كيفية عمل عجينة صيد السمك

== السمك== يُعدّ السمك من الأطباق الرئيسة التي تُقدّم على مائدة الطعام في الدول الغربية، ويُحضّر مشويًا، ومقليًا، فهو غني بالكثير من العناصر الغذائية؛ لما له من فوائد عظيمة وعناصر كثيرة يحتاج إليها الجسم، ومنها: الكالسيوم، والحديد، والفيتامينات، مثل فيتامين أ، وتوجد الكثير من أنواع الأسماك، منها؛ البلطي، وسمك الفيليه، وسمك الهامور، وفي هذا المقال تُعرَض وصفات لتحضير السمك.

أرز السمك

المقادير

• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• معلقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوبان من الأرز العادي.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• معلقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت، ويضاف إليه البصل المفروم في إناء على نار هادئة، ويُحرّك ليتشوّح ويذبل.
• يضاف إليه كلٌّ من الصلصة وكوبين من الماء مع استمرار التحريك لتذوب الصلصة.
• يُضاف إليه الأرز مع التحريك المتواصل.
• يُتبّل الأرز بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرفة الناعمة والكمون مع التحريك ليُنكّه بالتوابل، ويُترَك حتى يغلي.
• تُخفّف النار، ويُترَك الأرز لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويتشرّب الماء.
• يُرفع الأرز عن النار، ويُترَك حتى يهدأ، ثمّ يُغرَف في طبق التقديم، ويُقدّم مع السمك المشوي.

شوربة السمك بالخضراوات

المقادير

لسلق السمك

• حبة متوسطة من البصل المقطع لشرحات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقتان من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• أربع حبات من سمك الفيليه.

مقادير الشوربة

• فصّان من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع باقة من الكرفس المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة كبيرة من الجزر المبشورة.
• حبة من البطاطا المقطعة لمكعّبات.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ربع فنجان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

سلق السمك

• يُقسّم سمك الفيليه قسمين مع تكرار ذلك لحبات السمك كلها.
• يوضَع الماء في إناء على نار حامية، ويُترك ليغلي دقيقتين.
• يضاف إليه كلٌّ من البصل وورق الغار والمستكة والفلفل الأسود والملح مع التحريك لتتجانس المكونات.
• توضَع شرائح السمك في الماء المغلي، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
• تُرفع شرائح السمك بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ثم تُقطّع قطعًا صغيرة الحجم، وتُترَك جانبًا.

تحضير الشوربة

• يوضَع الزيت في إناء على نار هادئة، ويُترك ليحمى.
• يُضاف إليه كلٌّ من الثوم المهروس والكرفس المفروم، وتُحرّك المكونات حتى تذبل.
• يضاف كلٌّ من الدقيق، والطماطم، والجزر، والبطاطا، ومعجون الطماطم مع استمرار التحريك لمدة 3 دقائق حتى تتحمّص.
• يُسكَب من مرق السمك المسلوق، وتُترك المكونات تغلي 15 دقيقة لتنضج الخضروات.
• يُضاف السمك المقطعة، وتُترك الشوربة تغلي دقيقة لتُنكّه المكونات بعضها من بعض.
• تُسكَب شوربة السمك في طبق التقديم، ويُنثَر البقدونس المفروم وعصير الليمون، وتُقدّم ساخنة.

كفتة السمك

المقادير

• باقة من البقدونس المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلو غرام من السمك البزري.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع باقة من الشبت المفروم.
• حبتان صغيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الليمون الحامض المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• حبة من الفليفلة الخضراء الحارة المفرومة.
• ربع ملعقة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تُنظَّف حبات السمك بواسطة سكين حادة، ثم تُغسَل بالماء جيدًا.
• يُوضع السمك في إناء محضّرة الطعام الكهربائي، ويُخلَط لمدة دقيقتين.
• يُضاف إليه كلٌّ من البقدونس، والشبت، والبصل، والثوم، والكزبرة، والليمون الحامض المبشور، والفليفلة الخضراء مع استمرار الخلط لتُطحن المكونات بعضها مع بعض.
• تُنكّه عجينة السمك بكلٍّ من الملح، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والكمون مع الطحن المتواصل للحصول على عجينة متماسكة.
• تُقرَص عجينة السمك في شكل كرات صغيرة الحجم مع تكرار عملية التقريص والتشكيل حتى نفاد كمية عجينة السمك.
• يُحمّى الزيت الغزير في مقلاة واسعة، وتُقلى كرات كفتة السمك، وتُقلّب لتتحمر وتنضج.
• تُرفع كفتة السمك من الزيت، وتوضَع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• تُرصّ كرات الكفتة في طبق التقديم، وتُقدّم مقرمشة وساخنة.

فيليه سمك بالفرن

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/3 كوب من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب الأيطالية المجففة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• خمس حبات من سمك الهامور.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يُنشّف السمك المغسول بورق المطبخ، ثم يوضع جانبًا.
• يُمزَج كلٌّ من السمك المجفف والزبدة المذوبة والملح والفلفل الأسود والثوم والسكر والبقدونس وعصير الليمون والأعشاب المجففة، وتُحرّك المكونات، وتُترك السمكات تنقع في تتبيلة البهارات 15 دقيقة.
• يُسكب البقسماط على خليط السمك مع استمرار التحريك لتتجانس المكونات بعضها مع بعض.
• توضَع حبات السمك مع التتبيلة في صينية البايركس المدهونة بقليل من الزبدة.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 425 مئوية، وتُدخَل الصينية، وتُترك 25 دقيقة لتتحمر وتنضج حبات السمك.
• تُغرَف السمك في طبق التقديم، وتُقدّم مع البطاطا المقلية.

طحينة السمك

المقادير

• كوب من عصير الليمون.
• كوب ونصف من الطحينية.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يُوضع كلٌّ من الثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون في إناء، وتُخفق المكونات بواسطة ملعقة طعام لتتجانس.
• يضاف الماء بالتدريج مع استمرار الخلط لتتمازج المكونات معًا.
• يُنكّه صوص السمك بكلٍّ من الكمون والملح مع التحريك المتواصل للحصول على خليط ذي قوام ثخين ومتجانس.
• يوضَع صوص في طبق التقديم، ويُقدّم مع السمك المشوي.

طريقة عمل السمك المشوي

المقادير

• ربع كوب عصير الليمون.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• كيلوغرام من السمك البلطي نظيف ومغسول بالماء والملح والدقيق والخلّ.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فنجان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُنقَع كلٌّ من السمك المضاف إليه الملح والخل والدقيق بالماء، وتُقلب المكونات بعضها مع بعض، ويُترك السمك 15 دقيقة، ثم يُغسَل جيدًا.
• يُخلَط كلٌّ من الكمون، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والثوم المفروم، والفلفل الأخضر، والكزبرة، وتُحرك المكونات بعضها مع بعض، ثم يوخذ من التتبيلة، وتحشى حبات السمك من الداخل.
• تُغمس فرشاة الطعام في الزيت، وتُدهن حبات السمك من الوجهين.
• تُغلّف حبات السمك المحشوة في ورق قصدير، وتُغلق بشكل جيد من الجوانب، ثم ترصّ في صينية الفرن.
• تُدخل الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة، وتُترَك 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم توضَع السمكات في طبق واسع للتقديم، وتُقدّم مع التتبيلة.