كيفية عمل صلصة الفتة

== صلصة الفتة== تُعدّ الفتة من الأطباق الرئيسة والمشهورة في الوطن العربي، وتتميّز بطعمها اللذيذ، كما أنّها تُحضّر بعدة طرق مميزة، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، وتُصنَع بأكثر من طبق؛ مثل: فتة الباذنجان، وفتة الحمص، وفتة الثوم والخل، وتتميّز بالصلصة الشهية التي تُغطّيها، وفي المقال التالي طريقة تحضيره هذه الصلصة بطرق بسيطة وبمكونات متنوعة.

طريقة عمل صلصة الفتة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من عصير الطماطم.
• فنجان من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 1/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضَع الزيت في إناء الكسرولة، ويُترك ليحمى.
• يضاف إليه الثوم، ويُحرّك ليتشوّح ويذبل.
• يضاف كلٌّ من الخل والكمون والملح والفلفل الأسود مع استمرار التحريك، ويُترك ليغلي ليُنكّه الثوم بالتوابل.
• يضاف إليه عصير الطماطم ومعجون الطماطم مع التحريك المتواصل بملعقة خشبية، وتُترَك من 10 إلى 15 دقيقة لتتسبك وتنضج.
• تُسكب الصلصة في طبق التقديم، وتُقدّم مع الفتة.

طريقة عمل فتة بالخل والثوم

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المقطّع لمكعّبات.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري المنقوع.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• كوبان من عصير الطماطم.
• حبة من البصل المقطّعة لأنصاف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أرغفة من الخبز المقطّع.

طريقة التحضير

• يُوضَع الماء في إناء كبير على نار، ويُترَك حتى يغلي.
• يُضاف كلٌّ من البصل، واللحم، والحبّهان، والفلفل الأسود، وتُحرّك المكونات، وتُترَك 40 دقيقة لينضج اللحم.
• تُنكّه اللحمة بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود، وتُترَك لمدة 5 دقائق.
• يُسيّح السمن في إناء، ثمّ يُضاف الأرز المنقوع، وتُحرّك المكونات بملعقة خشبية لتُشوّح.
• يُتبّل الأرز بالملح والفلفل الأسود مع استمرار التحريك ليُنكّه الأرز بالبهارات.
• يُسكَب الماء المغلي، ويُترَك يغلي لمدة دقيقتين، ثمّ تُخفّف النار تحته، ويُترَك 20 دقيقة لينضج ويتشرّب الماء.
• تُذوّب كمية السمن المتبقية في مقلاة، ثم يضاف الثوم، ويُحرّك ليتحمّص.
• يُضاف كلٌّ من الملح والفلفل الأسود والخلّ مع استمرار التحريك لتتجانس المكوّنات.
• يُقسّم خليط الثوم قسمين؛ قسم يُسكب عليه عصير الطماطم، وقسم فيه الطماطم المفرومة على نار معتدلة، وتُحرّك المكونات، وتُترَك 20 دقيقة لتتسبك الطماطم.
• تُرصّ قطع الخبز في صينية الفرن، ثمّ توزّع نصف كمية من الثوم والخلل ونصف كوب من مرق اللحم.
• يُرَشّ الأرز الناضج، ويُوزّع بالتساوي ثم كمية الثوم والخل المتبقية واللحم على وجه الصينية، وتُوزّع صلصة الطماطم على خليط الفتة.
• تُدخَل الصينية في الفرن المحمّى على درجة حرارة متوسطة، وتُترَك 15 دقيقة لتنشف.
• تُغرَف الفتة بالخل والثوم في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة.

صلصة اللبن الزبادي للفتة

المقادير

• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ثلاثة أكواب من لبنة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من اللبن الرايب.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُخلَط كلٌ من اللبن الرايب واللبنة في إناء متوسط، وتُحرَّك المكونات لتتجانس.
• يُضاف إليه كلٌّ من الملح، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والطحينة مع استمرار التحريك لتتجانس المكونات.
• تُصَبّ الفتة باللبن الرايب في طبق التقديم، وتُقدّم مع فتة الباذنجان.

فتة الباذنجان بالزبادي

المقادير

• حبة من البصل المقطّع لشرائح.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كوب من اللبن الرايب.
• رغيفان من الخبز.
• 500 غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من اللوز المحمّص.

طريقة التحضير

• يُقطَع الخبز لمكعبات، ثمّ تُقلى في مقلاة تيفال غير لاصقة، وتُحرّك لتتحمر وتتحمّص، وتُوضَع في طبق التقديم، وتُترَك جانبًا.
• يُقطّع الباذنجان لمكعبات، ثمّ تقلى في قليل من الزيت في إناء على نار هادئة، ويُقلّب ليشقر ويتحمر.
• يُوضَع كلٌّ من الزيت والبصل المفروم في إناء، ويُحرّك ويُقلّب ليتشوح ويذبل.
• تضاف اللحمة المفرومة مع استمرار التحريك والتقليب لتنضج.
• تُنكّه اللحمة بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود مع التحريك المتواصل لتُتبّل اللحمة من البهارات.
• يُضاف إليه كلٌّ من الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم مع التحريك بملعقة طعام كبيرة، وتُترَك لتتسبك الطماطم وللحصول على خليط كثيف.
• تُسكَب اللحمة فوق الخبز في طبق التقديم، وتُقدّم.

تحضير الصوص

• يُخلَط كلٌّ من الطحينة واللبن الرايب في إناء متوسط لتمتزج المكونات حتى تتجانس.
• يُضاف عصير الليمون والملح مع استمرار التحريك لمدة 3 دقائق للحصول على خليط ذي خليط متماسك وسميك.
• تُصَبّ الصوص فوق خليط اللحمة في طبق التقديم، ويُزيّن بكلٍّ من البقدونس المفروم واللوز المحمص، ويُقدّم.

طريقة عمل فتة الحمص الشامية

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان ونصف من الحمص.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع دون قلي.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من اللبن الرايب.

للتزيين

• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• كوب من الرمان الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الحمص المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الماء والحمص في إناء، ويُنقَع ليلة كاملة، ثمّ يُصفّى من ماء النقع.
• يُوضَع الحمص والماء في إناء على نار هادئة، وتُترك المكونات لتغلي مع إزالة الرغوة التي تظهر على وجه الإناء.
• تُضاف ملعقة من كربونات الصوديوم، ثمّ تُخفّف النار، وتُترَك 20 دقيقة لينضج ويصبح طريًّا.
• يُوضَع كلٌّ من نصف كمية الحمص المسلوق، والطحينة، واللبن الرايب، والثوم، وعصير الليمون في إناء الخلط الكهربائي لتُخلَط المكونات 3 دقائق حتى تتجانس بعضها مع بعض.
• توضَع قطع الخبز في طبق واسع للتقديم، ثمّ يضاف كلٌّ من كوب من مرق الحمص والحمص المسلوق وصوص الطحينة، وتُحرّك المكونات وتُقلّب.
• يُوزّع الحمص الحب على وجه الطبق، ويُزيّن بالبقدونس والرمان والصنوبر والسمن الساخن على وجه الطبق، وتُقدّم مع المخلات والبصل المقطّع شرائح.

تحضير فتة العيد المصرية بالصلصة والتقلية

المقادير

• كوبان من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من شوربة اللحم.
• صلصة من فتة الثوم والخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرغفة من الخبز الأسمر.
• تقلية الخل والثوم.
• كيلوغرام من لحم الضأن.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الأرز

• تُذوّب الزبدة، ويضاف الأرز المنقوع في إناء على نار هادئة، ويُحرّك ليتشوّح.
• يُنكّه بكلٍ من الملح والفلفل الأسود مع استمرار الحريك لمدة دقيقتين.
• تُسكَب شوربة اللحم مع التحريك المتواصل، وتُترَك لتغلي لمدة دقيقة، ثمّ تُخفّف النار، ويُترَك 15 دقيقة لينضج.
• يُرفَع الأرز عن النار، ويُترك ليهدأ.

تحضير التقلية

• يُحمّى الزيت، ويُضاف إليه الثوم في مقلاة، ويُحرّك ليتحمّص.
• يُضاف إليه كلٌّ من الخل، وشوربة المرق، والملح، والفلفل الأسود مع استمرار التحريك، وتُترَك لتغلي لمدة دقيقتين.

تحضير الصلصة

• يوضَع الثوم المحمّر، وصلصة الطماطم، والخل، والمرق، ويُتبّل بالملح والفلفل مع التحريك المتواصل، ويُترَك 10 دقائق لتتسبك الطماطم وتنضج المكونات.
• يُقطّع الخبز الأسمر مكعبات، ثمّ تُرصّ في صينية الفرن، وتُدخل في الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة، ويُترَك 5 دقائق ليتحمر ويتحمص، ثمّ يوضَع في طبق عميق للتقديم، ويُسكَب عليه كوب من المرق، والأرز، والصلصة، والتقلية، ويُزيّن بالصنوبر المحمص، ويُقدّم فورًا.