كيفية عمل شربات الجلاش

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٣ ، ٦ يناير ٢٠٢٠

كيفية عمل شربات الجلاش

تعد الجلاش أو ما تسمى أيضًا بالجلاج أو البقلاوة من الحلويات العربية الشهيرة خاصة في بلاد الشام وفلسطين ومصر، وتتكون من مجموعة من طبقات العجين الرقيقة المرصوصة فوق بعضها البعض مع وضع مختلف أنواع الحشو في وسطها، ويحتوي الجلاش على نسبة عالية من الدهون والكربوهيدرات، كما أنه يحتوي على البروتينات وبعض الأملاح المعدنية كالبوتاسيوم والصوديوم وغيرها، ومن أشهر وصفات الجلاش: الجلاش بالفستق الحلبي والجلاش بالقشطة وغيرها.


شربات الجلاش

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • عصير نصف حبة صغيرة من الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من السكر.

طريقة التحضير

  • تذويب السكر في الماء في قدر على نار عالية مع التحريك المستمر حتى يغلي.
  • تخفيف الحرارة لمتوسطة، ثم ترك الشربات لمدة 5 دقائق حتى تصبح كثيفة.
  • إضافة عصير الليمون وتحريكه قليلًا، ثم تركه لمدة 5 دقائق أخرى.
  • رفع القدر عن النار، ثم إضافة ماء الزهر ومار الورد والفانيليا وتحريكهم حتى يمتزجوا.
  • استخدام الشربات في تزيين الجلاش الحلو.


حلى الجلاش بعجينة اللوز

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • لفة من الجلاش.
  • قطرتان من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
  • كوب من اللوز المطحون ناعمًا.
  • 100 غرام من الزبدة المذابة.
  • ماء حسب الحاجة.

التقديم

  • كوبان من الشربات.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية ودهن صينية الفرن بالزبدة.
  • خلط اللوز مع السكر وماء الورد والقليل من الماء في وعاء كبير حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • رصّ نصف لفّة الجلاش في صينية الفرن مع الحرص على دهن كل ورقة جلاش بالزبدة قبل إضافة الأخرى.
  • وضع عجينة اللوز في صينية الفرن فوق طبقات الجلاش، ثم تغطية ببقية الجلاش مع الحرص على دهن كل ورقة منها بالزبدة.
  • تقطيع الجلاش، ثم إدخالها إلى الفرن حتى تنضج وتتحمر من الأعلى.
  • إخراج الجلاش من الفرن، ثم توزيع الشربات عليها وتركها جانبًا حتى تبرد.
  • تقديم حلى الجلاش بعجينة اللوز باردًا.


أصابع الجلاش بالنوتيلا والفستق

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الجلاش.
  • ملعقة كبيرة من خلاصة اللوز.
  • كوبان من القطر.
  • 500 غرام من الزبدة المذابة.

الحشو

  • كوب من الفستق الحلبي المجروش.
  • كوبان من النوتيلا.

طريقة التحضير

  • خلط الزبدة المذابة وخلاصة اللوز في وعاء كبير، ثم تركه جانبًا.
  • تقطيع الجلاش لقطع طويلة مستطيلة الشكل، ثم فرد ورقة من الجلاش في صينية الفرن ودهنها بالزبدة وفرد عليها طبقة من النوتيلا ورشّ القليل من القستق.
  • لفّ ورقة الجلاش بشكل رول، ثم وضعها في صينية.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن حتى تنضج أصابع الجلاش وتتحمر.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم غمس أصابع الجلاش بالقطر وتقديمه.


فطيرة الجلاش بالسبانخ

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • باكيت من عجينة الكلاج.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

الحشو

  • كوب من الطماطم المجففة المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الشبت المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف كوب من جبنة فيتا.
  • كوب من جبن ريكوتا.
  • 400 غرام من السبانخ المجمد.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

الحشو

  • تصفية السبانخ بمصفاة حتى يتخلص من الماء، ثم تركه جانبًا.
  • تسخين الزيت في مقلاةعلى نار متوسطة، ثم إضافة الثوم والبصل وتقليبهم لمدة دقيقتين.
  • إضافة السبانخ مع التحريك لمدة دقيقتينن ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا.
  • خلط الطماطم المجففة والبهار المشكل والفلفل الأسود والملح والبقدونس والشبت والبيض والجبن في وعاء عميق بملعقة عريضة حتى يمتزجوا.
  • إضافة خليط السبانخ وتقليبه حتى يتجانس.
  • ترك الحشو جانبًا حتى موعد الاستخدام.

فطيرة الجلاش بالسبانخ

  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الأوسط في الفرن.
  • خلط الزيت والزبدة في وعاء صغير، ثم دهن ثلاث رقائق من الجلاش بمزيج الزيت والزبدة ووضعها في صينية الفرن مع الحرص على ترك أطرافها للخارج.
  • تكرار العملية حتى انتهاء رقاقات الجلاش.
  • توزيع الحشو في وسط العجينة، ثم ثني أطراق العجينة حول الحشو مع الحرص على عدم تغطيته كاملًا.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تركها جانبًا حتى تبرد قليلًا.
  • تقديم فطيرة الجلاش بالسبانخ.


فطيرة القرع بالجلاش

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الجوز المجروش.
  • كوب من السكر.
  • ربع كوب من السكر الناعم.
  • كوب من الزبدة المذابة.
  • نصف كيلو غرام من الجلاش.
  • كيلو غرام من القرع مقشر ومقطع لمكعبات.

طريقة التحضير

  • سلق مكعبات القرع في قدر على نار متوسطة حتى تصبح طرية، ثم رفعها عن النار وتصفيتها من الماء.
  • وضع القرع المسلوق في وعاء كبير، ثم هرسّه ناعمًا.
  • إضافة القرفة والجوز والسكر وتقليبهم حتى يمتزجوا.
  • دهن ورقة جلاش بالزبدة، ثم وضع فوقها ورقة جلاش أخرى ودهنها بالزبدة.
  • وضع القليل من خليط القرع على طرف العجين بالعرض ولفّه كالسويسرول.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • رصّ الجلاش في صينية مدهونة بالزبدة، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تركها جانبًا حتى تبرد.
  • تزيين فطيرة القرع بالجلاش بالسكر الناعم، ثم تقديمها.


أم علي بعجينة الجلاش

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من عجينة الجلاش.
  • خمسة أكواب من الحليب.
  • 125 غرام من القشطة.
  • ربع قالب من الزبدة المذابة.
  • ربع كوب من السكر.
  • نصف كوب من اللوز.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • نصف كوب من الجوز المحمص.

التزيين

  • ربع كوب من شرائح اللوز.

طريقة التحضير

  • دهن عجينة الجلاش بالزبدة المذابة، ثم فردها في صينية للفرن مدهونة بالزبدة.
  • إدخال الصينية إلى فرن محمى مسبقًا مدة 30 دقيقة، ثم إخراجها من الفرن وتكسيرها بوعاء.
  • خلط القشطة والحليب والسكر في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويغلي المزيج.
  • رفع القدر عن النار، ثم إضافة ماء الورد وتقليبها حتى تمتزج.
  • خلط الجلاش مع اللوز والجوز والزبيب في وعاء عميق، ثم توزيع المزيج في صينية الفرن.
  • سكب مزيج القشطة فوق مزيج الجلاش.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتشرب عجينة الجلاش الكريمة.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تزيينها بشرائح اللوز وتقديمها.


أصابع الجلاش المحشي بقطع الفراخ

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الجلاش.
  • 500 غرام من صدور الدجاج المقطعة.
  • حبة من البصل مفروم ناعمًا.
  • كوب من الفلفل الحلو الملون مقطع لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • بيضة مخفوقة.
  • كوب من الحليب.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالسمنة وتركها جانبًا.
  • خفق الحليب والبيض في وعاء عميق وتركه جانبًا.
  • تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • إضافة الفلفل الحلو الملون وقطع الدجاج وتقليبهم حتى يمتزجوا.
  • تتبيل المزيج بالبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود وتقليبهم حتى يمتزجوا.
  • رفع القدر عن النار، ثم تركه جانبًا.
  • تقطيع الجلاش طوليًا، ثم توزيع القليل من الحشو وملعقة من المايونيز على ورقة من الجلاش ولفّه على شكل رول.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • وضع أصابع الجلاش في صينية الفرن، ثم سكب مزيج الحليب عليهم.
  • إدخال الصينية إلى الفرن حتى تتحمر أصابع الجلاش.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم أصابع الجلاش المحشي بقطع الفراخ.

31 مشاهدة