كيفية عمل سمبوسة الماش

==السمبوسة== تعد السمبوسة من المعجنات المحببة لدى أغلب الأفراد، ويمكن تقديمها مشوية بالفرن أو مقلية بالزيت، وتقدم كنوع من المقبلات في شهر رمضان المبارك، وهي عبارة عن رقائق رفيعة من العجين، وتحضر بعدة حشوات منها الدجاج، واللحمة المفرومة، والجبنة بالزيتون، والخضار المحمصة، فهي غنية بالعديد من العناصر الغذائية منها البروتينات، والكربوهيدرات، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق سهلة وبسيطة لتحضير سمبوسة الماش.

سمبوسة اللحم

المقادير

• نصف كيو من اللحمة المفرومة.
• خمس حبات من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• فنجان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلث ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• باكيت من شرائح عجينة السمبوسة.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة في مقلاة واسعة على نار حامية وتحرك بملعقة خشبية لتتنشف من الماء.
• يضاف له كل من الثوم، والبصل مع استمرارية التحريك ثم تخفف النار وتترك لتتشوح.
• تتبل اللحمة بكل من الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والقرفة مع التحريك المتواصل لتتنكه من التوابل وتترك حوالي 5 دقائق لتنضج.
• تحضر شرائح السمبوسة وتحشى من خليط اللحمة ثم تغلق على شكل مثلثات.
• ترص مثلثات السمبوسة في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة وتترك حوالي 4 دقائق لتتحمص وتتحمر.
• تُخرج أقراص السمبوسة من الفرن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم كنوع من المقبلات.

كيفية تحضير سمبوسة الماش

المقادير

• كوب من الماش.
• حبة كبيرة من البصل المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الكرفس.
• نصف كوب من الكراث.
• عشرون حبة من خبز السمبوسة.
• ثلث ملعقة صغيرة من بهار المشكل.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء، والماش في إناء على نار هادئة ويترك حوالي 10 دقائق لتنضج وتتنشف الماء.
• يسخن الزيت ويضاف له البصل في مقلاة تيفال على نار معتدلة ويحرك بملعقة خشبية ليذبل.
• يضاف له كل من الكرفس، والماش، والملح، والفلفل الأسود، والكراث، والكركم مع استمرارية التحريك لتنضج المكونات.
• تحشى خبز السمبوسة بحشوة الماش وتسكر على شكل مثلثات مع تكرار العملية.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار هادئة ويترك ليسخن ثم تسقط حبات السمبوسة وتقلى على الوجهيين لتتحمر.
• ترفع حبات السمبوسة بواسطة مغرفة ذات ثقوب وتوضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الزائد.
• تصف السمبوسة في طبق التقديم وتقدم مع المخللات.

سمبوسة ماش بالكراث برقاق سويتز

المقادير

• كوب من الماش الأخضر.
• لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ضمة من الكراث المفرومة.
• قطعة من الزنجبيل المبشورة.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبة متوسطة من البطاطا المسلوقة والمقطعة لمكعبات.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
• ثلث ملعقة صغيرة من البهار الهندي.
• حبة من الجزر الأصفر المسلوق.

طريقة التحضير

• ينقع الماش في الماء ويترك حوالي ساعة من الزمن ثم يصفى.
• يسلق كل من الماء، والماش، والملح في إناء على نار معتدلة وتترك حوالي 12 دقيقة لتنضج ثم تصفى من ماء السلق.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• يضاف له كل من البصل، والثوم وتحرك لتتشوح وتتحمص.
• يسكب كل من الكراث، والبطاطا المسلوقة، والجزر المسلوق، والكرفس مع استمرارية التحريك والتقليب لتتشقر.
• يتبل الخليط بكل من الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والقرفة، والزنجبيل المبشور، والبهار الهندي، والكمون، والكزبرة المجففة مع التقليب المتواصل لتفوح رائحة البهارت ويتسبك الماش.
• تبعد المقلاة عن النار وتترك جانبًا لتبرد تمامًا.
• تُعبّأ شرائح السمبوسة بالحشوة المجهزة وتلف بشكل مثلثات ثم تسقط في الزيت الحامي المسخن قبل وقت وتقلب على الجهتين لتتحمر.
• تُخرج مثلثات السمبوسة من الزيت وتترك على محارم ورقية للتخلص من الزيت الفائض ثم تقدم كنوع من التوابل.

سمبوسك بالدجاج والخضار

المقادير

مقادير العجينة

• ملعقة كبيرة من السكر.
• كيلو من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من الماء الفاتر.

مقادير الحشوة

• فنجان من الزيت.
• كوب وربع من الدجاج المفروم لمكعبات صغيرة.
• حبة من البصل المفرومة ناعمًا.
• قرن كبير من الفليفلة الحلوة المفرومة.
• حبة من الكوسا المقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• نصف كوب من مكعبات الباذنجان.

طريقة التحضير

• يحرك كل من الدقيق، والملح، والسكر، والخمير، والزيت في إناء العجان الكهربائي حوالي دقيقتين إلى أن تتحول إلى فتات.
• يضاف له الماء الفاتر تدريجيًا وعلى مراحل مع استمرارية العجن للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
• تسكب في وعاء وتغلف وتترك حوالي ساعة لترتاح وتختمر.
• يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ثم يضاف له البصل ليقلى حوالي دقيقة ويذبل.
• تضاف له مكعبات الدجاج مع التحريك بملعقة طعام عادية ليتشوح ويتحمص.
• يضاف له مكعبات كل من الكوسا، والباذنجان، والفليفلة، والطماطم مع استمرارية التحريك والتقليب حوالي 5 دقائق لتصبح الخضار طرية ولينة.
• ينكه الخليط بكل من الملح، والفلفل الأسود، وحبات الصنوبر، ومعجون الطماطم، ومكعب الماجي مع التحريك المستمر لتتبل بالبهارات ثم تترك لتغلي حوالي 5 دقائق لتتسبك المكونات وتنضج.
• تقرص العجينة لكرات متوسطة الحجم مع تكرار العملية.
• ترق كور العجين بواسطة النشابة ثم تحشى من تتبيلة الدجاج بالخضار وتغلق من خلال قلب الأطراف على بعض وترص بواسطة الشوكة مع تكرار العملية لكل الحبات.
• تصف حبات السمبوسة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة مع ترك مسافة بين الحبات وتترك لترحاح مرة أخرى حوالي 25 دقيقة لترتفع العجينة.
• تخبز قطع السمبوسة في الفرن المحمى على درجة حرارة 250 مئوية وتترك حوالي من 13 إلى 15 دقيقة لتنضج ويتغير لونها للذهبي.
• تخرج صينية السمبوسة من الفرن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع العصائر.

سمبوسة بالجبن

المقادير

• عبوة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
• نصف كوب من جبنة فيتا.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
• كوبا من الزيت للقلي.
• كوب من جبنة موازريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• تهرس الجبنة بواسطة شوكة الطعام في وعاء.
• يضاف كل من جبنة موازريلا، والبقدونس المفروم، والنعناع المجفف مع تحريك المكونات جيدًا.
• تمد كل رقاقة من العجينة وتحشى بملعقة من حشوة الجبن ثم تثنى على شكل مثلث مع تكرار العملية.
• تدهن طرف السمبوسة بالماء حتى تلتصق جيدًا ولا تخرج الحشوة أثناء القلي.
• تسقط مثلثات السمبوسة في الزيت الغزير والحامي على نار هادئة وتقلب ليصبح لونها ذهبيًا.
• توضع السمبوسة في طبق التقديم وتقدم ساخنة ومقرمشة.