كيفية عمل دمعة الدجاج

== كيفية عمل دمعة الدجاج == تُعدّ أكلة دمعة الدجاج من أنواع المقبلات والأطعمة العراقية التي تتصف بسهولة وسرعة التحضير، وتُقدّم بكثرة في شهر رمضان المبارك، خاصةً على وجبة الإفطار، والدجاج أحد أكثر أنواع اللحوم التي يكثر استخدامها وتحضيرها على مائدة الطعام، ويكثر تقديمه في المناسبات، ويُحضّر منه كثير من المقبلات وبعض الأطعمة الرئيسة؛ مثل: المقلوبة، والملوخية، والمسخن، والقدرة وغير ذلك.

طريقة عمل دمعة الدجاج المسبّكة بالصلصة

المقادير

• كيلو غرام من لحم الدجاج.
• ثلاث حبات من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• أربع حبات من البندورة.
• ثلاث ورقات غار.
• ملعقتان من صلصة البندورة.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• علبة من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
• ملعقة صغيرة من البهارات الخاصة بالدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُقطّع الدجاج ثماني قطع، ويزال عنها الجلد، ثم يغسل بشكل جيد.
• يخلط كلٌّ من الزبادي، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المختلفة في وعاء عميق لتشكيل تتبيلة الدجاج الذي يتشرب الخليط.
• يوضع الزيت في الإناء على النار لتشويح البصل المفروم مع الاستمرار في التقليب على النار كي يكسب البصل اللون الذهبي.
• تضاف البهارات المختلفة إلى الخليط، ثم يوضع الدجاج المقطع في شكل قطع صغيرة ثم الثوم المفروم مع الاستمرار في التقليب.
• يوضع كلٌّ من الصلصة وعصير البندورة وورق الغار مع التحريك حتى يعطى نكهة ورائحة طيبتين.
• يترك الخليط على النار لتنضج المكونات كلها، وتُهدّئ النار تحت الدجاج بعد إضافة القليل من الماء ليطهى الدجاج، ثم تقدّم ساخنة.

طريقة عمل الدجاج بالدمعة

المقادير

• دجاجتان متوسطتا الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقتان من السمن.
• حبتان من البصل.

مقادير الدمعة

• كوب من الماء.
• ملعقتان من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو غرام من البندورة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف حبة من الثوم مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يقطّع الدجاج ثماني قطع، ويشوّح فى السمن الساخن ليتحمر، ويُرفع عن النار.
• يشوّح الثوم فى السمن نفسه، وتضاف إليه البندورة المعصورة، وتُترك لتتسبك على النار حتى تنضج.
• تضاف ملعقة من الخل، وتقلب المكونات بشكل جيد، ثم يضاف الماء، وينكّه الخليط بكلٍّ من الملح مع الفلفل، ويُترَك على نار حرارتها هادئة ليغلي.
• تعاد قطع الدجاج في الدمعة، وتبقى على نار حرارتها هادئة لتنضج.
• تقدّم قطع الدجاج مع طبق الأرز والخضروات، ثم تقدّم على مائدة الطعام.

طريقة عمل قراصة بدمعة الدجاج

المقادير

• كوبان من البصل الأحمرالمقطّع في شكل شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• دجاجة مقطعة ثماني قطع.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من الشطة للخبز.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• كوب من الفلفل الأخضر المقطّع شرائح.
• للخبز
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• كوب من الطحين الأسمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• تُشوّح البهارات مع الكزبرة الناشفة في الزيت الساخن، ثم يضاف البصل، ويُقلّب بشكل جيد حتى يطرى.
• يُضاف الفلفل الحار، ثم تضاف قطع الدجاج، وتُقلّب مع البندورة المبشورة والملح.
• يُضاف كوبان من الماء، ثم تُترك المكونات حتى تنضج.

لعمل الصوص

• يُخلَط كلٌّ من الثوم والصلصة، ثم يُرشّ كلٌّ من الملح والقليل من الماء، ويوضع الصوص فوق خليط الدجاج، ويُترَك يتسبّك خمس دقائق، ثم يُقدّم مع الخبز.

لعمل الخبز

• يُمزَج كلٌّ من الطحين الأسمر والطحين الأبيض وربع ملعقة صغيرة من الملح والخميرة والباكينج باودر.
• تُخلَط كافة المواد بشكل جيد، وتُطهى مثل طريقة الكريب، ثم تُقدّم إلى جانب الدجاج.

طريقة عمل دمعة النقانق والدجاج

المقادير

• 100 غرام من الدجاج المقطّع في شكل شرائح.
• علبة من الصلصلة.
• ستّ قطع من النقانق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُقطّع كلٌّ من النقانق والدجاج في شكل مكعّبات صغيرة، وتُوضع في وعاء على النار.
• تُخلَط الصلصة بالماء حتى تذوب بشكل جيّد.
• يُضاف كلٌّ من الملح والفلفل إلى المكونات، وتُخلَط المكونات كلها بعضها ببعض وتطهى لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• يُصبّ الخليط في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم على مائدة الطعام.

طريقة عمل لحم بالدمعة

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ثلث كوب من الزيت.
• ستّ حبات من البصل مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
• 250 غرامًا من اللحم في شكل شرائح صغيرة.
• ثلاث حبات من البندورة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف حبة من الفليفلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت لتشويح البصل في إناء على نار حرارتها متوسطة، وبعد تقليبها يضاف الماء، وتُغطّى، وتُترَك لمدة 10 دقائق حتى تتبخّر معظم المياه.
• يُضاف كلٌّ من البندورة المفرومة والفليفلة واللحم، ويُتبّل المزيج باستخدام كلٍّ من الملح مع القرفة والهيل، ثم تُقلّب المكونات قبل ترك القدر مغطّاة على نار درجة حرارتها هادئة لمدة ثلاث دقائق.
• يُضاف معجون البندورة مع المزيد من الماء المغلي، ثم تُقلّب المكونات قليلًا.
• تُترك المكونات على النار لمدة 15 دقيقة حتى ينضج اللحم، ثمّ يُضاف إليه الثوم.
• يُسكَب الخليط في طبق التقديم، ثم يُقدّم على مائدة الطعام.

طريقة عمل لحم الدمعة بجوزة الطيب

المقادير

• 1000 غرام من اللحم المقطّع مكعّبات.
• 750 غرامًا من البندورة المقشّرة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
• 500 مل من الماء.
• حبّة من البصل مبشورة ناعمًا.
• 25 غرامًا من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من السمن والزيت في إناء على النار، ثم يُضاف إليه البصل، ويُترَك حتى يذبل.
• يُضاف كلٌّ من الثوم واللحم، ثم تُقلّب المكونات حتى تكسب اللون البُنّي.
• يُخلط كلٌّ من البندورة والصلصلة والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب بعضها ببعض، ثمّ تُقلّب المكونات بشكل جيّد.
• يُترَك المزيج حتى يغلي، ثم يُغطّى الإناء، ويُترك على نار حرارتها هادئة لمدة 20 دقيقة.
• يُضاف الماء إلى الخليط، وتُقلّب المكونات بشكل جيّد، ثم يُغطّى الإناء، ويُترَك على نار حرارتها هادئة جدًّا لمدة 60 دقيقة لينضج اللحم.
• يُصبّ الخليط في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم على مائدة الطعام.