كيفية عمل حشوة القطايف

== القطايف == القطايف هي من الحلويات العربية الشرقية المشهورة في شهر رمضان على وجه التحديد، إذ يكون تناولها بعد وجبة الإفطار إما مشوية أو مقلية، ويضاف لها القطر، كما تكون بأحجام كبيرة أو صغيرة، ويطلق على الحجم الصغير من القطايف اسم القطايف العصافيري، والقطايف العصافيري تؤكل نيئة فلا تشوى ولا تقلى بحيث تتعدد طرق حشوها، إذ توجد حشوات مختلفة وكثيرة، ومن أكثر الحشوات إقبالًا لدى الجميع هي حشوة الجبن والقشطة، لأنها مميزة بالطعم وشهية، ويشتهر المطبخ الشامي في تحضير القطايف، خاصة في الجلسات العائلية والمناسبات والاًعياد ويزينها الشاميون بالفستق الحلب المطحون وهي سهلة التحضير وبسيطة المكونات لا تحتاج إلى وقت وجهد كبيرين في تحضيرها.

كيفية عمل حشوة القطايف بالقشطة

المقادير

• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوبان وربع من الطحين الأبيض.
• كوب ونصف من السكر.
• ثلاثة أكواب ونصف من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يمزج نشا الذرة مع السكر والحليب، ومن ثم يوضع في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• تخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ومن ثم تترك المكونات على النار حتى تغلي.
• يسخن الخليط جيدًا، ومن ثم تضاف القشطة والفانيليا وماء الورد.
• تحرك جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض جيدًا، ومن ثم تطفأ النار تحت الوعاء.
• ينقل الخليط إلى وعاء آخر ومن ثم يُوضع في الثلاجة حتى يبرد قليلًا مدة 15 دقيقة.
• يمزج الحليب والطحين والسكر في وعاء، ومن ثم تُذوب الخميرة في الماء ويضاف إلى العجينة.
• تخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض، وذلك حتى تصبح عجينة سائلة.
• تترك العجينة في مكان دافئ لترتاح مدة 40 دقيقة.
• يحضر وعاء واسع ومن ثم يدهن بالقليل من الزبدة ويترك جانبًا.
• توضع ملعقتان كبيرتان من العجينة في الوعاء.
• تقلب القطايف من فوق ومن الأسفل حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تحشى القطايف بالفستق الحلبي والقشطة ومن ثم تغلق من جميع الجهات.

طريقة تحضير حشوة القطايف بالجوز

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• كوب ونصف من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• أربعة أكواب من القطر البارد.

مكونات الحشوة

• ملعقة صغيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
• ست ملاعق كبيرة من الجوز المفروم.
• ملعقة كبيرة من من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يمزج الجوز في وعاء مع جوز الهند والسكر والقرفة ومن ثم يضاف الماء مع الاستمرار في الخلط.
• يوضع السكر والماء والخميرة في وعاء ومن ثم يمزج الخليط ويغطى مدة 10 دقائق.
• يوضع الطحين مع الملح والحليب في وعاء آخر وتخلط المكونات معًا.
• يسكب خليط الماء في حفرة وسط الخليط تدريجيًا ويحرك الخليط جيدًا حتى تتماسك العجينة.
• يغطى الخليط ومن ثم يترك في مكان دافئ مدة 60 دقيقة.
• تحضر مقلاة وتُدهن بنصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
• تسكب ملعقتان صغيرتان من قرص القطايف بحيث يصبح أكثر من قرص.
• تترك المقلاة على نار درجة حرارة هادئة لمدة نصف دقيقة.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كل قطعة من القطايف.
• تغلق القطعة من جميع الجهات مع ضغط الحواف جيدًا.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة وتُوضع على نار بدرجة حرارة هادئة حتى يسخن الزيت.
• توضع قطع القطايف في المقلاة مع الاستمرار في تقليبه من وقت لآخر إلى أن يصبح لون ذهبيًا.
• توضع قطع القطايف على ورق مطبخ حتى تتصفى جيدًا ومن ثم يوضع القليل من القطر البارد عليها.

كيفية عمل حشوة القطايف

المقادير

• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينج الباودر.
• كوبان من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من الجبنة النابلسية المحلاة.
• كوب من الجبنة العكاوي.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.

مكونات القطر

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• كوب من الماء.
• كوب من السكر الأبيض الناعم.

المقادير

• يوضع الماء وعصير الليمون والسكر في وعاء على نار درجة حرارة متوسطة.
• يترك المزيج على النار حتى يغلي ويتماسك ومن ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
• يوضع كل من السميد والسكر والماء والطحين والبيكينج باودر في وعاء وتُخلط كل المكونات جيدًا.
• تترك العجينة في مكان دافئ لتختمر مدة 60 دقيقة.
• توضع مقلاة على النار، وتترك حتى تسخن جيدًا ويوضع مقدار مناسب من عجينة القطايف على المقلاة وتترك حتى تتحمر من الأسفل ومن ثم ترفع من على النار وتترك حتى تبرد.
• يوضع في وعاء كل من الجبنة العكاوي المبشور والجبنة النابلسية الحلوة مع بعضها.
• توضع ملعقة صغيرة من حشوة الجبنة في القطايف مع إغلاق الأطراف جيدًا كي لا تخرج الحشوة.
• تقلى القطايف في الزيت النباتي في وعاء عميق على النار بدرجة حرارة متوسطة.
• تترك القطايف تقلى وتتحمر حتى تصبح ذهبية.
• توضع حبات القطايف في صينية، ومن ثم تُدهن حبات القطايف بالزيت النباتي من جميع جوانبها.
• توضع حبات القطايف في الفرن حتى تؤخذ اللون الذهبي.
• يوضع القطر البارد على القطايف الساخن، ويزين بالقليل من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة تحضير حشوة القطايف العصافيري

المقادير

• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البيكينج الباودر.
• كوبان من الطحين.

مكونات الحشوة

• نصف كوب من البرتقال.
• نصف كوب من زبدة الفول السوداني.
• نصف كوب من كريمة الفستق الحلبي.
• نصف كوب من الليمون.
• كوب من القطر.
• نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في الخلاط ومن ثم يضاف البيكينج باودر والطحين والسميد وماء الزهر.
• تخلط المكونات على سرعة متوسطة للحصول على عجينة سائلة وناعمة القوام.
• تغطى العجينة ومن ثم تترك في مكان دافئ مدة 30 دقيقة لترتاح.
• توضع مقلاة واسعة على نار درجة حرارة متوسطة ومن ثم تترك حتى تسخن جيدًا.
• تسكب العجينة داخل المقلاة على شكل أقراص صغيرة وتترك لبضع ثوانٍ حتى تتكون على سطح القرص.
• تنقل حبات القطايف إلى صينية وتغطى بقطعة قماش.
• يقفل طرف أقراص القطايف على طريقة العصافيري.
• يوضع مقدار من الزيت داخل مقلاة ومن ثم توضع المقلاة على نار درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت تمامًا .
• تُقلى أقراص القطايف حتى تكتسب اللون الذهبي ومن ثم تُوضع حشوة القشطة ويوضع فوقها القطر البارد.