كيفية عمل صاج الريف

== صاج الريف== يُعدّ خبز الصاج من المخبوزات التي تتميّز بطعم لذيذ ورائع، ويوضع فيه أكثر من حشوة، ومنها البيض بالبسطرمة، والصفيحة بالصاج، والبيتزا على الصاج، ويُعدّ الدقيق والخميرة من المكوّنات الأساسية لتحضير الصاج؛ فهو غني بالعناصر الغذائية، ومنها: البروتينات، والفيتامينات، والمعادن، وفي هذا المقال تُعرَض طرق بسيطة تتعلق بكيفية عمل صاج الريف.

صاج الريف العراقي

المقادير

• ملعقة صغيرة وربع خميرة فورية.
• 3/4 ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• 1/2 كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• كوب من الماء العادي.

طريقة التحضير

• يُذوّب كلٌّ من السكر والخميرة في كوب من الماء الفاتر، وتُحرّك، وتُترَك 15 دقيقة لتتفاعل المكونات بعضها مع بعض، وتتخمّر الخميرة.
• يُوضَع كلٌّ من الدقيق المنخول والملح في إناء كبير، وتُحرّك المكونات الجافة بعضها مع بعض.
• يضاف إليه خليط الخميرة، وتُدعَك المكونات براحة اليدين لتتجانس ولا تتكوّن تكتّلات.
• يُصبّ الماء تدريجيًا على مراحل مع العجن باليدين لمدة 5 دقائق للحصول على عجينة متماسكة وطريّة.
• تُقسّم العجينة كرات متوسطة الحجم، وتُرَصّ في صينية مدهونة بقليل من الزيت، وتُغطّى بقطعة من القماش النظيف، وتُترَك لترتاح ويتضاعف حجمها لمدة 60 دقيقة.
• تُفرَد كرات العجين على سطح مرشوش من الدقيق حتى لا تلتصق.
• تُحمّى مقلاة واسعة تشبه الصاج، وتُخبَز أرغفة العجين عليه، وتُقلّب على الوجهين لمدة دقيقتين لكلّ وجه لتتحمر وتنضج.
• تُكرّر عملية الخبز حتى نفاد كمية كرات العجين.
• تُوضَع أرغفة خبز الصاج في طبق التقديم، وتُقدّم مع الإفطار ساخنةً.

سندويشات الصاج بالبيض والجبن

المقادير

• 1/2 كوب من البسطرمة المفرومة.
• ثلاثة بيضات.
• 1/2 كوب من جبنة شيدرر المبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرغفة من خبز الصاج.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الفلفل الرومي المشرّحة.
• عودان من البصل الأخضر مفرومان.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يُحضّر رغيف الصاج في طبق التقديم، وتُوضع جانبًا لبعض الوقت.
• تُسيّح الزبدة، وتضاف إليه البسطرمة في إناء واسع على نار معتدلة، وتُحرّك، وتُقلّب لتتحمر ويتغيّر لونها، ثم تُسكَب فوق رغيف الخبز.
• يُخفَق كلٌّ من البيض والملح والفلفل الأسود، ويُخفَق البيض بواسطة شوكة طعام لتتجانس المكونات بعضها مع بعض.
• تذوّب كمية الزبدة المتبقة في مقلاة تيفال، ثم يُسكَب خليط البيض المخفوق، ويُحرّك بملعقة بلاستيكية عريضة لمدة دقيقتين لينضج.
• يُوزّع البيض المطبوخ على البسطرمة في طبق التقديم.
• يُوزّع كلٌّ من الجبن والبصل والطماطم المشرّحة والفلفل المشرّح على خليط البيض والبسطرمة، ثم يُلفّ الرغيف في شكل رول.
• يوضع رغيف الصاج في مقلاة غير لاصقة مع الضغط عليه بملعقة عريضة ليتحمص، ويتشوّح، وتُسيّح الجبنة، ويُقلّب على الوجهين لمدة دقيقة على كل وجه.
• يُقطّع رغيف الصاج بالبيض، ثم يوضَع في طبق التقديم، ويُقدّم مع الزيتون والمخللات.

لحم‭ ‬السلطعون‭ ‬الملفوف‭ ‬في‭ ‬خبز‭ ‬الصاج

المقادير

• كوب ونصف من لحم السلطعون.
• 1/2 حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
• 3 حبات من الهليون المسلوق والمقطّع.
• حبة من البصل مفرومة شرحات.
• 1/2 باقة من الخس البلدي مفرومة ناعمًا.
• ملعقة ونصف كبيرة من المايونيز.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الفلفل الرومي الأصفر المشرّح.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت، ويضاف إليه البصل المشرّح في مقلاة واسعة على نار هادئة، ويُترَك ليتشوّح ويذبل.
• يُضاف كلٌّ من الفلفل الرومي الأحمر والأخضر والأصفر مع استمرار التحريك والتقليب لتتحمّص.
• يُتبّل خليط البصل بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود مع استمرار التحريك.
• تُرفَع المقلاة عن النار، وتُترَك لتبرد، ثم يُضاف كلٌّ من الهليون ولحم السلطعون مع التحريك لتتجانس المكونات بعضها مع بعض.
• يُوزّع كلٌّ من المايونيز والخس المفروم والخليط المجهّز من لحم السلطعون على رغيف الخبز الصاج، ثمّ يُلفّ مثل الأسطوانة، وتوضع في طبق التوست لتتشوّح وتتماسك.
• يُقطّع رغيف الخبز قطعًا متوسطة، وتوضع في طبق التقديم، ويُقدّم مع العصائر.

بيتزا الصاج

المقادير

• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 حبات من الطماطم مقطّعة ناعمًا.
• كوب من زيت.
• حبة صغيرة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من زيتون أخضر مقطّع حلقات.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• 1/4 كوب من زيتون أسود مقطّع حلقات.
• 3 أكواب من الدقيق.
• 1/2 كوب من جبن موزاريلا.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• 1/2 كوب من جبن بارميزان.

طريقة التحضير

• يُمزج الماء بالخميرة والسكر في كوب، وتُحرّك المكونات، ويُغطّى، ويُترَك 7 دقائق لترتاح المكونات، وتظهر فقاقيع على وجه الخميرة.
• يوضع كلٌّ من الدقيق والملح في إناء واسع، وتُخلط المكونات بعضها ببعض.
• يضاف كلٌّ من خليط الخميرة والزيت، وتُعجَن المكونات باليدين للحصول على عجينة طرية ومتماسكة، ثم تُترَك في مكان دافئ لترتاح وتخمر.
• تقسّم العجينة كرات متوسطة الحجم، ثم تُغطّى، وتُترك لترتاح مرة أخرى.

تحضير الصوص

• يوضع كلٌّ من الزيت والبصل المفروم في إناء، ويُحرّك ليتشوّح.
• يضاف كلٌّ من الثوم والطماطم والملح والفلفل الأسود مع استمرار التحريك والتقليب لتتحمص وتتسبك الطماطم.
• تُفرَد كرات العجين لتصبح رقيقة، ثم تُخبز على الصاج الحامي على نار متوسطة، وتُقلّب على الجهتين، وتُترَك لمدة 3 دقائق.
• تُكرّر عملية الفرد والخَبز حتى انتهاء كمية العجين.
• يُوضع خليط الصوص في أرغفة العجين، ثم يضاف إليه كلٌّ من الزيتون والجبن، وتُلفّ المكونات مثل الرول مع تكرار العملية.
• تُحمّص أرغفة الصاج في مقلاة تيفال على الوجهين، ثم تُقطّع، وتُرصّ في طبق التقديم، وتُقدّم مع الشاي الساخن فورًا.

صفيحة اللحم على الصاج

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الصفيحة

• كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• 1/2 كوب من البقدونس مفروم ناعمًا.
• حبة كبيرة من البصل مفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 باقة من البصل الأخضر المفرومة.

طريقة التحضير

• يُخلَط كلٌّ من الحليب السائل والخميرة في إناء، ويُترَك الخليط ليرتاح 10 دقائق.
• يُضاف إليه كلٌّ من الملح والدقيق تدريجيًا، وتُعجَن المكونات باليدين للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
• يُغطّى الإناء، ويُترَك في مكان دافئ لمدة ساعتين لترتاح الجينة وتتخمّر.
• تُقطّع العجينة في شكل كرات صغيرة مثل كرة الغولف، ثمّ توضع في صينية مرشوشة بقليل من الدقيق.
• تُفرَد كرات العجين لتصبح رقيقة، مع تكرار عملية الفرد حتى نفاد كمية كرات العجين.

تحضير الصفيحة

• يوضع كلٌّ من اللحم والبصل والبقدونس والملح والفلفل الأسود والسّماق والبصل الأخضر المفروم في إناء، وتُخلَط المكونات بعضها ببعض.
• توضع حشوة من عجينة اللحمة في أرغفة الصفيحة المفرودة، ويُضغَط عليها باليدين.
• تُرَصّ حبات الصفيحة في صيتية الفرن المدهونة بقليل من الزيت، ثم تُدخَل في الفرن المُحمّى على درجة حرارة متوسطة، وتُترَك 15 دقيقة لتتحمر وتنضج.
• تُرفع حبات الصفيحة من الفرن، وتُترك على جبن، ثم تغطّى لتبقى طريّة.
• توضَع حبات الصفيحة في طبق التقديم، وتُقدّم دافئة.