كيفية عمل خلطة المحشى

== كيفية عمل خلطة المحشى == المحاشي من أشهر الاكلات الشرقية فهو يتميز بطعمه اللذيذ والشهي. تتنوع أطباق المحاشي فمنها ما هو سهل التحضير ومنها الذي يحتاج الى وقت وجهد من ربة المنزل، فيمكن حشي اللحوم والدجاج والخضار. سنقدم في هذ المقال عدو وصفات للمحاشي من محشي الطماطم الذي يتميز بسهولة تحضيره على عكس الانواع الاخرى من المحاشي، محشي الملفوف بالبرغل، صينية الباذنجان المحشي بالدجاج، القرع المحشي بالأرز.

الطماطم المحشية بالأرز

المقادير

• كوب من أرز صنوايت متوسط الحبة.
• ست حبات من الطماطم ناضجة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• فص من الثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة منالحبق طازج مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج مفروم.
• ربع كوب من برش بارميزان.

طريقة التحضير

• يحمي الفرن إلى حرارة 177 درجة مئوية.

لتحضير الأرز

• يوضع الأرز في ماء مغلي مملح ويقلب من حين الى آخر لحوالي 10 دقائق حتى ينضج.
• يصفى الأرز ثم يترك جانباً.
• تقطع حبات الطماطم من الأعلى قليلًا وتوضع جانبًا.
• تزال البذور واللب ثم تعصر في وعاء صغير.
• يترك ربع كوب من العصير جانباً.
• تدهن صينية فرن بالزيت وترص الطماطم فيها.

لتحضير الحشوة

• يخلط الأرز مع عصير الطماطم ثم يضاف الثوم والحبق والبقدونس والبارميزان ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في وعاء.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب حتى تمتزج المكونات.
• تحشى حبات الطماطم بالخليط.
• يوزع ما تبقى من الخليط في الصينية ثم ترش الطماطم والصينية بالزيت.
• تغطي الحشوة بشرائح الطمطام المقطعة سابقًا.
• تدخل الصينية الى الفرن حوالي 20 دقيقة.
• يوضع محشي الطماطم في طبق التقديم ثم يقدم.

محشي الملفوف بالبرغل

المقادير

• رأس من الملفوف مفصول الاوراق.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• كمية من الماء المغلي حسب الحاجة.
• خمسة فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

مقادير الحشوة

• كوب من البرغل الخشن.
• حبة من البصل مفروم فرماً ناعماً.
• كوب من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من النعناع طازج، ومفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من البصل الأخضر مقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل في الماء.
• يوضع ماء مملح في قدر على النار حتى يغلي.
• تضاف أوراق الملفوف وتترك حتى تصبح طريًة.

لتحضير الحشوة

• يخلط البرغل مع البصل، البقدونس، النعناع والبصل الأخضر في وعاء.
• ينكه الخليط بالملح، الفلفل الأسود، القرفة والبهارات المشكلة.
• تقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.
• تفرد ورقة من الملفوف على سطح صلب ثم تحشى بملعقتين كبيرتين من الحشوة بطريقة أفقية.
• يطوى طرفي الورقة نحو الداخل حتى لا تخرج منها الحشوة ثم تلف على شكل رول.
• تكرر الخطوة حتى تنتهي كمية الحشوة.
• ترص لفائف الملفوف داخل قدر ثم يسكب الماء المغلي حتى يغمر الملفوف.
• يوضع طبق زجاجي مقاوم للحرارة فوق الملفوف.
• يوضع القدر على نار قوية حتى يغلي ثم تخفف النار.
• يترك الملفوف على نار هادئة لحوالي ساعة حتى ينضج.
• يوضع الزيت مع الليمون الحامض، الثوم، الملح والنعناع المجفف في وعاء ويقلب جيدًا.
• تسكب الصلصة فوق الملفوق ويحرك القدر جيداً.
• يترك القدر على النار لحوالي خمس دقائق إضافية.
• يسكب في طبق التقديم ثم يقدم.

صينية الباذنجان المحشي بالدجاج

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• كوبان من زيت الذرة.

مقادير الحشو

• كيلو من الدجاجة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• قرنان من الفلفل المفروم.
• حبة متوسطة من الطماطم مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

التغطية

• كوب من جبن السائل.
• كوب من الكريمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تسلق الدجاجة حتى تنضج.
• يقشر الباذنجان بسكين حادة ثم يقطع طوليًا إلى شرائح.
• توضع شرائح الباذنجان على فوطة مطبخ قطنية.
• تتبل بالقليل من الملح ثم تغطى شرائح الباذنجان وتترك لعدة دقائق حتى تتكون قطرات من الماء على الباذنجان.
• تجفف شرائح الباذنجان جيدًا قبل القلي.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• توضع شرائح الباذنجان وتقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
• يوضع الباذنجان على قطعة من الورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.

لتحضير الحشو

• يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• يضاف البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل، ويقلب الخليط حتى يذبل البصل.
• تضاف الطماطم، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، الكركم والدجاج.
• تقلب المكونات على نار متوسطة لحوالي دقيقة أو دقيقتين.
• يحضر طبق فرن متوسط.
• توضع شريحة من الباذنجان على طبق واسع.
• توضع كمية من الحشو على طرف الشريحة ثم تلف الشريحة على الحشو.
• توضع الشريحة المحشوة في طبق الفرن.
• تحشى بقية الشرائح بالحشو متراصًة في طبق حتى تنتهي الكمية.

لتحضير التغطية

• يوضع الجبن، الكريمة والفلفل في طبق عميق.
• تقلب المكونات ياستخدام الشوكة للحصول على خليط ناعم.
• يوزع الخليط على شرائح الباذنجان في الطبق ثم يرش البقسماط.
• يوضع الطبق في الفرن حتى تتسبك الصلصة ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا لحوالي 25 دقيقة.
• تقدم مباشرًة.

قرع محشي أرز

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز.
• حبة من القرع كبيرة.
• حبة من البصل كبيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من مكعبات الجزر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على النار.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم، ويقلب حتى يتحمّر.
• يضاف اللحم المفروم مع الجزر والبازيلاء والبهارات، ويقلب الخليط حتى يجف ماء اللحم ثم يوضع جانباً.
• يغسل الأرز ثم يسلق في الماء والزيت في قدر آخر حتى يصل إلى مرحلة نصف النضج ثم يضاف للحم.
• يزال رأس اليقطين بحذر ويترك جانباً.
• ينظف اليقطين من البذور ووتزال الألياف الداخلية بملعقة.
• يتبل من الداخل بالملح والفلفل ثم يحشى بخلطة الأرز واللحم حتى منتصف الحبة.
• يغلق اليقطين بالرأس المقطوع مسبقاً ثم يدهن بالزبدة ويغلف بالقصدير.
• يوضع اليقطين في صينية بها كوب ماء، ثم توضع في الفرن لمدة ساعتين.
• تخرج من الفرن ثم توضع فوق خلطة الأرز.
• تزين باللوز والزبيب حسب الرغبة.