كيفية عمل عجينة البورك

== كيفية عمل عجينة البورك == تستخدم عجينة البورك بالعديد من أطباق المعجنات ، وذلك لطعمها الشهي وامكانية حشوها بالمالح والحلو، كما أن مكوناتها بسيطة جدا فهي تتكون من عدة مكونات أساسية وهي النشا، الدقيق، البيض والملح و البهارات، هذا وانتشرت هذه العجينة حول العالم، فالبعض يقول أنها من أصول عثمانية فهي طبق شعبي كان في ذلك الوقت، ومنهم يقول أن أصولها تونسية أو جزائرية، ورغم هذا الاختلاف الا أن المعظم يجتمع على طعمها اللذيذ الذي لايقاوم، كما أن البعض يشتري عجينة البورك الجاهزة ومنها الفينو أو الكلاج، ونظرا لضيق الوقت عند الكثير من السيدات تستخدمها، وخلال هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل البورك بعدة طرق سواء باعداد العجينة بالمنزل أو استخدام عجينة الفينو، لذا ما عليكم الا قراءة المقال التالي للحصول على بورك شهي ومميز.

عجينة البورك

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الدافئ، الزيت النباتي والملح في قدر على نار هادئة، وعندما يغلي الخليط، ينزل الدقيق تدريجياً، مع التحريك لمدة خمس دقائق.
• يرفع القدر عن النار، ويترك ليبرد بالكامل على حرارة الغرفة، توضع العجينة غلى سطح مرشوش بالطحين.
• تدعك العجينة باليد حتى تتماسك وتصبح غير لاصقة، وتنفل العجينة الى وعاء وتغطى بورق نايلون لاصق.
• تترك العجينة بالوعاء جانباً لمدة نصف ساعة لترتاح وتتخمر.
• ترق العجينة بواسطة النشابة على السطح المرشوش بالدقيق، وتقسم على شكل دوائر أو مُربعات أو مثلثات.
• تحشى عجينة البورك بالحشوة المرغوب فيها سواء جبنة، سبانخ، شوكولاتة وغيرها.
• تقلى العجينة في زيت حامي، وترفع من الزيت بعد أن تتحمر ويتغير لونها،وتصفى من الزيت وتنقل الى طبق مناسب ، وتقدم.

عجينة البورك بالكركم

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق.
• كوب كبير من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• بيضتان متوسطتان.
• أربعة أكواب كبيرة من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكركم.

طريقة التحضير

• يكسر البيض في وعاء عميق، ويخفق جيدا حتى يصبح به رغوة.
• يضاف للبيض البهارات، الماء، الملح والكركم مع الاستمرار بالخفق.
• ينزل النشا تدريجيا، ويضاف الدقيق حتى تنتهي كمية الدقيق والنشا مع الاستمرار بالعجن، بحيث لا يكون المزيج سائلاً أو كثيفا.
• توضع مقلاة و اسعة غير لاصقة على النار حتى تحمى قليلا.
• ترفع المقلاة عن النار وتدهن بقطعة قماش مغمسة بالزيت، ويصب فيها مغرفة صغيرة من عجينة البورك، مع تحريك العجينة بحيث تمتد على مدار المقلاة.
• تعاد المقلاة على النار، وتترك على نار هادئة حتى يتغير لون العجينة و يصبح لونها على صفار.
• ترفع حواف العجينة من المقلاة وهي على النار،وتقلب العجينة في وعاء مستدير مدهون بالزيت،مع دهن وجه العجينة بالزيت.
• تكرر العملية على جميع كمية العجين، بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية.
• يرص البورك فوق بعضه البعض مع دهنه بطبقة من الزيت.
• تقطع عجينة البورك إلى أربع قطع حسب الرغبة، ليصبح كل قطعة على شكل مثلث.
• تحشى عجينة البورك المثلثة الشكل بحشوة اللحم مع البصل أو أي حشوة مرغوب فيها.
• تلف، ويدهن طرفها بخليط من الدقيق و الماء، وتقلى بالزيت الساخن.
• تخرج من الزيت وتوضع على مناديل مطبخ ورقية لامتصاص الزائد من الزيت، ثم تنقل لطبق مناسب، وتقدم.

بورك تركية محشوة باللحمة والبطاطا

المقادير

• رأسان من البصل.
• ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
• ثلاثة حبات من البطاطا المسلوقة.
• علبة من عجينة الكلاج.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، البهار الأسود والبهار الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• يحمى زيت في مقلاة على النار، ويقلى البصل وبعدما يذبل، ثم يسقط اللحم وقلب وبترك حتى ينضج جيدا.
• تهرس البطاطا المسلوقة، وتوضع فوق اللحم، وتنكه بالملح والبهارات.
• يخفق البيض والحليب وثلاث ملاعق من زيت الزيتون جيداً في وعاء.
• يسكب خليط البيض على كامل عجينة الكلاج الجاهزة ، لتتشربها وتطرى.
• يحشى خليط اللحم والبطاطا في العجينة، ونلف بشكل دائري، وتكرر نفس الطريقة على كمية العجين بالكامل.
• تصف دوائر العجين المحشية في مقلاة، وتدهن بالزبدة، وتترك على النار لتتحمر من الجهتين، ويتغير لونها للأصفر المائل للأحمر.
• تنقل قطع البورك الى طبق مناسب، وتقدم، والى جانبها الشاي أو العصائر.

بورك بالجبنة

المقادير

• علبة من رقائق عجينة الفيلو الجاهزة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الحبة السوداء.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• نصف كيلو من الجبن النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

• تحضر صينية فرن مناسبة مدهونة بالزبدة، وتمد فوقها طبقتان من رقائق عجين الفيلو، بحيث تغطي سطح الصينية بالكامل.
• يخفق البيض مع الحليب في وعاء منفصل، ويضاف الخل والزيت النباتي، ثم تسكب كمية منه فوق طبقتي العجين.
• يخلط الجبن مع البقدونس والحبة السوداء في وعاء عميق ، ويوزع جزء من الخليط فوق الرقائق، مع ترك الجزء المتبقي جانبا.
• تمد طبقتان من العجين فوق خليط الجبن، ويصب باقي كمية خليط البيض والحليب فوقها، وتزين بقليل من حبة البركة.
• تدخل صينية البورك إلى فرن محمى مسبقا إلى درجة حرارة 180 مئوية، لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماما، ويحمر وجهها.
• يخرج البرك من الفرن، ويترك البورك ليهدأ قليلا، ويقسم إلى مربعات متساوية الحجم وتقدم دافئة، ومن الممكن تقطيعها بسكين حاد قبل إدخالها إلى الفرن، وتقدم.

مقبلات بورك بالجبنة المقلية

المقادير

للعجين

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.

للحشو

• كوبان من الجبن الأبيض المُحلى والمفروم ناعم.
• كمية من الزيت الغزير، للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء عميق، ويضاف الزيت ثم الملح.
• يعجن المزيج حتى يتجانس ويصبح كالفتات، يضاف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن، حتى تتكون عجينة متماسكة.
• يغطى وعاء العجين بكيس نايلون، ويترك لمدة نصف ساعة ليرتاح في درجة حرارة الغرفة.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم نقطع العجينة الممدودة بقطاعة دائرية.
• تحشى قطع العجينة الدائرية بملعقة صغيرة من الجبنة المحضرة مسبقا، وتغلق من جميع الأطراف لتصبح بشكل نصف دائري.
• تلف الأطراف بشكل دائري لإعطائها شكل مميز، وتقلى السمبوسة بالزيت الغزير المحمى، حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
• تخرج من الزيت ، وتوضع على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، وتقدم ساخنة.