كيفية عمل توفي

== التوفي == التوفي عبارة عن سكر مذاب على نار هادئة، يدخل في تحضير عدة أشكال ومع عدة أصناف من الوصفات، مع أصناف الكيك والشوكولاتة بأنواعها ومع بعض الأغذية الشعبية. سنقدم في هذا المقال عدة وصفات لكيفية تحضير التوفي من الحليب المكثف والسكر، ووصفات أخرى يدخل التوفي في تحضيرها مثل كيك حلاوة الطحينية بصوص التوفي، حلى التوفي، كيكة التوفي بالحليب المحمص، والتوفي بالهيل، والمطلوب هو اتباع المقادير وطريقتة التحضير للحصول على طبق حلى لذيذ وشهي.

عمل التوفي

المقادير

• علبة من الحليب المكثف المحلى.

طريقة التحضير

• يوضع ماء في قدر على النار حتى يغلي.
• تضاف علبة الحليب المكثف وهي مغلقة بحيث يغمرها الماء.
• تترك لحوالي ساعتين ونصف أو لمدة نصف الساعة في قدر الضغط.
• تفتح العلبة للحصول على التوفي.

فوندو التوفى

المقادير

• نصف كوب من السكر البني.
• نصف كوب من الحليب مكثف محلى.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من كريمة لبّاني.
• ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
• معلقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يوضع السكر البنب مع السكر في قدر على نار هادئة دون تقليب.
• تخلط الكريمة، الفانيليا، الحليب المكثف وعسل النحل جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يضاف خليط الكريمة تدريجيًا عندما يذوب السكر ويتغير لونه للون الكراميل.
• يقلب الخليط باستمرار حتى يتكون صوص سميك.
• يغرف الفوندو فى الإناء المخصص للفوندو يكون أسفلة شمعة.

مكعبات التوفي

المقادير

• كوبان من شراب الذرة.
• كوب من السكر بني فاتح.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• ثلثا الكوب من حليب مركز ومحلى.
• نصف كوب من زبد طري ومقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.

طريقة التحضير

• تبطن صينية مربعة بورق القصدير ثم تدهن بالزبد.
• يوضع شراب الذرة مع السكر في قدر على نار متوسطة.
• تقلب المكونات حتى تختلط المكونات، وتترك حتى تغلي وتصل درجة غليانه إلى 100 درجة مئوية.
• يوضع الحليب المركز والكريمة في قدر على النار حتى يسخنا دون غليان.
• يرفع خليط شراب الذرة عند غليانه ثم يضاف الزبد وخليط الكريمة ويقلب بسرعة.
• يعاد القدر على نار متوسطة ويقلب باستمرار لمدة 10 دقائق.
• يرفع الخليط عن النار وتضاف الفانيليا وتقلب.
• يسكب الخليط في الصينية أو في قوالب سليكون على شكل مربعات.
• يرش الملح الخشن ثم توضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
• يرفع ورق القصدير ثم تقطع إلى مربعات صغيرة.

كيك حلاوة الطحينية بصوص التوفي

المقادير

• أربع بيضات كبيرة.
• كوبان من الطحين منخول.
• كوب ونصف من حلاوة طحينية سادة.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• ثلث كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج بودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• علبة من القشطة.

مقادير التوفي

• نصف كوب من كريمة الخفق.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

للتزيين

• فستق حلبي خشن.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الزيت مع السكر في وعاء ويخفق جيدًا.
• يضاف البيض تدريجيًا مع استمرار الخفق.
• يخلط الطحين، البيكينج باودر، الهيل المطحون في وعاء ثم يضاف إلى الطحين تدريجيًا مع استمرار الخفق.
• يخلط الحليب مع الحلاوة باستعمال الخلاط ثم يضاف إلى الخليط ويقلب جيدًا.
• تضاف علبة القشطة ويقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس.
• يسكب بقالب خبز ويخبز حتى ينضج لحوالي 45 دقيقة.
• تصنع ثقوب في الكيكة بعد أن تبرد بسكين.
• لتحضير التوفي ييوضع السكر البني في وعاء على النار.
• تضاف الزبدة بحرص عندما يذوب السكر ثم الكريما ويترك الخليط حتى يغلي.
• يسكب التوفي فوق الكيكة وترش بالفستق الحلبي.

حلى التوفي

المقادير

• كوب من الحليب السائل.
• كوبان ونصف من الحليب البودر.
• أربع بيضات متوسطة.
• 40 قطعة من بسكويت الشاي.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

مقادير التوفي

• علبة من الحليب مكثف.
• نصف كوب من القشطة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• لتحضير التوفي توضع علبة الحليب المكثف وهي مغلقة في ماء مغلي على نار هادئة لمدة ساعتان حتى يتكرمل.
• يغمس البسكويت في الحليب السائل ثم يرص على شكل طبقتين في الصينية.
• يوضع الحليب البودرة على نار هادئة ويقلب حتى يتحمص ويُصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع الحليب البودرة والبيض والزيت والسكر والبيكنج بودر ووالفانيليا في الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات.
• يسكب الخليط فوق البسكويت ثم يوضع في الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة.
• يسكب الحليب المكثف في وعاء مع القشطة وتقلب المكونات جيدًا.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد تمامًا.
• يضاف صوص التوفي فوقها وتزين بصوص الشوكولاتة والكراميل.

كيكة التوفي بالحليب المحمص

المقادير

مقادير الكيك

• نصف علبة من القشطة.
• بيضتان صغيرتان.
• ثلثا الكوب من الحليب المحمص.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ربع كوب من السكر.
• 100 غرام من الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير الحشوة

• ثلاث قطع من الجبن مطبوخ.
• نصف علبة من القشطة.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من حليب بودرة.

للتزيين

• كوب من صلصة التوفي.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة.
• تدهن الصينية بالقليل من الزيت النباتي.
• يخلط البيض وخلاصة الفانيليا بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يتشكل قوام ناعم.
• تضاف القشطة، السكر، الزبدة والبايكنغ باودر.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• يضاف الحليب المحمص ويستمر الخلط حتى يتكون مزيج قوامه متماسك.
• تسكب نصف كمية خليط الكيك في صينية الفرن ثم تخبز في الفرن مدة 15 دقيقة.
• لتحضير الحشوة تخلط الجبنة، القشطة، السكر وحليب البودرة بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يتكون قوام ناعم ومتماسك.
• تخرج الصينية من الفرن ثم يوزع مزيج القشطة على وجه الكيك.
• تعاد الصينية إلى الفرن لحوالي 5 دقائق.
• تضاف الكمية المتبقية من مزيج الكيك على الوجه.
• تعاد الصينية من جديد إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج الحلى.
• يخرج الحلى من الفرن ويزين بصلصة التوفي.
• يقطع حسب الرغبة ثم يقدم.

توفي بالهيل

المقادير

• علبة من الحليب مكثّف محلى.
• ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.

طريقة التحضير

• تبطن صينية واسعة بورقة من الزبدة.
• يوضع الحليب المكثف والهيل في مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة.
• يقلب بالخليط بملعقة خشبية حتى تتتكون كرة بلون الكراميل.
• توضع الكرة على الورق وتحرك بهدوء حتى تصبح دافئًة.
• تقطع إلى أربع قطع ثم تشكل إلى اسطوانات.
• تقطع باستعمال سكين او مقص مدهون بالزيت إلى قطع.
• تترك حتى تبرد تمامًا ثم تغلف بالسوليفان او يمكن تقدميها مباشرًة.