القدر، ثم تغطى بطبقة من الفول، ثم يرش كل من الكركم والشومر والزعفران.
  • تتكرر هذه الخطوة لحتى تنفذ كمية الأرز.
  • يحدث ثقوب صغيرة في الأرز، ثم يضاف في كل فجوة قليل من الزبدة.
  • يغطى ويترك القدر على نار هادئة لحوالي 45 دقيقة.

لتحضير اللحم

  • يوضع اللحم مع الحبهان والقرفة والبصل والملح وشرائح الليمون وورق الغار في القدر على النار مع تقليب.
  • يضاف الماء لحتى يغمر اللحم ويترك لحتى يغلي، وتنزع الرغوة النتشكلة على سطح بواسطة معلقة عريضة ذات ثقوب.
  • يترك اللحم لحتى يبنضج.
  • يقلب الأرز مع الفول في طبق التقديم، ثم توضع قطع اللحم ناضجة على وجه، ثم يقدم ساخنًا.


طريقة عمل تبولة الماش

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ضمة من البقدونس مفروم.
  • رأس من البصل مفروم.
  • حبتان من الطماطم مقطع.
  • ربع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • نصف كوب من الماش البني.
  • حبة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • معلقتان من زيت الزيتون.
  • حبتان من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

  • يغسل كل من البقدونس والطماطم والبصل بالماء جيدًا، ثم تقطع إلى قطع صغيرة، ثم توضع في طبق مع تقليب.
  • يوضع الماش في القدر مملوء بالماء على النار ويترك حتى ينضج.
  • يسكب عصير الليمون والملح فوق خليط الخضار مع تقليب.
  • يرفع الماش من على النار ثم يصفى، ثم يضاف فوق خليط الخضار مع تقليب.
  • تصبح التبولة جاهزة لتقديم.

117 مشاهدة