كيفية عمل سلطة الأسود السودانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٢ , ١٤ يناير ٢٠٢٠
logo
كيفية عمل سلطة الأسود السودانية

الأسود

الباذنجان أو ما يُعرف بالأسود هو أحد الثمار المميزة بلونها الأرجواني، وله أشكال وألوان متنوعة، وجميعها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، ويزرع الباذنجان في جميع أنحاء العالم تقريبًا، إذا يتوفّر له الماء، خاصةً في المناطق الدّافئة، ويدخل الباذنجان في العديد من الوصفات اللذيذة، إذ يمكن طهيه مقليًا أو مشويًا أو مسلوقًا، وتصنع منه وصفات الأطعمة المختلفة والمقبلات، إذ يكون طبقًا رئيسيًا أو جانبيًا.


سلطة الأسود (الباذنجان) السودانية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الباذنجان.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • حبة كبيرة من الطماطم.
  • عود صغير من البصل الأخضر.
  • حبة صغيرة من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الفول السوداني المطحون.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • حبة صغيرة من الشطة، اختياري.
  • ربع ملعقة من الملح.
  • ربع ملعقة من ملح الليمون.
  • عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان لمكعبات متوسطة، ويترك جانبًا مدة من الوقت حتى لا يشرب الزيت أثناء القلي، ثم يقلى في زيت غزير حتى يتحمر.
  • يوضع الباذنجان على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت الفائض.
  • تفرم الطماطم، وتطهى على النار، وتضاف لها الصلصة، وتترك المواد معًا حتى تتسبك.
  • يهرس الباذنجان جيدًا بالشوكة، ويضاف إلى الصلصة على النار، وبعد خلط المكونات جيدًا تنكه بالملح والشطة والفلفل وعصير الليمون وملح الليمون.
  • ترفع المكونات عن النار، وتترك لتبرد قليلًا.
  • يذاب الفول السوداني المطحون في كمية قليلة من الماء، ويراعى أن يكون قوامه ثقيلًا.
  • يضاف الثوم للفول ويمزج جيدًا.
  • يفرم البصل الأخضر والفلفل فرمًا ناعمًا بالسكين، ثم تضاف المكونات إلى الصلصة مع التقليب، وتقدم مباشرةً.


سلطة بطاطس وباذنجان بالزبادي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من البطاطس.
  • حبة من الباذنجان.
  • حبتان من الخيار.
  • حبتان من الطماطم.
  • علبة من الزبادي.
  • حبة من الفلفل الرومي، ملون حسب الرغبة، للتزيين.
  • زيت، للتحمير.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود الناعم، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

  • تقطّع البطاطس لمكعبات، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يقطّع الباذنجان لمكعبات أيضًا، ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يقطّع الخيار والطماطم لمكعبات صغيرة، وتوضع في وعاء التقديم.
  • يقطع الفلفل الرومي لدوائر، للتزيين.
  • توضع قطع البطاطس والباذنجان فوق قطع الخيار والطماطم، وتحرك مع إضافة رشة من الملح.
  • تخلط الزبادي مع رشة من الفلفل الأسود الناعم، وتسكب فوق السلطة، وتزين بالفلفل الرومي المقطع.


سلطة الباذنجان بالطحينة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من زيت الذرة، للقلي.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كيلو غرام من الباذنجان الأسود الكبير.
  • كوب من الصنوبر.
  • كوب من الطحينية.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يُقشر الباذنجان ويُقطع لمكعبات، ثم يرش عليه الملح ويترك جانبًا حتى تخرج السوائل منه.
  • يٌقلى الباذنجان المصفى في الزيت الساخن حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم يُصفى من الزيت إما في مصفاة أو على ورق المطبخ.
  • تخلط الطحينة بالماء حتى تتجانس ثم يُضاف إليها عصير الليمون والثوم والملح والبقدونس، ويُسكب الخليط فوق الباذنجان وتخلط المكونات معًا جيدًا.
  • تزين السلطة ببذور الصنوبر، وتقدم.


سلطة الباذنجان المشوي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • نصف كوب من الخل.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • نصف حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
  • نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • نصف حبة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبتان كبيرتان من الخيار المفروم.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب كبير من الرمان.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء.

للتقديم

  • نعناع أخضر.

طريقة التحضير

  • تقلب حبات الباذنجان على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، حتى تنضج، بعدها تقشر، وهي ساخنة.
  • يقطع الباذنجان المقشر على لوح للتقطيع لقطع صغيرة جدًا باستعمال سكين حادة ولكن لا يهرس.
  • يوضع الباذنجان في طبق عميق، ويضاف له الخل، والبصل، والليمون، والفلفل الحار، والثوم، والفلفل الحلو، والملح، والخيار، والطماطم، والكمون.
  • تقلب الخضروات جميعها مع الباذنجان، بالملعقة حتى تتكون السلطة.
  • تسكب السلطة في أطباق تقديم فردية أو طبق تقديم واسع، وتوزع بذور الرمان وتنثر الكزبرة للتزيين. تقدم سلطة الباذنجان المشوي مباشرةً.


سلطة الباذنجان المشوي بالرمان

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الجرجير.
  • كوب من الباذنجان المشوي والمقطع لمكعبات.
  • كوب من حبوب الرمان.
  • رأس من البصل المقطع لشرائح.
  • نصف كوب من عين الجمل.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة من الملح.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يرص الجرجير المقطع مع مكعبات الباذنجان وحبوب الرمان وعين الجمل وشرائح البصل في طبق التقديم.
  • يخلط الخل البلسميك في وعاء صغير مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، ويسكب فوق السلطة ويقدم.


سلطة الباذنجان المهروس بالزبادي والنعناع

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رأسان من الباذنجان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الجاف المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • أوراق من النعناع، للتزيين.

طريقة التحضير

  • يشوى الباذنجان في الفرن حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا، ثم يقشر ويهرس.
  • يقلب الباذنجان في طبق، ويضاف إليه الملح، والخل، والفلفل، والزبادي، والثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والنعناع البودرة.
  • يرشّ على وجه الطبق البابريكا، ثم يزين بأوراق النعناع، وتقدم السلطة.


سلطة الباذنجان بالطماطم والزبادي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث قطع متوسطة الحجم من الباذنجان.
  • ثلاث قطع من الطماطم.
  • ثلاث قطع من الخيار.
  • ثلاث قطع من الفلفل الأخضر.
  • ثلاث قطع من الجزر.
  • قطعة من البصل.
  • علبة من الزبادي 200 مللتر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان لقطع صغيرة ومتساوية، ثم ينقع في الملح والخل.
  • يحمر الباذنجان في مقلاة من الزيت الغزير، مع التقليب حتى يتحمر تمامًا.
  • يقطع الفلفل والطماطم والجزر والخيار والبصل على شكل حلقات.
  • يضاف الثوم والفلفل والشطة والملح للزبادي، ثم تخلط المقادير جميعًا حتى تختلط تمامًا مع الزبادي.

تحضير طبق التقديم

  • يوضع الباذنجان في الطبق ثم يوضع فوقه البصل الجزر والطماطم والفلفل.
  • تضاف الزبادي، ثم توضع حلقات أخرى من الباذنجان، ويقدم الطبق مباشرة.